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  • 墨鱼

    墨鱼是贝类,属软体动物门,头足纲,十腕目乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”,大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。两者的外形差别不大,主要差别是:前者胴部卵圆形,稍瘦,无骨针,干制品叫螟虫甫鲞;后者有骨针,干制品叫乌贼干。乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、墨鱼等名称。其皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面,具有惊人的空中飞行能力。墨鱼壳,既乌贼板,学名叫乌贼骨,也是中医上常用的药材,称海螵蛸,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 墨鱼 别名: 乌鲗,花枝,墨斗鱼,墨鱼
    外文名: cuttloefish 界: 动物界
    门: 软体动物门 纲: 头足纲
    亚纲: 鞘亚纲 目: 十腕目
    亚目: 乌贼目 科: 乌贼科
    分布区域: 中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海

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    基本简介/墨鱼 编辑

    墨鱼墨鱼
    墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海,生长着这样一种生物,它象鱼类一样遨游,但并不属于鱼类,人们习惯称它为“墨鱼”,也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一,在浙江,和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”,深受广大消费者喜爱。

    墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用;“乌贼板”学名叫“乌贼骨”,又是中医上常用的药材,称“海螵蛸”。然而,大名鼎鼎的“墨鱼”,似鱼非鱼,没有鱼类的基本特征(如骨骼、、鳍等),为何又称其为“鱼”呢?它究竟归属于哪一类呢?让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专家将其归属于贝类。讲到这里,人们不禁要问,它也不象通常所见的贝类。如泥蚶、缢蛏、文蛤、贻贝、鲍鱼、螺丝等,外边都有或单或双的贝壳,这些贝类的外貌与它大相径庭,它应该属于“四不象”,无类可归。

    结构特征/墨鱼 编辑

    乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼,乌贼目海产头足类软体动物,与章鱼和枪乌贼近缘。现代的乌贼出现于2,100万年前的中新世,祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳(乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸,可入药)。
    乌贼身体可区分为头、足和躯干三个部分,躯干相当于内脏团,外被肌肉性套膜,具石灰质内壳。
    头位体前端,呈球形,其顶端为口,四周围具口膜,外围有5对腕。头两侧具一对发达的眼,构造复杂。眼后下方有一椭圆形的小窝,称嗅觉陷,为嗅觉器官,相当腹足类的嗅检器,为化学感受器。
    足已特化成腕和漏斗。腕10条,左右对称排列,背部正中央为第一对,向腹侧依次为2一5对,其中第4对腕特别长,末端膨大呈舌状,位体前端,呈球形,其顶端为口,共有10条腕,有8条短腕,还有两条长触腕以供捕食用,四周围具口膜,称为触腕,可以捕食,能缩入触腕囊内。各腕的内侧均具4行带柄的吸盘,触腕只在末端舌状部内侧有10行小吸盘,此称触腕穗。雄性左侧第5腕的中间吸盘退化,特化为生殖腕或称茎化腕。可输送精荚入雌体内,起到交配器的作用。
    根据茎化腕可鉴别雌雄。腕和触腕是乌贼的捕食和作战武器,不仅弱小的生命将丧生于乌贼的腕下,即便是海中的庞然巨物-鲸,遇见体长达十余米的大乌贼也难对付。漏斗位头的腹侧,基部宽大,隐于外套腔内,其腹面两侧各有一椭圆形的软骨凹陷称闭锁槽。
    与外套膜腹侧左右的闭锁突相吻合,如子母扣状,称闭锁器,可控制外套膜孔的开闭。漏斗前端呈简状水管,露在外套膜外,水管内有一舌瓣,可防止水逆流。当闭锁器开启,肌肉性套膜扩张,海水自套膜孔流入外套腔;闭锁器扣紧,关闭套膜孔,套膜收缩,压水自漏斗的水管喷出。此为乌贼运动的动力。
    乌贼的身体像个橡皮袋子,乌贼有一船形石灰质的硬鞘,内部器官包裹在袋内。
    在身体的两侧有肉鳍,体躯椭圆形,共有10条腕,有8条短腕,还有两条长触腕以供捕食用,颈短,头部与躯干相连,有二腕延伸为细长的触手,用来游泳和保持身体平衡。头较短,两侧有发达的眼。头顶长口,口腔内有角质颚,能撕咬食物。
    乌贼的足生在头顶,所以又称头足类。头顶的10条足中有八条较短,内侧密生吸盘,称为腕;另有两条较长、活动自如的足,能缩回到两个囊内,称为触腕,只有前端内侧有吸盘。
    躯干呈袋状,背腹略扁,位头后。外被肌肉非常发达的套膜,其内即为内脏团。躯干两侧具鳍,鳍在躯干末端分离、鳍在游泳中起平衡作用。由于躯十背侧上皮下具有色素细胞,可使皮肤改变颜色的深浅。乌贼躯体方位依其在水中的生活状态,头端为前,躯干末端为后,有漏斗的一侧为腹,相反一侧为背。但根据软体动物的体制与乌贼的形态比较,其前端应为腹侧,因足让腹侧,后端为背,背侧为前,腹侧为后,这是乌贼的形态学位置、但为了观察叙述简便多采用前种定位。
    乌贼身体扁平柔软,非常适合在海底生活。乌贼平时做波浪式的缓慢运动,可一遇到险情,就会以每秒15米(54公里/小时)的速度把强敌抛在身后,有些乌贼移动的最高时速达150千米。它不但逃走快,捕食更快。乌贼是水中的变色能手,其体内聚集着数百万个红、黄、蓝、黑等色素细胞,可以在一两秒钟内做出反应调整体内色素囊的大小来改变自身的颜色,以便适应环境,逃避敌害。乌贼的体内有一个墨囊,里面有浓黑的墨汁,在遇到敌害时迅速喷出,将周围的海水染黑,掩护自己逃生。
    墨鱼通过漏斗喷射水流形成反作用力推动身体前进。用触腕凶猛掠食,以游泳浮游生物为食;同时本身又被金枪鱼、鲨鱼、带鱼、鳗鱼、抹香鲸等捕食。雌雄异体,用茎化腕传送精荚,产出的卵粒象成串的葡萄附着其它物体上,雌雄亲体双双用漏斗,向卵进行喷水清洗。1、体分头部、足部和胴部;
    2、石灰质内壳;
    3、心耳和鳃的总数相同,为2个;
    4、口内有颚片和齿舌;
    5、神经系统高度集中,有复杂脑的结构。
    口:顶部中央。
    眼:1对,两侧。
    嗅觉陷:眼的后方,靠近外套膜的边缘,
    漏斗陷:头部腹面的凹陷,漏斗贴附部位。
    足部:分腕和漏斗两部分。
    漏斗:足特化而成,腹面;运动,排泄物、生殖产物和墨汁排出的通道。
    触腕:基部粗大,顶端尖细,内侧生有吸盘。
    共有10条触腕,第3、4对腕之间有1对是专门用来捕捉食物的触腕。比较狭长,可以完全缩入基部的触腕囊中。触腕上通常具有1个很长的柄,柄的顶端呈舌状,称触腕穗,内生吸盘,有时还有钩,主要用来攫取食物。

