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  • 多酚

    植物多酚(Plant Polyphenol),又称植物单宁(Vegetable tannins)是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物,在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素,广泛存在于植物的皮、根、叶、果中,含量可达20%。植物单宁是植物的次生代谢产物,属于天然有机化合物。多酚除了具有抗氧化作用外,据2008年1月号FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的论文,以色列的研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁,这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名称: 多酚 外文名: Plant Polyphenol
    别名: 植物单宁 外观: 粉末或固体结晶

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    简介/多酚 编辑

    多酚化合物分类多酚化合物分类
    多酚类化合物,是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称,包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力,不少制品已列入天然抗氧化剂范畴,是优良的氢或电子的给予体,对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子羟自由基等自由基有明显的清除作用。

    多酚在维管植物中的含量仅次于纤维素半纤维素木质素,广泛存在于植物的皮、根、叶、果中,含量可达20%。植物单宁是植物的次生代谢产物,属于天然有机化合物。多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。它存在于一些常见的植物性食物,如可可豆,茶,大豆,红酒,蔬菜和水果中。

    赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。与其它食物相比,可可豆中多酚的含量特别高。

    功效/多酚 编辑

    多酚结构举例多酚结构举例

    氧化损伤是导致许多慢性病,如心血管病,癌症和衰老的重要原因。多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。

    巧克力中的多酚是很强的抗氧化剂。它可以抑制LDL胆固醇氧化(LDL胆固醇,即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。它可以引起动脉硬化冠心病心肌梗死等疾病。

    巧克力中的多酚还可以延长人体内其它抗氧化剂,如维生素E维生素C的作用时间,并可以促进血管舒张,降低炎症反应和降低血凝块形成,从而起到预防心血管病的作用。

    在哥伦布发现新大陆之前,中美洲文明社会的玛雅人阿兹特克人食用可可豆几千年了。他们把可可豆当作食物和传统药品用来治疗发热、咽痛、哮喘、心悸和发炎等病症。

    多酚除了具有抗氧化作用外,据2008年1月号FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的论文,以色列的研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁,这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响。

    尽管多酚广泛存在于植物性食物中,但是它在不同食物中的含量和结构有很大差异。而且,植物中多酚的含量受诸多因素影响,如成熟程度,品种、加工过程及储存条件等。

    分类/多酚 编辑

    茶多酚

    茶多酚茶多酚
    茶多酚存在于绿茶、红茶、花茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶(普洱茶)等各类茶叶中,而绿茶中含量最多。茶多酚能促进脂类及胆汁酸排除体外,降低血浆及肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量,具有预防动脉硬化、降低血压和血脂、防治血栓等作用,还有很强的抗氧化作用,具有延缓衰老、预防癌症等功能。由于茶多酚不耐高温,所以不要用沸水冲泡,温水冲泡更能发挥其保健功能。

    可可多酚

    可可多酚可可多酚
    可可多酚具有增强免疫力功效,它还有与阿司匹林相似的抗炎作用,在一定浓度下可以降低血小板活性,转移自由基在血管壁上的沉积,并能降低血液中的胆固醇水平,因而具有预防心脑血管疾病的功能。如果喝热可可,就会获得很好的保健效果。巧克力中含有可可成分,所以吃含可可量高的黑巧克力的好处高于牛奶巧克力等花色巧克力。但巧克力毕竟是高能量食物,所以每天不要吃得太多,中老年人每天食用量不超过100克,儿童和青少年可在每天的两餐之间或在大运动量之后吃点黑巧克力,每次5~25克。

    葡多酚 

    葡萄干中含有葡多酚葡萄干中含有葡多酚
    葡多酚最早发现于葡萄中,现在知道樱桃、蓝莓、柠檬中也有,其中葡萄含量最高。葡萄在风干过程中,可产生许多鲜葡萄少有的多酚类物质葡多酚,它可以调节血脂,降低低密度脂蛋白,抑制血管内皮细胞增殖,保护血管平滑肌细胞,抑制血小板凝集,促进纤维蛋白溶解,从而起到防止血管硬化、血栓形成作用,因此是预防冠心病的极佳食品。葡多酚还有抗氧化、抗衰老、降血压、防癌功效。葡多酚大多存在葡萄皮中。经酿制的红葡萄酒中也含葡多酚。

    葡萄柚多酚

    葡萄柚皮中含有葡萄柚多酚葡萄柚皮中含有葡萄柚多酚
    葡萄柚的皮中含有一种特有的多酚类物质,它有降血脂、减少低密度脂蛋白氧化的作用,同时还有抑制血小板聚集的作用。所以具有降血脂和防治血栓形成的作用。一般人会把葡萄柚的皮当垃圾扔掉,其实只要将其洗净,加冰糖和水同煮后当茶喝,即可获得可贵的葡萄柚多酚。

    洋葱多酚

    紫皮洋葱富含洋葱多酚紫皮洋葱富含洋葱多酚
    洋葱多酚是花青素的一种,紫皮洋葱比黄皮洋葱等品种含量更高。洋葱多酚的特点是可以直接通过血脑屏障,进入脑血管,抑制脑动脉粥状硬化进程,从而能起到预防脑血管狭窄作用。洋葱多酚还能消除血管痉挛,保持血管壁的弹性,防脑缺血,对改善大脑功能也有一定的作用。

    绿豆多酚

    绿豆多酚主要存在绿豆中,可降低体内钠离子浓度及细胞外液容量,松弛血管平滑肌,从而起到降血压的作用。吃经过加工的绿豆汤和绿豆粥会更有利于绿豆多酚的吸收利用。

    豇豆多酚

    豇豆中富含的多酚物质有助于维生素C在人体组织中发挥作用,提高人体抵御细菌、病毒感染的免疫力,并可促进静脉内的有毒物质排出体外,起到抗炎症作用,它对防治静脉炎口腔溃疡有一定的作用。

    高粱多酚

    高粱中的高粱多酚能够阻止低密度脂蛋白胆固醇氧化形成的有毒物质,所以能防止粥状斑块形成,对预防和软化动脉硬化有特别的好处。[1]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2017-08-25

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