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  • 大泽山葡萄

    大泽山葡萄产于山东省平度市大泽山镇,是山东省著名特产之一,有上百年的栽培史。葡萄风味独特,品质优良,穗大粒饱,色泽鲜艳,皮薄肉嫩,口味宜人。广泛栽培的品种有十几个,玫瑰香栽培最多。2008年,国家质检总局批准对大泽山葡萄实施地理标志产品保护。经常食用具有软化血管、滋润肌肤、减肥、防癌等功效。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 大泽山葡萄 界: 植物界
    门: 被子植物门(Angiospermae) 纲: 双子叶植物纲(Dicotyledoneae)也称木兰纲。
    亚纲: 蔷薇亚纲(Rosidae) 目: 葡萄目(Vitales) 也有资料归为鼠李目(Rhamnales)
    科: 葡萄科(Vitaceae) 属: 葡萄属(Vitis)
    种: 大泽山葡萄
    所在地: 山东省江北葡萄研究所附近? 开放时间: 全天
    票价: 免费

    目录

    产地环境/大泽山葡萄 编辑

    大泽山葡萄大泽山葡萄

    大泽山葡萄产于山东省平度市大泽山镇。中国的山地丘陵地形比比皆是,但像大泽山这样独特的自然条件却不多见,大泽山脉绵亘百余平方公里,葡萄种植区域集中于山脉西麓一带,方圆约30平方公里,呈东西走向,横贯在胶东半岛东部。大泽山镇中心为泉水汇集的水库——大泽山水库,村落和耕地分布山脚下、水库旁,“群山环而出泉,汇为大泽”,群峰环绕大体上构成了一个大盆地环境,造就了一个适合葡萄生长的得天独厚的自然环境和小气候区,同时春季气温回升早,大樱桃等水果比烟台地区早成熟7~10天,雨量多集中在6、7月份,在8、9月葡萄成熟季节,大多数年份天晴少雨,昼夜温差大,利于果实积累糖分,与法国的地中海型气候相似。20世纪70年代始,国外专家先后前往考察,称誉大泽山是“中国的波尔多”。

    大泽山特殊的小气候环境与土壤条件造就了大泽山葡萄优良的质地。

    一、气候条件:大泽山像一道天然屏障挡住来自北方冷空气的影响,缓冲了冬夏冷暖气流,西接渤海小平原,海风吹拂形成降雨适量独特的气候。年平均气温11.9度,平均降雨量649.6mm,有效积温4000度以上,日照时数在2694小时,全年无霜期179~200天,非常有利于葡萄的生长。

    二、土壤条件:大泽山土壤为棕壤,成土母质多为花岗岩及片麻岩的风化冲积物,其土质为沙瓤和砾质土,颗粒粗润、疏松、空隙大、通透性好,耕性好,因而昼夜温差大。土层厚度多为30~60cm,在20cm表层有机质含量0.7~1.0%,碱解氮50~90PPM,速效加60~100PPM,速效磷5~10PPM,无石灰反应,在这些土壤上产出的葡萄色泽鲜艳,皮薄肉嫩,甘甜多汁,有较好的糖酸比。

    葡萄葡萄

    1994年山东省环境检测站和武汉检测站对大泽山的大气、水质、土壤进行系统测定,认为大泽山的土壤、大气、水质均达到绿色食品环境要求。其葡萄种植区的农业生态环境质量好,生态平衡维护较好,所产葡萄达到绿色食品标准。