    习性生活/墨鱼 编辑

    墨鱼墨鱼

    墨鱼是一种大型的肉食性软体动物,之所以与普通的贝类不象,有其生存的演变过程。习见的贝类,由于背着重重的贝壳,或埋栖在滩涂里,或匍匐在岩礁上,或用足丝附着于固着物上,守株待兔式地滤食着细小的浮游动植物,活动范围很小,移动速度很慢;而墨鱼为了主动出击掠取高营养食物,需要更大的活动空间,因而经过漫长的演化过程,外型有了很大的变化。为了适应游泳,它的身体渐呈卵圆形、腹背扁;贝壳退化成一个石灰质的小舟板,被越来越发达的外套膜所包裹,形成胴部;作快速运动时,没有鱼类尾鳍的摆动功能,就利用液压原理,把吸进的水经嘴巴喷射出一道水柱,借以推动身体前进,瞬间游动速度可超过普通鱼类;特别是遇到敌害时,不但象火箭似地作反向逃离运动,还会施放“烟幕弹”,从墨囊里喷出“墨汁”,制造屏障,迷惑对方,然后逃之夭夭;并且,“墨汁”中含有毒素,可以用来麻痹敌害,起到较强的御敌效果。不过,这种“墨汁”需要储积相当长的时间,所以墨鱼非到万分危急时刻,是不肯轻易喷放“墨汁”的。平时,墨鱼在漫游时,一般靠两侧肉翼和头部腕足作正向运动,它既是“双向运动者”,又是“反向短跑健将”。

    墨鱼墨鱼

    由于它象鱼类一样游泳,且腹腔里藏有墨囊,所以沿海渔民把它叫做“墨鱼”,这是它的俗名;而它在分类学上归于贝类,是有科学依据的。贝类的基本结构是:身体柔软,不分节或假分节,通常由头部、足部、躯干部(内脏囊)、外套膜、贝壳五部分组成;除瓣鳃纲外,口腔内有颚片和齿舌;神经系统包括神经节、神经索和一个围绕食道的神经环;体腔退缩为围心腔。属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产,以舟山群岛出产最多。每年广东2~3月,福建4~5月,浙江5~6月,山东6~7月,渤海10~11月为出产旺季。

