• 正在加载中...
  • 墨鱼”是个多义词,全部含义如下:

    纠错 | 编辑多义词

    墨鱼[十腕目乌贼科动物]

    墨鱼是贝类,亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物门,头足纲,十腕目,乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”,大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。 两者的外形差别不大,主要差别是:前者胴部卵圆形,稍瘦,无骨针,干制品叫螟虫甫鲞;后者有骨针,干制品叫乌贼干。乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、墨鱼等名称。其皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面,具有惊人的空中飞行能力。墨鱼壳,既乌贼板,学名叫乌贼骨,也是中医上常用的药材,称海螵蛸,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 墨鱼 别名: 乌鲗,花枝,墨斗鱼,墨鱼
    外文名: cuttloefish 界: 动物界
    门: 软体动物门 纲: 头足纲
    亚纲: 鞘亚纲 目: 十腕目
    亚目: 乌贼目 科: 乌贼科
    分布区域: 中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海

    目录

    墨鱼 墨鱼
    墨鱼[十腕目乌贼科动物] 墨鱼[十腕目乌贼科动物]

    墨鱼简介/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

    在浩瀚的东海,生长着这样一种生物,它象鱼类一样遨游,但并不属于鱼类,人们习惯称它为“墨鱼”,也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一,在浙江,和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”,深受广大消费者喜爱。

    墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用;“乌贼板”学名叫“乌贼骨”,又是中医上常用的药材,称“海螵蛸”。然而,大名鼎鼎的“墨鱼”,似鱼非鱼,没有鱼类的基本特征(如骨骼、鳞、鳍等),为何又称其为“鱼”呢?它究竟归属于哪一类呢?让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专家将其归属于贝类。讲到这里,人们不禁要问,它也不象通常所见的贝类呀?如泥蚶、缢蛏、文蛤、贻贝、鲍鱼、螺丝等,外边都有或单或双的贝壳,这些贝类的外貌与它大相径庭,它应该属于“四不象”,无类可归。

    墨鱼是一种大型的肉食性软体动物,之所以与普通的贝类不像,有其生存的演变过程。习见的贝类,由于背着重重的贝壳,或埋栖在滩涂里,或匍匐在岩礁上,或用足丝附着于固着物上,守株待兔式地滤食着细小的浮游动植物,活动范围很小,移动速度很慢;而墨鱼为了主动出击掠取高营养食物,需要更大的活动空间,因而经过漫长的演化过程,外型有了很大的变化。为了适应游泳,它的身体渐呈卵圆形、腹背扁;贝壳退化成一个石灰质的小舟板,被越来越发达的外套膜所包裹,形成胴部;作快速运动时,没有鱼类尾鳍的摆动功能,就利用液压原理,把吸进的水经嘴巴喷射出一道水柱,借以推动身体前进,瞬间游动速度可超过普通鱼类;特别是遇到敌害时,不但象火箭似地作反向逃离运动,还会施放“烟幕弹”,从墨囊里喷出“墨汁”,制造屏障,迷惑对方,然后逃之夭夭;并且,“墨汁”中含有毒素,可以用来麻痹敌害,起到较强的御敌效果。不过,这种“墨汁”需要储积相当长的时间,所以墨鱼非到万分危急时刻,是不肯轻易喷放“墨汁”的。平时,墨鱼在漫游时,一般靠两侧肉翼和头部腕足作正向运动,它既是“双向运动者”,又是“反向短跑健将”。