    种植历史/大泽山葡萄 编辑

    大泽山葡萄节一角大泽山葡萄节一角

    大泽山葡萄的种植始于何时并没有详细的文字记载。但是当地传说唐太宗李世民为避讳将龙眼葡萄赐名狮子眼,亦无史料可考。但编撰于清康熙五年的《平度州志》,已把葡萄列为主要水果之一。据此推算,大泽山葡萄栽培历史至少在300年以上。三山东头村、谭家夼村、潘家村、团石子、韭园等村是为种植最早的村庄。清末,已较普遍和大面积种植,品种主要是龙眼(狮子眼)、柳子,一直为原青岛葡萄酒厂供应原料,20世纪80年代后葡萄种植成为大泽山镇主业,粮食作物停止种植,酿酒品种发展较快,烟台张裕、青岛华东、中粮等葡萄厂家在该镇设有种植基地。大泽山葡萄栽培面积达3万余亩,拥有200余个品种,年产量5000万公斤以上。当家品种“泽玉”“泽香”“玫瑰香”,酿酒葡萄当家品种为“北醇”、“莎当妮”、“赤霞珠”。葡萄产业已成为大泽山镇农民赖以生存的经济来源。大泽山葡萄套袋技术大面积推广,使葡萄品质大幅度提高,向无公害、绿色无污染迈出重要一步。

    产品特点/大泽山葡萄 编辑

    大泽山葡萄大泽山葡萄

    大泽山出产的葡萄具有几大特点:一是穗大粒饱,色泽鲜艳,使人感觉美观涎羡而倍受青睐;二是清爽可口,致密而脆,酸甜适中,风味淳厚。果肉呈可溶性,吃到嘴里丰富的汁液脱果而出,舒适可口,而肉质又十分致密,即使是含糖份低的品种龙眼也能以刀切块而浆液不外溢,被誉为"切得住";三是糖度高,经化验其含糖量为17~23.5%,最高可达33%,每公斤葡萄可供人体700~900卡热量,不仅可生食,而且是酿造佳品;四是具祛病健体,补内益气,延年益寿之药用价值。经化验,其含有机酸0.5~1%,PH值在3.1左右,含蛋白质0.5~0.9%,含矿物质0.3~0.5%,并含有多种维生素和抗坏血酸和氨基酸,经常食用具有软化血管、滋润肌肤、减肥、防癌等功效。谚语云:"眼看稳头美,刀切不流水,入口胜蜜糖,满口清香味。"

    品质指标/大泽山葡萄 编辑

    大泽山葡萄大泽山葡萄

    果穗果粒标准:果穗整齐一致、中等大小;果粒匀称,较大,充分发育成熟。具有典型的色泽:如红色品种(京秀、红地球等)果皮艳红至紫红,紫黑色品种(玫瑰香、巨峰等),黑色品种(摩尔多瓦、京亚等),白色品种(马奶、泽香、维多利亚等)表皮呈黄绿色或乳黄色。果粒含糖量和糖酸比:浆果可溶性固形物(折光糖度)含量达到15%~18%,可滴定酸含量0.5%~ 0.7%,糖酸比(25~35):1,酿酒葡萄含量达到21%~23%,发酵后酒精度11%~13%。果实含芳香物质:玫瑰香具有浓郁的玫瑰香味,欧洲品种为淡清香味,美洲及欧美杂交种有不同程度的草莓香味。

    获得荣誉/大泽山葡萄 编辑

    大泽山葡萄一直和莱阳梨、昌乐西瓜等为山东特产之一。地包产到户的1984年,即建成以葡萄种植为主的果 品生产专业镇,出产的优质葡萄曾在全国农业博览会行评中连夺四连冠。1995年3月,被首届百家中国特产之乡命名暨宣传活动组委会命名为全国首家“中国葡萄之乡”。鲜食品种中的玫瑰香、泽香两个品种,曾在1995年第二届全国农业博览会上获金奖;1999年在昆明举办的世界园艺博览会上,大泽山葡萄11个品种荣获金奖产品称号;用大泽山葡萄酿制的中国第一瓶“单品种、年份、产地”葡萄酒—华东莎当妮多次在国际大赛上荣获金奖,伦敦酒食协会主席盖而特誉之为“中国最好的干白葡萄酒”。青岛华东葡萄酒有限公司用大泽山葡萄酿造的薏思琳、莎当妮葡萄酒,连续两届在比利时布鲁塞尔举行的世界葡萄酒精英大赛上获金奖。2005年9月,大泽山镇被国家农业部确定为“国家级农业标准化示范园区”,2006年大泽山葡萄在奥运推荐果品、中华名果展评会上,在青岛市推荐的三个水果品种中获唯一一个一等奖,被命名为“中华名果”。2008年7月大泽山葡萄是青岛市继崂山绿茶、马家沟芹菜之后第三个通过“地理标志保护产品”认定的特色品牌。全国政协王光英副主席参加大泽山葡萄节时,面对盛况,欣然提笔赞道:“西有吐鲁番,东有大泽山。”研发培育的金手指葡萄,连续两届在“中国优质葡萄擂台赛”上获得“中国最甜葡萄状元”,与此同时,大泽山葡萄分别摘得“优质葡萄金奖”和“优质葡萄奖”大奖,被确定为“北京2008奥运会推荐果品”。