    分头、胴体两部分:头部前端有五对腕,其中四对较短,每个腕上长有四行吸盘,另一对腕很长,吸盘仅在顶端;胴体部份稍扁,呈卵圆形,灰白色,肉鳍较窄,位于胴体两侧全缘,在末端分离,背肉中央一块背骨(即海螵蛸)。雄的乌贼背宽有花点,雌的肉鳍发黑。中国产墨鱼主要分布在黄海,渤海一带,越冬期为12月至竖年3月底,4月后离开越冬埸而进入产卵、洄游,由南向北。此种墨鱼肉厚味美,属海味珍品。

    形态结构/墨鱼 编辑

    体壁

    乌贼的体壁由上皮肤、肌肉等组成,具内骨骼。上皮为单层细胞,其下有许多色素细胞(Chromatophore)。色素细胞呈扁平状,细胞膜富弹性,周围有放射状的肌纤维。由于肌纤维的收缩,使色素细胞扩大呈星状,肌纤维舒张,色素细胞恢复原状、如此可使皮肤改变颜色的深浅。上皮下尚有一种虹彩细胞(Iridocyste)使体表具光泽。

    内骨骼

    乌贼内骨骼由内壳及软骨组成。内壳位于体背侧皮肤下的壳囊内,很发达,呈长椭圆形前端圆,末端有一尖形突起。壳为石灰质,背侧硬,腹侧疏松,空隙多。内壳不但可以增加身体的坚强性,又可使身体比重减小,有利于游泳,并有助于保持平衡。软骨发达,其结构与脊椎动物相似,只是细胞有较长的分枝。主要软骨有头软骨,包围中枢神经系统和平衡囊,上具孔,神经可伸出。还有颈软骨、腕软骨等。内骨骼由外胚层发育而来。

    消化

    墨鱼墨鱼
    乌贼的消化管呈“U”形。口位前端,口膜中央,口内为肌肉性口腔,称口球,其内有一对似鹦鹉喙状的颚片,一位背侧,一位腹侧,可切碎食物。口球底部为齿舌,用帮助吞咽食物。口腔内有前后唾液腺。前唾液为单个,唾液管开口于齿舌两侧,可分泌粘液;后唾液腺一对,位食管前端背侧,有导管通入口球,分泌毒液,可杀伤、麻痹捕获的动物。口球下接细长的食管,连于胃的责门部。胃位内脏囊顶端,为长囊状,壁富肌肉。胃左侧为一盲囊,内壁褶皱,具纤毛。肠短而粗,自胃幽门部转向前伸,稍作拱曲,末端为直肠,以肛门开口于外套腔,漏斗基部后方。肛门两侧有一对肛门瓣,功能不详。
    肝脏一对,甚大,为黄色腺体,占据内脏囊的前半部,位食管两侧。前端圆,后端尖。一对肝脏导管沿肠的两侧向后行,后两管会合,通人胃的盲囊。在肝脏导管上被有分支的腺体为胰脏。肝可分泌酶输入胃中,进行消化作用。肝管有节律收缩,可自盲囊和胃中吸收养分,故有储存营养物质的功能。胰分泌淀粉酶及蛋白酶亦入胃中。消化后的食物入盲囊吸收,残渣由肛门排出体外。在直肠的末端近肛门处有一导管,连一梨形小囊,即墨囊(Ink Sac),位内脏团后端,实为一极发达的直肠盲囊。囊内腺体可分泌墨汁,经导管由肛门排出使,周围海水成墨色,借以隐藏避敌,乌贼之名来源于此。

    呼吸器官

    羽状鳃一对,位外套腔前端两侧。每鳃有一鳃轴,两侧生有鳃叶,鳃叶是由许多鳃丝组成。鳃上密布微血管,水流经鳃,完成气体交换。鳃轴背缘有鳃腺,富血管,可能与鳃的营养有关。

    循环

    乌贼的循环系统基本为闭管式,仍有一些血窦。心脏由一心室二心耳组成,位体近后端腹侧中央围心腔内。心室菱形,不对称,壁厚,心耳长囊状,壁薄。心室向前伸出一前大动脉,分枝至头、套膜、消化管等处;心室向后伸出一后大动脉,至套膜、胄、直肠、生殖腺等器官。血液经微血管网汇入主大静脉,主大静脉分2支成肾静脉入肾;肾静脉及体后的外套静脉入鳃基部的鳃心(Branchia Heart)(鳃心壁为海绵质,可收缩),由入鳃静脉人鳃、再由出鳃静脉入左、右心耳,返回心室。血液循环中,在肾内排出代谢产物,在鳃内进行氧碳交换。头足类的血压甚高,可以超过脊椎动物。

