大薯

缠绕藤本;块茎野生的多为圆柱形或棒状,栽培的形状变化较大,掌状、棒状或圆锥形,表面棕色或黑色,断面白色、黄色或紫色。茎基部四棱形,有翅;叶腋内常生有形状大小不一的零余子;单叶互生,中部以上叶对生,叶卵状心形至心状矩圆形,顶端尾状,基部宽心形,两面无毛;有时压干后,叶边缘向内卷褶。雄花淡绿色,构成狭的圆锥花序。雌花为简单的穗状花序。分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、江西;亚洲其他热带地区也有。栽培或野生在山脚、山腰和溪边的微酸性黄壤或红壤上。块茎作蔬菜食用;部分地区作“淮山”入药。

编辑摘要
中文学名: 大薯 分布: 浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、云南、西藏

目录

大薯 - 形态特征

多年生缠绕草质藤本。野生者块茎多为长圆柱形;栽培者块茎变异较大,呈长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形而
大薯大薯
 重叠,或有分支。茎右旋,无毛,通常有四条狭翅,基部有时有刺。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生;叶柄绿色或带紫红色,长4-15cm;叶片绿色或带紫红色,纸质,卵形至卵圆形,长6-20cm,宽4-13cm,先端短渐尖、尾尖或凸尖,基部心形、深心形至箭形,有时为戟形,两耳钝,两面无毛;叶腋内有大小不等的珠芽,珠芽多为球形、卵形或倒卵形。雌雄异株;雄花序为穗状花序,长1.5-4cm,通常2至数个簇生或单生于花序轴上排列成圆锥花序,花序轴明显地呈“之”字状曲折,雄花的外轮花被片为宽卵形,内轮倒卵形,雄蕊6;雌花序为穗状花序,1-3个着生于叶腋,雌花的外轮花被片为宽卵形,内轮为倒卵状长圆形,较小而厚,退化雄蕊6,子房下位,花柱3,分离。蒴果三棱状扁圆形,长1.5-2.5cm,宽2.5-4.5cm。种子四周有膜质翅。花期11月至翌年1月,果期12月至翌年1月。

大薯 - 分布范围

原产印度,在中国分布于浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、云南、西藏等地常有栽培。

大薯 - 性状鉴别

呈不规则圆柱形,长7-14cm,直径2-4cm,表面浅棕黄色至棕黄色,有纵皱纹,常有未除尽的栓皮痕迹,质坚实,断面淡黄色,散有少量淡棕色小点。无臭,味甜微酸,有粘性。 显微鉴别 块茎横切面:外皮已除去,薄壁组织中散有含草酸钙针晶束的粘液细胞,以皮层为多,粘液细胞长径86-120μm,草酸钙针晶长约100μm,中柱鞘有石细胞组成的环层,石细胞直径13-34μm,内含草酸钙方晶。后生木质部导管直径约35μm。薄壁细胞内充满淀粉粒,淀粉粒类圆形、卵圆形、不规则形,大粒层纹明显。

大薯 - 化学成份

大薯化学成分
块茎含花色甙(anthocyanin),已分离出矢车菊素-3-O-葡萄糖甙(cyanidin-3-O-glucoside),矢车菊素3,5-O-二葡萄糖甙(cyanidin-3,5-O-diglucoside),矢车菊素-3-O-龙胆二糖甙(cyanidin-3-O-gentiobioside),矢车菊素-3-O-(4″-O-芥子酰)-龙胆二糖甙[cyanidin-3-O-(4″-O-sinapoyl)-gentiobioside],芍药花素-3-O-(4″-O-芥子酰)-龙胆二糖甙[peonidin-3-O-(4″-O-sinapoyl)-gentiobioside],参薯素(alatanin)A、B、C,原矢车菊素(procyanidin)B1、B3等。又含粘液质(mucilage)0.9%,其中碳水化合物部分有甘露糖(mannose),木糖(xylose)和少量的鼠李糖(rhamnose);蛋白质部分含有的主要氨基酸为天冬氨酸(asparticacid),谷氨酸(glutamic acid),丙氨酸(alanine),丝氨酸(serine),甘氨酸(glycine),精氨酸(arginine);矿物质有铁、锌、铜、钴、铬。还含脂肪,其中主要脂肪酸是油酸(oleic acid),棕榈酸(palmitic acid)以及花生酸(arachidic acid)亚麻酸(linolenicacid),反式巴豆油酸(crotonic acid);酚性成分儿茶精(catechin)及DL-多巴(DL-dopa);植物甾醇(phytosterol)成分有胆甾醇(cholesterol),豆甾醇(stigmasterol),β-谷甾醇(β-sitosterol),菜油甾醇(campesterol),岩藻甾醇(fucosterol)。另含硫胺素(thiamine),核黄素(riboflavin),烟酸(nicotinic acid)。