    种植品种/大泽山葡萄 编辑

    简介

    大泽山葡萄大泽山葡萄
    大泽山葡萄二十世纪五十年代起开始品种改良,陆续引种栽培的达300余个,广泛栽培的有十几个,鲜食品种中泽香、玫瑰香栽培最多,产量最大。龙眼、甲州、玫瑰露、巨峰、红提、黑提(黑大粒、秋黑、瑞比尔)、红鸡心、葡萄园皇后、意大利、凤凰51号、早红、红莲子、红香蕉、大宝、牛奶、乍娜、里扎马特、藤稔、矢富罗莎、巨星、优无核、红富士、京秀、板田良智、美人指、贵妃玫瑰、脆红、维多利亚等有零星栽培,酿造品种赤霞珠、莎当妮、北醇、意斯琳、黑比诺、佳利酿、白羽、法国兰、雷司令、白品乐、烟73等偶有栽培。

    玫瑰香

    玫瑰香葡萄玫瑰香葡萄

    玫瑰香(Muscat Hamburg)

    别名:紫玫瑰香、汉堡莫斯佳、汉堡麝香、麝香马斯卡特、穆斯卡特等。

    起源与分布:欧亚种。起源说法多种,主要认为1866年英国育种家斯诺用亚历山大与黑汉杂交育成,是世界著名的品种,分布面积极广,特别是欧洲各国均有栽培。中国1871年由美国传教士倪氏首先引入山东烟台,1892年又从西欧引入,各主要葡萄产区均有栽培,在平度大泽山、天津塘沽尤为知名,为地方名产。

    果实性状:果穗中等大,圆锥形,穗长17~20cm,宽8~1lcm,稳重390g左右,最大可达1300g;浆果着生中等紧,粒中等大,有大小粒现象,椭圆形,紫红一黑紫色,百粒重320~420g,果粉中,皮略厚有涩味,内软汁多,具浓郁的麝香味;含糖量140~180g/L,含酸量7.8~9.2g/L,出汁率80%;每果有种子1~3粒;在大泽山地区8月底成熟,生长日数145天左右,有效积温3300℃。兼用品种。

    该品种为世界著名鲜食,酿酒、制汁的兼用品种,中国分布很广,栽培历史较长,各地均有一套较完整的栽培管理技术。以玫瑰香酿造的红、白葡萄酒品质极佳,世界不少地区以它加工成著名葡萄酒(麝香型),中国张裕葡萄酒公司和天津王朝葡萄酒公司均以它为酿造高档葡萄酒的原料。

    泽玉,泽香

    泽玉、泽香泽玉、泽香

    别名:一号、泽山一号、二号、泽山二号。

    起源与分布:欧亚种。原产中国。1956年由山东省平度市高级农艺师邵纪远、周君敏夫妇二人用玫瑰香与龙眼杂交培育而成,为大泽山地区主栽品种之一,为地方名产,品质优异,中国西北地区有少量种植。

    果实性状:果穗中等大,圆锥形,有歧肩,穗长18cm,,宽12cm,穗均重450g,最大穗重800g;浆果着生紧,粒中等大,卵圆形,黄绿色,充分成熟金黄色,百粒重400g~500g;皮厚,内稍脆,具麝香味,酸甜适口;含糖量180~190g/L,含酸量5.5~6g/L;每果有种子1~3粒。在大泽山地区9月中旬成熟。生长日数160天,有效积温3600℃。鲜食品种。