    排泄

    肾一对,为囊状结构,包括一背室和二腹室。二腹室位直肠背面两侧,左右对称。一对肾孔,开口于直肠末端两侧套膜腔中。围心腔以一对导管伸入腹室,其开口为肾口。肾可自围心腔内收集代谢产物。二肾静脉周围有海绵状的静脉腺,其分支中空,与静脉相通。这些腺体具有一层有排泄功能的腺质上皮,可从血液中吸收代谢产物,排入肾囊。肾的背室位于腹室的背侧,有孔与腹室相通。乌贼的排泄物不含尿酸而是鸟嘌呤(Guanin)。

    神经

    墨鱼墨鱼
    乌贼的神经系统发达,由中枢神经系统、周围神经系统及交感神经系统组成。结构复杂。中枢神经系统由食管周围的脑神经节、脏神经节和足神经节等三对神经节组成,外有一软骨质壳包围。食管背侧为一对脑神经节,腹侧为一对足神经节和一对脏神经节,二者前后排列。另有一对腕神经节,位足神经节前万,并与之相连。一对口球神经节位脑神经能前。周围神经系统由中枢神经伸出的神经组成。脑神经节发出视神经,又分出嗅神经等;脏神经节伸出外套神经,其外枝于漏斗基部两侧形成一对星芒神经节,内枝分出皮肤神经及鳍神经等。又分出漏斗神经、头缩肌神经等。交感神经由口球下神经节后面中央处分出的两条,沿食管两侧后行达于胃,形成胃神经节,卵圆形,位胃前端腹面。由此发出盲囊神经、胃神经、肠神经等。感官发达,有眼、平衡囊、嗅觉陷等。眼结构复杂,最外为透明的角膜,无孔;中层为巩膜,瞳孔周围为虹彩,连于巩膜,瞳孔后为晶体和捷状肌;内层为视网膜,主要由杆状体组成,外层是视网膜细胞。眼的构造似脊椎动物,但由外胚层内陷形成。平衡囊一对,位头软骨内,介于足神经节和脏神经节之间。囊内充满液体,有一耳石,囊内前端背面有听斑(Macula Statica),另有突起称听脊(Crista Statica),为感觉作用部分。嗅觉陷位眼后下方,为上皮下陷,具有感觉细胞,脑神经节分出神经至此,为化学感受器。 

    生存现状/墨鱼 编辑

    墨鱼墨鱼
    分布海域:多分布于高盐温暖的海洋中,近海、远洋,水层、海底均有分布。

    经济意义:

    1、食用;
    2、药用;
    3、饵料用,经济鱼类的重要饵料。

    捕捞季节:沿海的捕获季节南早北晚,舟山捕获时节为5-6月。

    中国近海渔场有鱼类l700多种,主要经济鱼类70多种,其中大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼是中国人民喜欢食用而且产量较大的海洋水产品,被称为“中国四大海产”。可惜,由于过度捕捞,这四种海洋水产资源都有不同程度的衰退。其中大、小黄鱼,已经多年形不成渔汛,年产量由几十万吨下降到3-5万吨;上世纪90年代以来,墨鱼种质资源明显衰减,产量急剧下降。

    人工繁殖:养殖墨鱼技术是国际难题。从2004年开始,人工养殖墨鱼才在中国宁波获得成功。养殖技术和规模还有待提高。

    民间传说/墨鱼 编辑

    秦始皇统一中国后,有一年南巡到海边,和众随从都被黄海的美景迷住,一太监观赏得乐不可支,竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上,天长日久,袋子受大海之滋润,得天地之精英,变为一个小精灵,袋身变成雪白的肉体,两根袋带变成两条腕须,袋内的墨裹在肉体中的墨囊内,小精灵生活在海里,神出鬼没,一遇强敌,即鼓腹喷出墨汁把水搅黑,趁机逃之夭夭,小精灵喷射墨汁,行动神速如贼,故后人又称墨鱼为“乌贼”。