    由于它象鱼类一样游泳,且腹腔里藏有墨囊,所以沿海渔民把它叫做“墨鱼”,这是它的俗名;而它在分类学上归于贝类,是有科学依据的。贝类的基本结构是:身体柔软,不分节或假分节,通常由头部、足部、躯干部(内脏囊)、外套膜、贝壳五部分组成;除瓣鳃纲外,口腔内有颚片和齿舌;神经系统包括神经节、神经索和一个围绕食道的神经环;体腔退缩为围心腔。据此,墨鱼当然是贝类,它属软体动物门,头足纲,十腕目,乌贼科。它有三个属(金乌贼属:有金乌贼等9个种;无针乌贼属:我国只有曼氏无针乌贼一个种,浙江产量最多;后乌贼属:有图氏后乌贼)。我们温州群众所指的“墨鱼”或叫“乌贼”,大多是东海主产的“曼氏无针乌贼”和“金乌贼”两个种,这才是它们的“尊姓大名”。两者的外形差别不大,主要差别是:前者胴部卵圆形,稍瘦,无骨针,干制品叫“螟虫甫鲞”;后者有骨针,干制品叫“乌贼干”。

    墨鱼[十腕目乌贼科动物] 墨鱼[十腕目乌贼科动物]

     属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产,以舟山群岛出产最多。每年广东2~3月,福建4~5月,浙江5~6月,山东6~7月,渤海10~11月为出产旺季。

    分头、胴体两部分:头部前端有五对腕,其中四对较短,每个腕上长有四行吸盘,另一对腕很长,吸盘仅在顶端;胴体部份稍扁,呈卵圆形,灰白色,肉鳍较窄,位于胴体两侧全缘,在末端分离,背肉中央一块背骨(即海螵蛸)。雄的乌贼背宽有花点,雌的肉鳍发黑。中国产墨鱼主要分布在黄海,渤海一带,越冬期为12月至竖年3月底,4月后离开越冬埸而进入产卵、洄游,由南向北。此种墨鱼肉厚味美,属海味珍品。

    结构特征/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    1. 体分头部、足部和胴部;

    2.石灰质内壳;

    3. 心耳和鳃的总数相同,为2个;

    4. 口内有颚片和齿舌;

    5. 神经系统高度集中,有复杂脑的结构。

    形态结构/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    1、头部:

    口:顶部中央。

    眼:1对,两侧。

    嗅觉陷:眼的后方,靠近外套膜的边缘,

    漏斗陷:头部腹面的凹陷,漏斗贴附部位。

    足部:分腕和漏斗两部分。

    漏斗:足特化而成,腹面;运动,排泄物、生殖产物和墨汁排出的通道。

    墨鱼[十腕目乌贼科动物] 墨鱼[十腕目乌贼科动物]

    触腕:基部粗大,顶端尖细,内侧生有吸盘。

    共有10条触腕,第3、4对腕之间有1对是专门用来捕捉食物的触腕。比较狭长,可以完全缩入基部的触腕囊中。触腕上通常具有1个很长的柄,柄的顶端呈舌状,称触腕穗,内生吸盘,有时还有钩,主要用来攫取食物。  

    生活习性/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    生活方式

    水生,游泳。

    运动方式

    通过漏斗喷射水流形成反作用力推动身体前进。

    食性方式

    用触腕凶猛掠食,以游泳浮游生物为食;同时本身又被金枪鱼、鲨鱼、带鱼、鳗鱼、抹香鲸等捕食。

    繁殖方式

    雌雄异体,用茎化腕传送精荚,产出的卵粒象成串的葡萄附着其它物体上,雌雄亲体双双用漏斗,向卵进行喷水清洗。

    生存现状/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    分布海域

    多分布于高盐温暖的海洋中,近海、远洋,水层、海底均有分布。

    经济意义

    1、食用;

    2、药用;

    3、饵料用,经济鱼类的重要饵料。

    捕捞季节

    全国沿海的捕获季节南早北晚,舟山捕获时节为5-6月。

    中国近海渔场有鱼类l700多种,主要经济鱼类70多种,其中大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼是中国人民喜欢食用而且产量较大的海洋水产品,被称为“中国四大海产”。可惜,由于过度捕捞,这四种海洋水产资源都有不同程度的衰退。其中大、小黄鱼,已经多年形不成渔汛,年产量由几十万吨下降到3-5万吨;上世纪90年代以来,墨鱼种质资源明显衰减,产量急剧下降。