    该品种综合性能优良,从9月中旬开始上市直至11月份,供应市场时间长,品质极佳,深受栽培者欢迎,以它酿成的白葡萄酒品质中上,是鲜食、酿酒的兼用良种。泽香、泽玉,它们只是粒形(泽玉是椭圆形)与成熟期等方面略有区别,基本上极为相似。

    巨峰

    巨峰葡萄巨峰葡萄

    起源与分布:欧美杂种。原产日本,由日本大井上康氏以石原早生与森田尼杂交育成,1945年定名,20世纪60年代初期引入中国,在日本已成主栽品种之一。中国各地均有较大面积的栽培,已成为鲜食主栽品种,在中国的栽培面积甚至接近葡萄栽培面积的一半以上,市场上最为常见,因为其抗湿性较强,一度改变中国长江流域不能栽种葡萄的历史。

    果实性状:果穗中~大,圆锥形,个别有副穗,穗长25cm,宽l5cm,穗重300~400g,最重可达1000g以上;浆果着生疏、紧不等,粒极大,椭圆形,百粒重900~1300g;果皮中等厚,紫黑色,果粉多,内软汁多,具肉囊,淡草莓香味,果刷短,红色,易脱粒,味甜;含糖量140~160g/L,含酸量7~8g/L;每果有种子l~2粒。一般生长日数l30~135天,有效积温3000~3200℃。鲜食品种。

    该品种植株生长势强,适应性与抗逆性较强,丰产,鲜食品质中上,颇受各地栽培者与消费者的欢迎,自60年代引进后,中国各地均取得了适于巨峰葡萄的栽培管理经验,形成了一股“巨峰热”。

    龙眼

    龙眼葡萄龙眼葡萄

    别名:秋紫、狮子眼、猫眼、老虎眼、紫葡萄等。

    起源与分布:欧亚种。原产中国,是古老的极晚熟良种。全国各地均有栽培,特别是甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河北涿鹿、昌黎、张家口,陕北榆林等地栽培最多,这些地区也是中国葡萄的著名产区。根据贺普超主编的《葡萄学》考证:“根据现有的葡萄品种名录,尚未发现与其同物异名的,故有理由认为,龙眼很可能就是张骞当年从大宛国带回的种子,在中国实生选育而来的。”在大泽山地区建国初期,龙眼占整个葡萄栽培面积的95%以上,在鸦片战争前几乎为唯一的的栽培品种。

    果实性状:果穗大,圆锥形,双歧肩,穗长20~23cm,宽14~16cm,穗重430~820g,浆果着生中,粒大,近圆形,较整齐,紫红色,百粒重550~650g,皮中等厚,果粉多,内软汁多,味酸甜,清香;含糖量160~192g/L,含酸量80~95g/L,出汁率72%;每果有种子1~3粒。在大泽山9月下旬至10月上旬成熟。生长日数l60~185天,有效积温3300~3600℃。鲜食、酿酒兼用品种。

    该品种为中国古老的著名、晚熟鲜食酿酒兼用品种,用它酿造的葡萄酒,其酒质极佳,著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成,另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品种。建国前大泽山的龙眼葡萄大量销往烟台张裕公司和青岛葡萄酒厂(美口酒厂)。20世纪50年代,青岛葡萄酒公司甚至在大泽山镇建立了葡萄发酵站,酿制的青岛干白葡萄酒,酒液浅黄,清澈透明,醇和爽口,含有丰富的营养成分,有治贫血症之效,多年来一直供应中国驻外使馆,倍受赞赏。

    产品保护/大泽山葡萄 编辑

    根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对大泽山葡萄地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自2008年8月17日起对大泽山葡萄实施地理标志产品保护。

    一、保护范围。

    大泽山葡萄地理标志产品保护范围以山东省平度市人民政府《关于申请划定大泽山葡萄产地范围的报告》(平政字〔2007〕31号)提出的范围为准,为山东省平度市大泽山镇现辖行政区域。

    二、专用标志使用。

    大泽山葡萄地理标志产品保护范围内的生产者,可向山东省平度市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。