    生长繁殖/墨鱼 编辑

    自然繁殖

    每年春夏之际,乌贼由深水游向浅水内湾灯产卵,此谓生殖徊游。产卵后的乌贼在近海大批死亡。乌贼喜欢把卵产在海藻或木片上面,像一串串葡萄似的挂在上面。因此,沿海的渔民常把树枝之类的东西捆成一束一束的,投入海中,引诱乌贼来产卵,待成群的乌贼游来产卵时,再张网捕捞,获益甚厚。
    据青岛附近情况,产卵时适宜温度为15℃~20℃,盐分为30%以上。产卵前雌雄交配,即雄性以茎化腕将精荚送入雌体外套腔中,精荚破裂,释放出里面的精子,精卵在外套腔内受精。交配后不久,雌性即排出受精卵,圆形,一端稍尖,长径10mm许,成串聚积一起,表面黑色,粘于外物上俗称“海葡萄”。乌贼卵含大量卵黄,属端黄卵。经不完全卵裂(盘式卵裂)以外包法形成原肠胚,直接发育。孵化出幼体与成体相似。
    现知的乌贼仅有一种乌贼会照顾后代——玛瑙乌贼。
    母乌贼会抱着含有数百颗卵的大卵囊游动。孵卵期会持续六到九个月,在此期间,母乌贼完全不进食,只是守护着卵,等到卵孵化以后,它的任务完成了,它也就死去了。这是全球首次发现的会照顾后代的乌贼。
    乌贼为雌雄异体,外形上区别不明显。生殖为体外受精,直接发育。雌性具卵巢一个,由体腔上皮发育形成,位内脏团后端生殖腔中。卵成熟后落在腔内,由粗大的输卵管输出,管末端细,雌性生殖初开口于鳃基部前方外套腔内。输卵管近末端处有一输卵管腺,其分泌物形成卵的外壳。直肠两侧内脏囊壁上为一对大的产卵腺,开口于外套腔,其分泌物也形成卵的外壳及一种遇水即变硬的弹性物质,可将卵粘成卵群。缠卵腺前还有一对小形副缠卵腺,功能不明。生殖季节时,卵分批成熟,分批产出。雄性有精巢一个,位体后端生殖腔中,来源于体腔上皮。由许多小管集成,精子成熟后,由小管落入生殖腔中。输精管长,曲折一团,管上有贮精囊和前列腺,端部膨大成精荚囊(spermatophore sac),末端为阴茎,雄性生殖孔开口于外套腔。精荚囊内有极多的精荚。精子到达精荚囊内,包被一层弹性鞘而形成精荚。

    人工繁殖

    乌贼产卵场及增殖保护区的海域环境与生产秩序受到严重破坏,加之气候变迁对渔业资源的巨大影响,乌贼资源再生能力难以承受与日俱增的捕捞强度,致使金乌贼资源明显衰退。因此开展大规模金乌贼人工增殖已成当务之急,这不仅可以促进日益衰退的金乌贼资源逐渐恢复,而且也将取得非常可观的经济效益。
    乌贼又称墨鱼。海洋软体动物,属头足类。广泛分布于我国沿海,尤以浙江省产量最高。越冬场位于东南海域,每年春季向浅海近岸作生殖洄游,并深入岛礁周围进行产卵,此时即可开展乌贼资源的人工增殖。
    产卵场条件:乌贼喜欢在近海外围岛屿附近产卵。要求水质新鲜,溶氧量高,饵料生物丰富,产卵时平均水温15~18℃,盐度24~29‰。在浙江以南北麂列岛、渔山列岛、中街山列岛和嵊泗列岛为主要产卵场所。
    附卵器投放:乌贼产卵是用它的头足把卵子一颗颗附着在硬枝的海藻上。人工制作附卵器可以用铁丝、竹丝、树枝、塑料枝等,以柠檬黄色的淡竹为最佳。做成笼式或枝状式均有较好的附卵效果。附卵器要投放在乌贼产卵的岛礁周围50米范围内,以水深2~10米为最好,10~20米以下附卵效果就差。具体投放在哪些岛礁上还要根据底质、地形、海洋生物生长等情况而定。一般以石质为好,硬砂泥次之,以潮流较缓的内侧地形较合适;在长有珊瑚枝的地方附产卵量最多,长有羊栖菜、吴蚣藻的地方次之。附卵器投放时间以自然海水温度、水中浮游生物量等情况来判定。通常海水温度上升到14℃时,产卵场海域就有较多的浮游生物。特别值得一提的是夜光虫可作为乌贼渔汛的直观指标,即在夜晚取1立升海水放在容器里,以手轻击容器能见水面2~5个夜光虫放出的光点时乌贼汛期开始,光点数量达到10~15个时为乌贼旺汛期已到。
    卵子孵化与幼体培育:从海上取回附卵器可采用水养运输法,运输途中要避免阳光直射,数量多时应充氧或经常搅动海水。在室内水温18~19℃下,孵化时间为28~30天;自然海区平均水温17.5~17.8℃下,孵化时间为30~40天。发育前期耗氧量低,后期耗氧量高。通常情况下胚胎发育在20天前,水体不得少于每颗卵子20毫升,20天后应加大水体量,每颗卵子不少于40毫升新鲜海水。孵化和培育过程中能充氧效果更佳。乌贼刚孵化出幼体即能摄食浮游硅藻、圆筛藻、角毛藻、夜光虫、丰年虫等,以后转食箭虫、桡足类、枝角类等,小乌贼能捕食鱼虾幼体,大乌贼食性较杂,乌贼的摄食强度以每天上午8~10点钟为最高,午后食量下降,夜里最低。生殖期摄食强度有所下降。