大薯 - 栽培方法及注意事项

一、栽培技术
场所选择
以保护地为主,所用土壤为壤土或少壤土,pH=5.0~5.5.土壤用敌克松多菌灵等杀菌剂进行消毒。分苗场所使用前,应采用熏蒸法对
大薯大薯
 场所进行消毒。
分苗
先将试管苗根部培养基洗净,然后将试管苗单株分在6cm×6cm纸钵中,上方露2~3片叶。分苗时,小心操作,防止碰伤试管苗,将分好的试管苗摆入苗床中,用细孔喷壶浇透水。苗床上方加盖遮阳网,,同时四周及上方挂黄板诱杀虫子。
管理
温度管理:分苗后,温度保持在20~25℃,湿度80%~85%,有利缓苗。缓苗后,白天18~20℃,夜间14~16℃,当温度过高时进行通风,通风口处使用防虫网,防止夜高温。
水肥管理:生长期间保持土壤湿润,分苗后大约一周左右长出3~4条根系。根据苗长势,生长期间可1~2次喷施0.1%~0.2%的磷酸二氢钾,试管苗生长后期可逐渐撤去上方的遮阳网,使期生长健壮。定植前一周,停止浇水,增加通风,进行炼苗,使其适应外界条件。
定植
定植前准备:5月初扣网棚,检查网的严密程度,如果有损,及时修补.北方地区春季风大,网棚四周压严,同时上压线(用抗老化丝力绳).土壤条件3~5年内没种过茄科作物,土质肥沃,疏松,持水保肥,通透性好的轻壤土.每667m2施有机肥1500~2000kg,二铵15kg,然后整地,起垄,垄宽50cm左右.
时间
分苗后30d左右即可定植,本地区为5月末至6月初进行定植.
标准
要求根系发达,茎秆粗壮,叶片深绿,8~9片叶片,高度10~15cm.
定植后管理
定植时选用晴天上午进行.定植时,将苗以株距20~25cm摆入垄沟内,浇二遍水,然后破垄台进行覆土,深埋土,上方保留3~4片叶片.缓苗期间不浇水,缓苗后浇一次水,从定植到花期可进行2~3次中耕培土,结合中耕及时浇水.7月上中旬,尤金-885马铃薯进入现蕾期,此时应该浇透水,此时是鸡西市蚜虫高发期,应及时喷洒杀虫剂进行预防蚜虫.块茎膨大后期,浇水不宜过多,否则出现烂薯.植株封垄后,进行人工拔除大草.在施足底肥的情况下,生长期间不进行追肥,特别防止后期追肥.后期追肥会引起植株营养生长过旺,影响结薯.如果植株出现徒长情况,应喷施1000倍CCC.
采收
8月下旬至9月初进行采收.种植面积小,可进行人工采收,大面积种植时可进行机械采收.采收时防止机械损伤.放在阴凉通风处保存,保存期间防止长时间暴晒,否则影响种薯芽力.待10月下旬将种薯进行检查分级后方可入窖.
注意问题
灭菌过程中必须将高压蒸汽灭菌锅内的冷空气排除干净,否则温度达不到要求,影响灭菌效果(因为灭菌效果是由温度决定而不是由压力决定).高压蒸汽灭菌完毕后,应立即排汽.如果让压力锅自行冷却而长时间不排汽,棉塞会太湿,拿出后易感染霉菌而导致污染.另外排汽不可过速,以免突然减压使试管内液体蒸腾而溅到棉塞上,严重时试管爆裂;排汽过急,导致水蒸汽进入试管影响培养基浓度.
防止方法:减缓排汽速度,灭菌时在试管上方加盖防高温,抗老化的玻璃纸.当试管苗苗龄超过40~60d时,移栽后不易成活.