    人工繁殖

    养殖墨鱼技术是国际难题。从2004年开始,人工养殖墨鱼才在中国宁波获得成功。养殖技术和规模还有待提高。

    民间传说/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    秦始皇统一中国后,有一年南巡到海边,和众随从都被黄海的美景迷住,一太监观赏得乐不可支,竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上,天长日久,袋子受大海之滋润,得天地之精英,变为一个小精灵,袋身变成雪白的肉体,两根袋带变成两条腕须,袋内的墨裹在肉体中的墨囊内,小精灵生活在海里,神出鬼没,一遇强敌,即鼓腹喷出墨汁把水搅黑,趁机逃之夭夭,小精灵喷射墨汁,行动神速如贼,故后人又称墨鱼为“乌贼”。

    营养成分/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    每100克墨鱼的营养成分

    硫胺素 0.02 毫克

    脂肪 0.9 克

    叶酸 7.2 微克

    能量 83 千卡

    烟酸 1.8 毫克

    钙 15 毫克

    钾 400 毫克

    碘 13.9 微克

    铁 1 毫克

    硒 37.52 微克

    锰 0.1 毫克

    碳水化合物 3.4 克

    维生素E1. 49 毫克

    蛋白质 15.2 克

    胆固醇 226 毫克

    核黄素 0.04 毫克

    磷 165 毫克

    钠 165.5 毫克

    镁 39 毫克

    锌 1.34 毫克

    铜 0.69 毫克

    营养分析/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    1. 墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;

    2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。  

    适宜人群/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    一般人群均能食用

    1. 适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;

    2. 脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

    食物相克/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

    烹饪指导/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    1. 食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子;

    2. 墨鱼仔分切小块,更宜入味;

    3. 清洗乌贼:乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

    墨鱼做法/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    墨鱼[十腕目乌贼科动物] 墨鱼[十腕目乌贼科动物]

    乳汁墨鱼

    菜谱口味:五香味

    制作工艺:卤

    食用方法:零食

    原料:

    主料:墨鱼 750克

    调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳(红) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量

    制作方法

    1.墨鱼去骨、去内脏,剥去表面黑鱼,洗净,墨鱼头剁去,另行处理。

    2.锅内加清水烧沸,投入墨鱼焯水,捞出用清水洗净。

    3.炒锅上火,放入焯水后的墨鱼,加清水适量,下葱结,姜片,料酒,旺火烧开,撇去浮沫,移至小火慢慢焖制。

    4.另坐锅,红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖,将墨鱼连适量的汤汁一起倒入,上火烧煮,待墨鱼上色入味后,收浓卤汁,淋香油,出锅冷却,食用时,根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。

    东坡墨鱼

    【所属菜系】川菜

    【特点】 色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。

    【原料】 鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜末和蒜末各10克,醋40克,绍酒 15克,干淀粉7克,精盐1.5克、酱油25克,熟菜油1500克(约耗15O克),肉汤、白糖各适量。

    【制作过程】

    1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连, 两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。

    2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。

    3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放 麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸 时火要旺,但不能过大,至色呈金黄、鱼身挺起即可。

    宫保墨鱼

    原料

    墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

    辅料

    A料:酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙

    B料:淀粉水2小匙

    C料:香油1/4小匙

    做法

    1 墨鱼洗净,内面先切花,再切成块,放入滚水中氽烫,捞起沥干。蒜瓣切片。

    2 青椒去籽洗净,切菱形块。

    3 锅中倒入1小匙油烧热,放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

    4 加入调匀的A料炒匀,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。

    特色

    白净的墨鱼,沾裹了一层油亮的红油,辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一,主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心,只要爆出香味即可,不要爆到焦黑,以免破坏菜相,又容易产生苦味。