    营养成分/墨鱼 编辑

    每100克墨鱼的营养成分

    硫胺素0.02毫克
    脂肪0.9
    叶酸7.2微克
    能量83千卡
    烟酸1.8毫克
    15毫克
    400毫克  
    13.9微克
    1毫克
    37.52微克  
    0.1毫克
    碳水化合物3.4 克
    维生素E1.49毫克
    蛋白质15.2
    胆固醇226毫克 
    核黄素0.04毫克
    165毫克
    165.5毫克
    39毫克
    1.34毫克
     0.69毫克 

    以上数据参考中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。不得用于其他的用途。

    1、墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;

    2、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

    一般人群均能食用

    1、适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;

    2、脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

    墨汁营养价值

    可能你知道墨鱼很好吃,但是大部分都不知道墨鱼汁的营养价值,所以在吃墨鱼的时候不会把墨鱼汁也吃了。
    墨鱼汁,在中国很多地方都被视为废物丢弃的,但是墨鱼的胆汁(也就是你说的墨鱼汁,黑色的)在国外,是好东西。墨鱼汁可以做墨鱼汁意大利海鲜面(昨天刚吃过……就是吃完擦嘴有点小麻烦)可以做面包、拉面好多好多……墨鱼汁其实可以治疗闭经、提高免力利、补充蛋白质、抗癌等多重功效,是挺好的黑色食品。
    在日本,以乌贼墨为材料制成的面包、拉面、意大利面条沙司等食品相继推上市,已形成了一个乌贼墨食品热。充当乌贼墨食品热"先导"的是颜色黑黑的乌贼墨面包,其后掺入乌贼墨的法式面包也开始销售。据说三越百华商店的东京日本桥店限定每天只出售80只这种面包,但有时排队购买者多达百人以上。除了面包食品,将乌贼墨掺入面条的"乌贼墨拉面"几年前就已推上市面。此外日本还陆续推出了掺有乌贼墨的腊肠和凉粉等新品种。乌贼墨看上去黑漆漆的,常被视为不洁之物,但因其具有独特的味道,故颇受注重健康的消费者的欢迎。乌贼墨具有抑制癌症的效果,这也在一定程度上增强了乌贼墨食品的魅力。现在,用乌贼墨汁染黑的米饭在意大利和西班牙非常普遍,在美国也很受欢迎。也许人们是把乌贼墨食品当成了一种黑色食品吧。

    墨汁药用价值
    自从1997年日本弘前大学(HirosakiUniversity)从乌贼墨汁中发现了抗癌活性后,有许多研究也开始跟进,一窥乌贼墨汁抗癌的成份与作用神秘面纱。一项刊登于《亚洲-澳洲动物科学期刊》(AJAS)中,由中国广东海洋大学研究的报告指出,乌贼墨汁绝大部份是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪等,其中也含有多糖体,能增强抗癌物“超氧化物歧化酶”(SOD)的作用。
    研究团队将墨汁稀释,并以不同剂量溶入实验鸡的饮食中,之后检测实验鸡的血液样本发现,饮食中越多乌贼墨汁,身体中抗氧化力也更强。代表饮食中增添乌贼墨汁,除了能够增强免疫力之外,也具有抗癌的效果。
    中医文献早有记载,乌贼墨汁可收敛止血、固精止带、制酸定痛、除湿敛疮。在临床上,乌贼墨汁主要制为止血剂,治疗出血性疾病,例如:功能性子宫出血、胃出血等。
    以营养学来看,这是因为乌贼汁富含黏多糖,是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分,也具有缓和更年期妇女停经症状,并达到抗衰老的效果。
    而且乌贼墨汁有牛磺胺基酸,可以降胆固醇护心血管。
    “牛磺胺基酸”(taurine),能够改善新陈代谢,有助减肥,也有研究显示,其对于女性预防心血管疾病,有长远的帮助。牛磺胺基酸能与胆固醇的分解产物胆酸(cholicacid)结合,并将其透过排泄,带离身体,使胆固醇不会累积于体内。此外,乌贼的内脏含有丰富的不饱和脂肪酸DHA及EPA,有助于清除血液中的脂肪、胆固醇,并维护血管弹性,同样对心血管疾病有预防效果。

