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  • 大茴香

    八角(学名:Illicium verum),又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。常绿灌木,初夏开花,果实为8--9个木蓇葖,轮生呈星芒状,香气浓烈,可作香料佐料,供药用。主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。主要分布于中国大陆南方。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 八角 别名: 舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴
    界: 植物界 门: 被子植物门
    纲: 双子叶植物纲 亚纲: 原始花被亚纲
    目: 木兰目 科: 八角茴香科
    属: 八角属 亚属: 肉被亚属

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    形态特征/大茴香 编辑

    八角茴香大茴香

    常绿乔木,叶不整齐,互生,在顶端3-6片近轮生或松散簇生,革质,厚革质,倒卵状椭圆形,倒披针形或椭圆形,长5-15厘米,宽2-5厘米,先端骤尖或短渐尖,基部渐狭或楔形;在阳光下可见密布透明油点;中脉在叶上面稍凹下,在下面隆起;叶柄长8-20毫米。
    花内轮粉红至深红色,单生叶腋或近顶生,花梗长15-40毫米;花被片7-12片,常10-11片,常具不明显的半透明腺点,最大的花被片宽椭圆形到宽卵圆形,长9-12毫米,宽8-12毫米;雄蕊11-20枚,多为13、14枚,长1.8-3.5毫米,花丝长0.5-1.6毫米,药隔截形,药室稍为突起,长1-1.5毫米;心皮通常8,有时7或9,很少11,在花期长2.5-4.5毫米,子房长1.2-2毫米,花柱钻形,长度比子房长。
    果梗长20-56毫米,聚合果,聚合果由8~9个蓇葖果组成。直径3.5-4厘米,饱满平直,蓇葖多为8,呈八角形,长14-20毫米,宽7-12毫米,厚3-6毫米,先端钝或钝尖。种子长7-10毫米,宽4-6毫米,厚2.5-3毫米。正糙果3-5月开花,9-10月果熟,春糙果8-10月开花,翌年3-4月果熟。[1]

    分布范围/大茴香 编辑

    八角茴香大茴香

    产区多在北纬25°以南,年降水量需1000mm以上,相对湿度80%以上。 冬、春旱季有,年平均气温19~23℃,最冷月平均气温10℃以上。 主产于广西西部和南部(百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区多有栽培),海拔200-700米,而天然分布海拔可到1 600米。桂林雁山(约北纬25°11′)和江西上饶陡水镇(北纬25°50′)都已引种,并正常开花结果。福建南部、云南东南部和南部、台湾、广东、贵州、陕西秦岭南部、越南等地区也有种植[2] 。 

    生长习性/大茴香 编辑

    八角为南亚热带树种,喜冬暖夏凉的山地气候,适宜种植在土层深厚,排水良好,肥沃湿润,偏酸性的沙质壤土或壤土上生长良好;在干燥瘠薄或低洼积水地段生长不良。
    幼树喜荫,成年树喜光。忌强光和干旱,怕强风。以土层深厚、疏松、腐殖质含量丰富、排水良好的偏酸性的壤土或砂质壤土栽培为宜。

    栽培技术/大茴香 编辑

    八角茴香大茴香

    用种子繁殖。选二十年生以上植株、结实多,含油量高无病虫害的作留种树。9~10月采收果皮由绿色变黄褐色的成熟果实,随采随播,或用湿沙层积贮藏至第2年1~2月播种。
    条播,按行距15~20cm开条沟,沟深4cm,按株距3~4cm播种子1粒,用草灰拌细上覆盖,厚度约3cm,再用稻草或茅草覆盖。在幼苗出土前,要经常淋水,促进发芽。出苗后撤去覆盖物,立即插树枝或搭棚遮荫,至11月再拆去。苗床要经常松土除草,结合施肥,早期以氮肥为主,后期以磷、钾肥为主。移苗造林季节在2月新芽未萌动前进行。实用林用2年生苗,一般行珠距各为5m左右,每1hm2 390株;叶用林用3年生苗,行株距各为1.33m左右,每1hm2 5 625株。
    田间管理
    定植后3年内宜有天然荫蔽树遮荫,可与农作物间作,3年后要求全光照。每年中耕除草2次,均在收果前,第1次在1~2月,第2次在7~8月。追肥2次,在采果后可施绿肥、厩肥及过磷酸钙等肥料。每隔3~5年垦复施肥1次,要及时截干打顶、整形。
    病虫防治
    病害有炭疽病,可喷1:1:120波尔多液防治。虫害有八角尺蠖,在幼龄期喷马拉松1000倍液防治。另外还有金花虫为害。