    黄酒墨鱼

    原料

    主配料:墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克。

    调料:精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。

    制法

    (1)将墨鱼中段洗净,剔去鱼骨和鱼皮,用刀批成两片。

    (2)将香菜洗净,去叶留梗,切成小段。葱切段,姜拍松切片待用。

    (3)将墨鱼片放入大碗内,加入精盐、味精拌匀略腌片刻,撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒,上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片,放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片,装盘,撒上香菜梗,淋上原卤汁,即可食用。

    特点

    鱼白菜绿,质地鲜嫩,酒香味浓,清淡适口。

    凉拌墨鱼丝

    主要材料:新鲜墨斗鱼500克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块。

    凉拌墨鱼丝 凉拌墨鱼丝

    调味料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。

    1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;

    2、葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;

    3、往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉

    4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。

    烤墨鱼

    主要材料:墨鱼200g

    调味料:孜然、香辣粉

    将墨鱼去骨,内脏,眼,墨汁,墨鱼皮洗净;

    用带尖头的竹签穿过墨鱼,放在烧烤架上进行烘烤;

    当墨鱼表皮干燥,剪开墨鱼发现没有明显汁液的时候,撒上孜然,香辣粉等调味料,即可食用。

    1.

    将墨鱼去骨,内脏,眼,墨汁,墨鱼皮洗净;

    2.

    用带尖头的竹签穿过墨鱼,放在烧烤架上进行烘烤;

    3.

    当墨鱼表皮干燥,剪开墨鱼发现没有明显汁液的时候,撒上孜然,香辣粉等调味料,即可食用。

    食疗作用/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    墨鱼味咸、性平,入肝、肾经;

    具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;

    用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

    中药价值/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    【性能】味甘,性寒。归脾、胃经。能补脾益气,利水。

    【应用】

    1.用于脾虚水肿,脚气,小便不利。可配伍冬瓜、葱白做羹食之。

    2.用于风疮顽先疥癞年久不愈者。如《医林集要》方,用本品填入苍耳叶,加水以小火煨熟,去皮骨淡食。

    含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2和烟酸等。.

    《医林篡要》:作脍食,大能养血滋阴,明目去热。

    《随息居饮食谱》:滋脾肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕.最益妇人。

    《本草求真》:其味珍美,食则动风与气。

    墨鱼壳,既“乌贼板”,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。

    食疗价值/墨鱼[十腕目乌贼科动物] 编辑

    乌贼科动物金乌贼、针乌贼和无针乌贼的肉。墨鱼又称乌贼肉、缆鱼。分布于我国沿海地区,以山东、江苏、浙江较多。获得后,剥出内壳(乌贼骨),洗净鲜用,亦可干燥备用。

    [性能]味甘、咸,性平。能补肝肾,养血滋阴。

    [参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。

    [用途]用于肝肾两虚或血虚所致的经闭、崩漏、产后乳汁不足等。

    [用法]煮食,或鲜用炒食。

    [附方]

    1,墨鱼当归汤:干墨鱼100g,当归30g。墨鱼用开水发软,切块,与当归同煮至墨鱼熟透,除去当归,加适量猪脂、食盐、姜片调味,饮汤吃肉。

    本方用墨鱼滋阴补血,当归补血活血调经,共奏补血调经之效。用于阴血虚亏,经闭或月经量少。

    2,猪肉炖墨鱼:猪肉500g,干墨鱼100g。猪肉切块,墨鱼用开水发软,切块,加水适量,小火煨炖熟透,少加食盐、生姜调味食。

    猪肉、墨鱼同用有补血催乳的作用。用于产后血虚,乳汁缺乏。

    添加视频 | 添加图册相关影像

    开放分类 我来补充

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:10次 历史版本
    2. 参与编辑人数:5
    3. 最近更新时间:2019-05-09 05:31:10

    互动百科

    扫码下载APP