    营养分析/墨鱼 编辑

    1.墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;
    2.墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

    适宜人群/墨鱼 编辑

    一般人群均能食用
    1.适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;
    2.脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

    食物相克/墨鱼 编辑

    墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

    烹饪指导/墨鱼 编辑

    1.食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子;
    2.墨鱼仔分切小块,更宜入味;
    3.清洗乌贼:乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

    菜谱/墨鱼 编辑

    乌贼乳酪卷
    原料:乌贼,整只的,内部清干净400克、意大利软酪150克、甜椒,在油里略烤,
    切细150克、红葱头,切细1/8杯、细香葱,切细1把、芫荽,切细1把、现挤柠檬汁2汤匙
    制作:
    1.预热烤炉至180度
    2.将所有上述食材原料(除乌贼及柠檬汁)在碗里充分混合
    3.装入乌贼里,略洒点柠檬汁
    4.用烘培纸将乌贼松松的包裹,两端扎起(像糖果一样)
    5.放在烤盘上入烤炉,烤15-20分钟
    6.待凉5-10分,斜对切,排盘上桌 
    乌贼墨鱼宽扁面
    材料:乌贼1尾,橄榄油50cc,洋葱碎1大匙,蒜头碎10g,
    九层塔适量,黑酱2大匙,煮熟墨鱼宽面180g,盐适量,胡椒适量
    做法:
    1.将乌贼内脏去除后洗净,切成长块备用。
    2.用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后,加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟。
    3.加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀,洒上盐、胡椒调味,即可盛入盘中食用。
    孜然墨鱼炒
    材料:
    墨鱼条,胡萝卜,洋葱,青椒,孜然,芝麻
    做法:
    1、胡萝卜,洋葱,青椒切稍粗的丝。墨鱼条焯一下水。
    2、打个鸡蛋,放2勺面粉和一点淀粉还有黄酒搅匀,把沥干水的墨鱼条放进去浆一下。
    3、锅放稍多的油,放姜片和干红椒爆香,中火,然后把墨鱼条倒下去翻炒,炒熟后装盘待用
    4、锅放一点点的油,放下胡萝卜丝,洋葱丝和青椒丝,翻炒一下,把墨鱼条到进去,
    加一点盐,胡椒粉和鸡精,翻炒均匀装盘撒上芝麻和孜然即可 
    椒盐乌贼
    食材:乌贼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
    做法:
    1.将乌贼与调味料拌匀。
    2.炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的乌贼,
    放入油中炸熟捞出。
    3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的乌贼加入锅中,
    与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于乌贼上,便可起锅。
    特点:香脆可口的乌贼永远是让夏天火上加油的特色菜。
    烹饪心得:乌贼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。
    韭菜丝墨鱼汤
    原料:鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝、调料:盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。
    做法:
    1、将墨鱼洗净后切成粗丝,韭菜洗净后切成粗末状;
    2、坐锅点火倒少许油,放入姜丝煸出香味后倒适量水,依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味,汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡,放入韭菜末,淋上香油即可。
    日式照烧酱烤乌贼
    所需材料:乌贼3个,日式照烧酱一袋,葱姜少许。
    做法:
    1、把乌贼洗净,放入容器中,加入日式照烧酱,葱姜。
    2、充分的拌匀。
    3、盖盖密封腌制3个小时。
    4、腌制好的乌贼用竹签穿好,放在烤架上。
    5、放入微波炉选择烧烤档,高火烤5分钟。
    6、烤到一半时取出再刷一遍酱继续烤制成熟即可。
    番茄乌贼汤
    原料:番茄200克,鲜乌贼200克。姜5克,葱5克,盐5克,绍酒10毫升,素油30克。
    制法:把番茄洗净,切薄片;鲜乌贼洗净,去黑色筋膜,切4厘米见方的块;姜切片,葱切段。把乌贼和番茄放入盆内待用,炒锅置大火上燃烧,加入素油,烧6成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水600毫升,烧沸,下入番茄、乌贼、盐,用小火煮25分钟即成。每日一次,佐餐用之。
    功效:滋阴润燥,补中和血,宽肠通便。治急性黄疸型肝炎。 
    河虾爆墨鱼仔
    用料:小墨鱼仔,小河虾,生姜,芥兰,小辣椒,盐,鸡精,白糖,蚝油,绍酒,湿淀粉适量,麻油
    做法:
    1.小墨鱼仔洗净,河虾去掉虾枪洗净,小红辣椒切圈
    2.生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出。过凉
    3.烧锅下油,待油温140度时,放入墨鱼仔、河虾,泡炸2分钟至熟倒出把油控干
    4.锅内留少许油,放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻,投入小墨鱼仔、河虾,芥兰片倒入绍酒,爆炒狂翻
    5.用水调入盐、鸡精、白糖、蚝油,湿淀粉调成碗芡入锅勾芡,淋入麻油即可。