    三、质量技术要求。

    (一)品种。

    中熟品种玫瑰香、金手指,晚熟品种泽香、红地球。

    (二)立地条件。

    土壤类型为棕壤,土壤质地为砂壤和砾质土,有机质含量≥1.0%,pH值在6至8之间。

    (三)栽培管理。

    1. 种苗繁育:采用无检疫性病虫害优良母株上的枝条进行扦插繁育;或采用该枝条做接穗繁育嫁接苗,砧木为SO4、贝达。

    2. 栽植时间:11月上中旬和4月上中旬。

    3. 栽植密度:棚架每公顷不超过6660株;篱架每公顷不超过4995株。

    4. 田间管理:

    (1)施肥:以腐熟有机肥为主,每年每公顷施肥量大于45吨。

    (2)浇水:在葡萄发芽前、开花前10天、果实膨大期、封冻前及时灌水,葡萄果实成熟前15天停止灌水。

    (3)修剪:冬剪与夏剪相结合,冬剪时结果母枝的剪留量为:篱架架面7至9个/m,棚架架面6至8个/m;夏剪每平方米架面留新梢10至12个。

    (4)花果管理:成龄园每公顷产量:玫瑰香、金手指、红地球品种控制在22.5吨以内,泽香控制在30吨以内。花后15d至25d套袋,玫瑰香采收前7d至10d摘袋;其余品种不需摘袋,只需于采前7d至10d打开袋子下封口。

    5. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

    (四)采收。

    金手指、玫瑰香9月上、中旬,可溶性固形物含量达17%以上;泽香9月中、下旬,可溶性固形物含量达17%以上、红地球9月中、下旬,可溶性固形物含量达16%以上方可采收。采收要在晴天的8至10时和16至19时气候凉爽时进行。

    (五)质量特色。

    1. 感官特征:

    指 标
    品 种
    色 泽
    穗 型
    果 形
    肉 质
    风 味
    玫瑰香
    紫红色-紫黑色
    圆锥形
    椭圆形
    肉质稍脆多汁
    浓玫瑰香味
    金手指
    黄白色
    长圆锥形
    长椭圆形,弓状
    肉质硬而脆
    冰糖和牛奶味
    泽香
    金黄色
    圆锥形
    卵圆形
    肉质脆
    玫瑰香味
    红地球
    艳红色
    圆锥形
    圆形
    肉质硬而脆
    清甜

    2. 理化指标:

    指 标
    品 种
    可溶性固形物含量
    穗重(g)
    粒重(g)
    玫瑰香
    ≥17%
    300-500
    ≥5
    金手指
    ≥17%
    300-500
    ≥6
    泽香
    ≥17%
    400-600
    ≥7
    红地球
    ≥16%
    700-1000
    ≥12

    3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

    生产销售/大泽山葡萄 编辑

    截止2009年,大泽山有品种种植的葡萄品种约有100多个,但作为大规模销售的品种只有几个,鲜食品种泽香和玫瑰香占据总产量的90%以上,玫瑰露、巨峰、红提有少量种植。近年来,金手指葡萄逐渐兴起,具有一定的发展前途。

    近年,政府组织了农民合作社,进行葡萄生产和销售,等合作机构承担了部分销售任务。根据葡萄水果特点,积极探索通过物流等方式发送鲜果的运送方式,利用电子商务平台将优质的产品发送的全国各地。

    旅游开发/大泽山葡萄 编辑

    农业旅游经济兴起,作为观光农业的一部分日益受到人们重视。在大泽山顺势也兴起了部分农家宴。并与周边的国家重点文物保护单位、书法名山---天柱山,道教名山御驾山、抗日战争纪念馆、大泽山等形成了完整的旅游产业链。

    到大泽山吃葡萄,观山景已经成为金秋旅游的一条黄金线路,年接待游客在40万人次以上!大泽山葡萄一般从阳历8月下旬开始,一直延续到10月中旬,前期以玫瑰香最好,后期以泽山一号为佳,国庆十一长假还可以购买到 板栗、山楂 ,以及近年很难见到的黄金帅苹果 。