    药理作用/大茴香 编辑

    1.抑菌作用本品水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌霍乱弧菌伤寒杆菌副伤寒杆菌痢疾杆菌大肠杆菌及常见致病菌均有较强的抑制作用。醇提取物在体外对革兰氏阳性细菌(金黄色葡萄球菌。肺炎球菌、白喉杆菌等)之抑茵作用与青霉素钾盐20单位/ml相似;对革兰氏阴性细菌(枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧茵及伤寒、副伤寒、痢疾杆菌等)之抑菌作用与硫酸链霉素50单位/ml相似;对真菌之抑菌作用大于1%的苯甲酸及水杨酸。

    2.刺激作用挥发油中的茴香醚具有刺激作用,能促进肠胃蠕动,可缓解腹部疼痛;对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰。

    3.升白细胞作用本品提取物甲基胡椒酚,给正常家兔和iml00mg/只,给药后24小时白细胞为给药前150%(P<0.05=,正常犬im300mg/只,给药后24小时出现升白现象,连续用药白细胞连续增加,停药后2小时白细胞仍为用药前的157%,骨髓细胞数为用药前188%,骨髓有核细胞呈活跃状态。正常犬1次po肠丸200mg/只,24小时白细胞升高,48小时为用药前的161%P<0.05。手术直接灌入肠道,6-24小时出现明显白细胞升高现象,为用药前的166-181%(P<0.01)。犬用环磷酰胺所致的白细胞减少症,若同时服用甲基胡椒酚则可使犬全部存活,白细胞下降慢,恢复快。对化疗和放疗病人的白细胞减少症有较好疗效。

    4.具雌激素活性本品所含茴香脑具有雌激素活性,其活性为50小鼠M.U./ml或100大鼠单位(R.U./ml)。

    化学成分/大茴香 编辑

    八角茴香大茴香
    果实主含黄酮类化合物,内有:槲皮素-3-O-鼠李糖甙(quercetin-3-O-rhamnoside),槲皮素-3-O-葡萄糖甙(quercetin-3-O-β-glucoside),槲皮素-3-O-半乳糖甙(quercetin-3-O-galactoside),槲皮素-3-O-木糖甙(quercetin-3-O-xyloside),槲皮素(quercetin),山奈酚(kaempferol),山奈酚-3-O-葡萄糖甙(kaempferol-3-O-glucoside),山奈酚-3-O-半乳糖甙(Kaempferol-3-O-balactoside),山奈酚-3-芸香糖甙(kaempferol-3-rutinoside),还含有机酸类化合物,内有3-,或4-,或5-咖啡酰奎宁酸(caf-feoylquinicacid),3-,或4-,或5-阿魏酰奎宁酸(feruloylauinicacid),4-(β-D-吡喃葡萄糖氧基)-苯甲酸[4-(β-D-glucopyra-nosyloxy)benzoicacid],羟基桂皮酸(hydroxycinnamicacid),羟基苯甲酸(hydroxybenzoicacid)等。又含挥发油,其中主成分是反式茴香脑(anethole),还有对丙烯基苯基异戊烯醚(foeni-culin),α-及β-蒎烯(pinene),樟烯(camphene),月桂烯(myrcene),α-水芹烯(a-phellandrene),α-柠檬烯(α-limonene),3-蒈烯(3-carene),枝叶素(cineole),4(10)-侧柏烯[4(10)-thujene],α-松油烯(α-terpinene),芳樟醇(linalool),α-松油醇(α-terpineol),4-松油醇(4-terPineol),爱草脑(estragole),顺式茴香脑茴香醛(anisaldehyde),α-香柑油烯(α-bergamotene),顺式-β-金合欢烯(Z-β-farnesene),仅式丁香烯(caryophyllene),对苯二醛(tereph-thaldehyde),β-甜没药烯(β-bisabolene),α-薄草烯(α-humulene),3-甲氧基苯甲酸甲酯(methyl3-methoxyenzoate),β-芹子烯(β-se-linene),α-(王古)(王巴)烯(α-copaene),对甲氧基苯-2-丙酮(p-methoxyphenylpropan-2-one),δ-及γ-荜澄茄烯(cadinene),β-愈创木烯(β-guaiene),橙花叔醇(nerolidol),榄香醇(elemol),甲基异丁香油酚(methylisoeugenol),β-橄榄烯(β-maaliene),胡萝卜次醇(carotol),柏木醇(cedrol),对甲氧基桂皮醛(p-methoxycinna-maldehyde)。