    食疗作用/墨鱼 编辑

    墨鱼味咸、性平,入肝、肾经;
    具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;
    用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

    主要价值/墨鱼 编辑

    食疗价值

    乌贼科动物金乌贼、针乌贼和无针乌贼的肉。墨鱼又称乌贼肉、缆鱼。分布于我国沿海地区,以山东、江苏、浙江较多。获得后,剥出内壳(乌贼骨),洗净鲜用,亦可干燥备用。
    [性能]味甘、咸,性平。能补肝肾,养血滋阴。
    [参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。
    [用途]用于肝肾两虚或血虚所致的经闭、崩漏、产后乳汁不足等。
    [用法]煮食,或鲜用炒食。
    [附方]
    1,墨鱼当归汤:干墨鱼100g,当归30g。墨鱼用开水发软,切块,与当归同煮至墨鱼熟透,除去当归,加适量猪脂、食盐、姜片调味,饮汤吃肉。
    本方用墨鱼滋阴补血,当归补血活血调经,共奏补血调经之效。用于阴血虚亏,经闭或月经量少。
    2,猪肉炖墨鱼:猪肉500g,干墨鱼100g。猪肉切块,墨鱼用开水发软,切块,加水适量,小火煨炖熟透,少加食盐、生姜调味食。
    猪肉、墨鱼同用有补血催乳的作用。用于产后血虚,乳汁缺乏。

    中药价值

    性能:味甘,性寒。归脾、胃经。能补脾益气,利水。

    应用:
    1、用于脾虚水肿,脚气,小便不利。可配伍冬瓜、葱白做羹食之。
    2、用于风疮顽先疥癞年久不愈者。如《医林集要》方,用本品填入苍耳叶,加水以小火煨熟,去皮骨淡食。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2和烟酸等。.

    《医林篡要》:作脍食,大能养血滋阴,明目去热。

    《随息居饮食谱》:滋脾肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕.最益妇人。

    《本草求真》:其味珍美,食则动风与气。

    墨鱼壳,既“乌贼板”,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。

    墨鱼含蛋白质13%,而含脂肪仅为0.7%,是可经常食用的滋补海味,即使是肥胖者或动脉硬化、高血压、冠心病患者,适量吃也无妨。墨鱼还含磷、钙、锌、铁、镁、糖、维生素B族等等营养成分,炒、蒸、炖、煮等法皆可。墨鱼性干、味甘咸、入肝肾二经,有滋肝肾、补血脉之功。

    《本草求真》中记载,乌贼鱼“入肝补血,入肾滋水强志。”入肝者,是指其补血的作用;入肾,是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用,因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调,如月经过多或月经提前等,有止血调经及减少经量的作用;妇女带下清稀,腰疼、尿频等,多吃墨鱼也有好处。

    至于墨鱼的墨液,也含有多种有益的成分,它包含丰富的蛋白质、脂肪、糖等有机化合物,除了提供营养、有助于促进胃液的分泌之外,还可以用于食疗。国外研究人员从乌贼墨中提取出一种抗癌物质,它是一种由糖、蛋白质、类脂等组成的复合糖。他们在30只老鼠上接种癌细胞,再给其中15只服用复合糖。结果没服用这种物质的老鼠全部死亡,服用复合糖的老鼠中有9只治愈,其余的也都延长了寿命。女子一生、不论经、孕、产、乳各期食用皆宜,有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。

    根据民间食疗经验,治白带过多,可取鲜墨鱼2个,洗净,取瘦猪肉250克切片炖熟,以食盐调味,每日1次,5日为一个疗程。治月经过少或闭经,用墨鱼肉、桃仁适量共煮食、每日一次,至月经增多或月经来潮为止。治子宫出血,取数个墨鱼的墨汁煮汤服。对产后缺奶者、宜进食墨鱼、章鱼合煮的肉汤。墨鱼的背部有一块石灰质的骨头,俗名乌贼骨,医书上称为海螵蛸。该骨含有碳酸钙、磷酸钙胶质、有机质及氯化钠等,有止血、止滞、涩精止遗、制酸止痛的功效,适用于胃酸过多引起的胃及十二指肠溃疡等病。

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