    根据国家质量监督检验检疫总局2008年第92号《 关于批准对傅家花生、大泽山葡萄、梧州腊肠、融水糯米柚、富平柿饼实施地理标志产品保护的公告》的规定:大泽山葡萄的保护范围是“山东省平度市大泽山镇现辖行政区域。”,也就是说大泽山镇现辖的39个自然村都是大泽山葡萄的正宗产地。

    一年一度秋风爽,葡萄香飘大泽山。时值金秋,享有“中国葡萄之乡”美誉的平度市又迎来了一个丰收的季节:2009年9月1日上午,由平度市人民政府主办的第23届青岛大泽山葡萄节,在该市大泽山镇隆重开幕,整个活动将持续到10月31日,历时两个月。

    青岛大泽山葡萄节始于1987年。经过前二十二届精心“雕琢”,而今已成长为在国内外颇有影响力的“节庆品牌”。每年葡萄节到来之时,八方宾客齐聚平度品尝葡萄、畅游大泽,使珍珠玛瑙般的大泽山葡萄充溢着浓郁的文化色彩。1988年,著名诗人贺敬之来到大泽山并欣然题词:“宝石异域,葡萄仙乡”。许多到过大泽山的文人名流,写下了无数优美篇章。原全国人大副委员长王光英曾感慨题词:“西有吐鲁番,东有大泽山”,首肯了大泽山葡萄在全国的知名地位。

    存储方法/大泽山葡萄 编辑

    1、吊藏 将巨王葡萄穗悬挂于地窑内,每隔10——14天按每立方米用1.5—2克硫磺燃烧消毒1次。

    2、缸藏 首先对刷净擦干的缸熏硫杀菌,然后将预冷过的葡萄逐层放入缸内,每放2—3层用一井字形木架隔开,以免挤压破碎。装好用塑料布封好缸口,放在空屋内。随着气温降低,应注意在缸四周围草保温。

    3、高粱壳贮藏 用罐或小瓷,底铺一层高粱壳,上放一层葡萄,然后撒一层高梁壳,再放巨王葡萄。层层放到离罐(瓷)口3——6厘米时,加盖密封,放入土窑洞或冷凉的屋内,保持一定的低温。

    4、沙埋 先在地面铺一层干净细沙,把挑好的无病斑巨王葡萄均匀地摆上,再用细沙将果穗埋住。

    5、葡萄穗柄插梨果 选择蒂把(穗柄,下同)一起摘下巨大 王葡萄,用手提着除去烂珠(粒)、干枝和过长的部分,使整穗巨王葡萄呈圆球状态。不要用手摩擦葡萄珠(粒),以免碰掉果面上的“霜”,然后装入纸袋,封好口,将蒂把留在纸袋外边。取鲜鸭梨一个,要无斑光洁的好梨。

    用消过毒的钉子扎一小孔,不必太深。然后将葡萄蒂把插入梨内。放入果筐中单层码放,不要挤压。置阴凉通风处存储,每半个月检查1次,若梨蔫了可再换一个好梨,只是要剪去一小段葡萄蒂把,再插入梨内。如果保存得当,可以存放到春节或更长时间,而且葡萄的色泽更加浓艳,味道也会更甜美。

    选购方法/大泽山葡萄 编辑

    首先,品质好的葡萄,外观有光泽,颜色较深且附有白霜,再加上颗粒饱满,说明成熟了,品质当然佳。

    其次,新鲜的葡萄用手轻轻提起时,枝梗上的颗粒牢固,落籽比较少。

    再就是,品质好的葡萄,有香气,果汁多而浓、味道甜。而品质差的葡萄,没有香气,果汁少或者果汁虽多却味很淡,有的还具有明显的酸涩味。最直截了当的判断方法,就是先试吃一串葡萄最下面的一颗,这是因为葡萄的品质与成熟度密切有关,在一串葡萄里,悬垂在最下面的一颗往往由于光照度最弱最差,自然影响着其成熟度,如果最下面的这一颗葡萄很甜,就意味着整串葡萄都很甜。

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