    药毒理学/大茴香 编辑

    1.广西田东县产(统货)和广西南宁市商品(食用二级)大茴香提取的挥发油,以每1kg259剂量ig健康小鼠,观察7d,未见死亡。

    2.茴香脑的LD50:小鼠po4g/kg,ip1.5g/kg。茴香脑的顺式异构体ip大鼠0.07g/kg。小鼠0.095g/kg。反式异物体ip,大鼠2.67g/kg,小鼠1.41g/kg。反式异构体,大鼠ip为900mg/kg,顺式异构体,大鼠ip为93mg/kg。大茴香成分安粒素(茴香脑anethole)灌胃,对小鼠的LD50为4.0g/kg,腹腔注射为1.5g/kg,其顺式异构体腹腔注射对大鼠的LD50为0.07mg/kg,对小鼠为0.095mg/kg,反式异构体腹腔注射对大鼠的LD50为2.67mg/kg,对小鼠的LD50为1.41mg/kg。

    3.甲基胡椒酚的LD50,小鼠po4000mg/kg。

    4.致突变试验:将广西桂林植物研究所植物园(栽培)提供的干果,用水蒸汽蒸馏得挥发油,采用TA98移码突变型菌株及TA100碱基置换型菌株,按规定方法鉴定其遗传特性、自发回变数以及阳性对照化合物的敏感性。菌株采用(1985)鼠伤寒沙门氏菌诱变性试验方法进行纸片点试和渗入法检测受试物。测试物剂量每皿在0.2、2、20、500等剂量范围(ug/皿),而每一剂量均做2次,每次2-3个平行皿。在加与不加S9的条件下分别进行测试。结果大茴香油未检测到诱变性,S9阳性诊断物2-乙酰氨基芴(2一AAF)出现Rt/Rc≥2,表明有诱变性。取食管癌高发区涉县花椒和市售八角(未定学名)、桂皮等,各称取0.5g,分别加二甲亚砜1ml,浸泡24h后灭菌,用沾有浸液的颗粒直接做点试法致突变试验,操作方法和结果判断均按全国Ames试验标准化方法进行,加与不加S一9掺入法试验结果大茴香和花椒对TA98菌呈阳性反应,对TA100作用较弱(±),桂皮均为阳性。该实验结果,提示这3种天然调味品的安全性值得进一步研究。

    各家论述/大茴香 编辑

    大茴香大茴香
    1.《本草求真》:大茴香,据书所载,功专入燥肾,凡一切沉寒痼冷而见霍乱。寒疝、阴肿、腰痛,及干、湿脚气,并肝经虚火,从左上冲头面者用之,服皆有效。盖茴香桂、吴茱萸,皆属厥阴燥药,但萸则走肠胃,桂则能入肝肾,此则体轻能入经络也。必得盐引入肾,发出阴邪,故能治疝有效。余细嚼审八角茴味,其香虽有,其味甚甘,其性温而不烈,较之吴茱萸艾叶等味,更属不同,若似八角大茴甘多之味,而谓能除沉寒痼冷,似于理属有碍。盐水炒用,得酒良。

    2.《品汇精要》:主一切冷气及诸疝痛

    3.《本草蒙筌》:主肾劳疝气,小肠吊气挛疼,干、湿脚气,膀胱冷气肿痛。开胃止呕,下食,补命门不足。(治)诸瘘,霍乱。

    4.《医学入门》:专主腰痛

    5.《本草正》:除齿牙口疾,下气,解毒。

    6.《医林纂要》:润肾补肾,舒肝木,达阴郁,舒筋,下除脚气。

    选方治疗/大茴香 编辑

    大茴香大茴香
    1.治小肠气坠:大茴香、小茴香各三钱,乳香少许。水(煎)服取汗。(《仁斋直指方》)

    2.治疝气偏坠:大茴香末一两,小茴香末一两。用猪尿胞一个,连尿入二末于内,系定罐内,以煮烂,连胞捣丸如梧子大。每服五十丸,白汤下。(《卫生杂兴》)

    3.治腰重刺胀:大茴香,炒,为末,食前酒服二钱。(《仁斋直指方》)

    4.治腰病如刺:大茴香(炒研)每服二钱,食前汤下。外以糯米一、二升,炒热,袋盛,拴于痛处。(《简便单方》)

    5.治大小便皆秘,腹胀如鼓,气促:大麻子(炒,去壳)半两,大茴香七个。上作末,生葱白三七个,同研煎汤,调五苓散服。(《永类钤方》)

    6.治风毒湿气,攻疰成疮,皮肉紫破脓坏,行步无力,皮肉?热:舶上茴香(炒)、地龙(去土,炒)、川乌头(炮,去皮尖)、乌药(锉)、牵牛(炒)各一两。研杵匀细,酒煮糊为丸,如梧桐子大。每服空心盐汤下十五丸,日二。(《脚气治法总要》茴香丸)

