• 正在加载中...
  • 增香剂

    增香剂是指能显著增加食品、饮料和酒类等的原有风味,尤其是能增加香味和甜味的食品添加剂,也叫香味增效剂或香味改良剂。有些增香剂本身也是一种香料,它具有用量极少而增香效果显著,并可直接加入食品中的特点。特别是在人工还不能完全模拟自然风味时,将增香剂加入食品中,增强食品原有风味和改良合成香精、香料的风味,对提高产品质量、满足人民生活需要,是行之有效的方法。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 增香剂 别称: 香味改良剂

    目录

    简介/增香剂 编辑

    红艳艳的红汤火锅诱人吧?那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的;一进火锅店闻起来很香,都是添加了飘香剂在里面。因为冬天是火锅旺季,因此在南京的干货批发市场内,火锅作料成了主角。有没有替火锅增色增味儿的东西。老板立马从柜台后面给记者拿出了一瓶标注为“火锅飘香剂”的红色瓶子。主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。行内关于添加剂的争议很大,有些师傅唯恐避之不及,也有些师傅却是擅用此物。

    增香剂 增香剂

    注意事项/增香剂 编辑

    1、增香剂易挥发,如果添加过早,再经过高温煮、烧会完全挥发,起不到增香作用,因此最好是在菜品出锅前1-3分钟添加(卤制和腌制的菜品除外)。

    2、增香剂都不适用于煎炸的烹饪方法,因为煎炸的温度过高,会使增香剂挥发,丧失增香的作用。

    3、增香剂的用量比例比较严格。量少的话鲜香味不足,过量又会造成菜品腻口。例如乙基麦芽酚添加过多会导致焦糖味很重,口感发苦;鲍鱼素、鱼翅精过量会造成鲜味、香味过浓,影响口感。有一种方法可以判断用量是否超量:闻着香,尝时香味在口腔里能够扩散,咽的时候感觉不到腻就说明添加的量正合适。

    扩展阅读
    1资料
    开放分类 我来补充
    化工添加剂食品

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:19次 历史版本
    2. 参与编辑人数:15
    3. 最近更新时间:2019-07-13 01:28:49

    相关词条