    药材鉴定/大茴香 编辑

    大茴香大茴香
    性状鉴别聚合果约由8个(稀5-13个)(艹骨)英果聚成,各分果近等大,放射状排列于中轴上,(艹骨)(艹突)果长1-2cm,高0.5-1cm,外表面棕褐色或红褐色,有不规则皱纹,顶端钝或钝尖,果皮较厚,上侧多开裂成小艇形;内表面淡棕色,有光泽。每个(艹骨)(艹突)果含种子1粒,扁卵圆形,红棕色或灰棕色,有光泽。果梗长3-4cm,弯曲,常脱落。气芳香,味辛、甜。以个大、色红、油性大、香气浓者为佳。

    显微鉴别果实横切面:①外果皮为1列表皮细胞,外被不规则小突起的角质层。②中果皮为多层厚用细胞,其内为薄壁细胞,有散在的油细胞维管束;在腹缝线处有数列厚壁细胞。③内果皮为1列排列整齐的柱状细胞,在腹缝线部分为石细胞;石细胞层从腹缝线向内逐渐加长,与柱状细胞层衔接。④种皮表皮细胞为1列排列紧密的长方形石细胞,其外壁与侧壁呈U形增厚;其内为数层营养层薄壁细胞;胚乳细胞含脂肪油糊粉粒

    粉末特征:红褐色。①果皮表皮细胞类多角形,壁厚,角质纹理致密。气孔不定式,长圆形或圆形,直径40-45μm,副卫细胞4-8个。②腹缝线石细胞类长方形或多角形,长至260μm,有孔沟及纹孔。③油细胞多已破碎,完整者类圆形,直径150-180μm。④内果皮柱状细胞直径50-80μm,长达500μm,壁较薄,木化,多具单斜纹孔或十字纹孔对。⑤种皮表皮石细胞淡黄色,矩形,宽50-80μm,长达180μm。⑤维较粗长,宽40-90μm,长达1000μm,纹孔明显,木化。

    理化鉴别(1)取果皮粗粉0.5g,加醇5ml,温浸2min,放冷,滤过。滤液加蒸馏水25ml,即产生显著浑浊;移至分液漏斗中,加石油醚10ml,充分振摇,静置,分取石油醚液,蒸干,残渣加醋酸溶解,加三氯化铁试液2滴,振摇,沿管壁缓缓加硫酸,两液层交界处显持久的棕绿色环。(检查茴香醚)
    (2)薄层色谱取本品粗粉10g,常法提取挥发油,将油溶于1ml氯仿中,供点样用。另取茴香醚氯仿溶液为对照液。分别点于同一硅胶G薄层板上,以石油醚-乙酸乙酯(99:1)展开,用5%香荚兰醛硫酸试剂显色,供试品色谱中与茴香醚色谱相应位置上显一樱红色斑点。

    品质标志《中华人民共和国药典》1995年版规定:本品含挥发油不得少于4.0%(ml/g)。

    名称由来/大茴香 编辑

    本品一般由八个蓇葖果放射状排列呈八角形,故名八角茴香。因古代多由国外进口,故名舶茴香、舶上茴香。始载于《本草品汇精要》。

    营养价值/大茴香 编辑

    ①八角茴香的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛的作用;
    ②茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症的作用。

    副作用/大茴香 编辑

    食物固然美味,但是在食用之前,我们也应该多做了解。尤其是对大茴香的功效与作用。因为每种食物都是有它的禁忌的,虽然看起来不起眼,但是长此以往就会给我们的身体带来危害。所以,我们一定要对大茴香的功效与作用严格的掌握,不能出现任何的差错。
    【用法用量】
    内服:煎汤,1—2钱;或入丸、散。
    【宜食】 适宜胃寒呢逆,寒摘腹痛,心腹冷痛,小肠临气痛之人食用;适宜肾虚腰痛者食用;适宜脚气病人食用。宜作为调味品食用,可以芳香开胃,增进食欲。《医学入门》:“专主腰痛。”《 本草蒙荃》:“主肾劳病气,小肠吊气挛疼,干、湿脚气,膀耽冷气肿痛。开胃止呕,下食,补命门不足。”《品汇精要》:“主一切冷气及诸痴疼痛。”
    【注意】
    阴虚火旺者慎服。
    《得配本草》:"多食损目发疮。"
    《会约医镜》:"阳旺及得热则呕者均戒。"
    大茴香的做法大全
    虽然八角(大茴香)个子小小,功效却强,煮、炸、卤、酱及烧都会用到,最常见于牛肉、兔肉、羊肉等菜肴。更是卤水的绝对参演角色,无论是潮州白卤水还是广式卤水,都缺不了它。炖肉时放入八角,它可以使肉味更加醇香;甚至在做上汤白菜时,加入盐、八角同煮,就会令到白菜有浓郁的荤菜味。如果在腌料中使用,则是能以八角浓厚的香味,来为食材去腥提味。八角虽好,也别多吃,因为多食可能会伤目、长疮。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2014-12-18
    [2]^引用日期:2014-12-18

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