大薯 - 常见病虫害及预防

大薯大薯炭疽病
大薯炭疽病
大薯炭疽病是主要为害叶片藤蔓叶斑多始自叶尖或叶缘,半圆形、椭圆形至不定形,褐色至黑褐色,边缘色深,病健部界限明显,病斑中部灰褐色至灰白色,斑面轮纹明显或不明显,湿度大时斑面出现朱红色小点或小黑点,此乃本病病征和症状。藤蔓上病斑梭形至不定形,呈黑褐色,稍凹陷,绕茎一周后常致藤蔓枯死。

防治方法:发病初期喷药控病。药剂可选用75%百菌清 70%托布津可湿粉(1:1)1500倍液,或69%安克锰锌 75%百菌可湿粉(1:1)1 500倍液,或30%氧氯化铜悬浮剂 70%代森锰锌(11:1,即混即喷)1 000倍液,或50%施保功可湿粉1000倍液,或25%炭特灵可湿粉600倍液,或40%三唑酮多菌灵可湿粉800倍液,交替喷施3--4次,视病情隔7--15天1次。合理安排畦向以利通风透光,合理用、施肥和喷叶面肥,实行健身栽培,增强植株抗病能力。收获后清园,烧毁病残体,深翻晒土,以减少病源。

大薯 - 物种价值

药用价值
【药理作用】新鲜块茎据云有毒,可致麻醉;煮或炒熟后即无毒,可供食用。
【性味】甘;微涩;平
【归经】
【功能主治】健脾止泻;益肺滋肾;解毒敛疮。主脾虚泄泻;肾虚遗精;带下;小便频数;虚劳咳嗽;消渴;疮疡溃烂;汤火伤
【用法用量】内服:煎汤,9-15g;或入丸、散。外用:适量,研末敷。
【各家论述】
1.南宁市药物志:块茎能促进溃疡的肉芽生长。并有收水生肌,使疮面结疤作用。研末治汤火伤及面部烂疮。配猪腱肉服,治眼珠突出,俗称螃蟹眼。
2.广西药植名录:补脾肺,涩精气,消肿,止痛。
3.《南宁市药物志》:"块茎能促进溃疡的肉芽生长。并有收水生肌,使疮面结疤作用。研末治汤火伤及面部烂疮。配猪腱肉服,治眼珠突出,俗称螃蟹眼。"
4.《广西药植名录》:"补脾肺,涩精气,消肿,止痛。"

营养成分

大薯的营养成分列表
(每100克中含)

成分名称

 含量

 成分名称

 含量

 成分名称

 含量

可食部

74

 水分(克)

72.1

 能量(千卡)

105

能量(千焦)

439

 蛋白质(克)

2.1

 脂肪(克)

0.2

碳水化合物(克)

24.9

 膳食纤维(克)

1.1

胆固醇(毫克)

 0

灰份(克)

0.7

维生素A(毫克)

 0

胡萝卜素(毫克)

0

视黄醇(毫克)

0

硫胺素(微克)

0.05

核黄素(毫克)

0

尼克酸(毫克)

 0.5

维生素C(毫克)

0 维生素E(T)(毫克)  0.25
a-E  0.25  (β-γ)-E  0 δ-E  0
钙(毫克)  10  磷(毫克)  45  钾(毫克) 0
钠(毫克)  0 镁(毫克)  16 铁(毫克) 0.8
锌(毫克)  0.38 硒(微克) 0.74 铜(毫克) 0.17



 

大薯 - 烹饪食谱

大薯蒸肉
海南的大薯多,价廉,约每公斤2元,是一种健胃的保健食品。大薯在四川被称为脚板苕,学名又称为块根山药,具有和山药相似的健胃作用,口味也有几分相近。
主料:大薯500克,猪肉250克。
辅料:姜20克、葱20克、酱油、盐适量、白糖5克,菜油少许。
做法:猪肉洗净、切成小块,姜、葱切成末,大薯刮去外皮,洗净,切成块。
锅中倒少许菜油,油到七分热时,把猪肉放到锅中炒一下,然后放入姜末,酱油、盐、再继续炒2分钟,再放入大薯、葱花、白糖,炒匀铲出,装到一个薄边碗里,放入蒸锅蒸30分钟即可。
特点:肉香软,大薯糯,有山药的清香,可口,可以当菜吃,也可直接当作主食吃。


大薯大薯芥菜汤
大薯芥菜汤
大薯属粗粮,性平味甘,含纤维素高,能有效加速消化吸收,对清理肠胃好。而芥菜苦中带甘,清润喉咙,具去积腻、疏风热、通理肺的作用,而且蔬菜纤维丰富,利于排毒,尤其适合高血压、肥胖者食用。大薯芥菜汤实为一道家庭老少皆宜的菜式。
材料:芥菜400克、大薯300克、生姜少许;
做法:
1.芥菜洗净切段,大薯削皮切小粒,生姜拍碎备用;
2.烧红锅,放油,爆香生姜,把大薯放进锅、加点米酒稍炒,放水煮滚;
3.把芥菜倒进烧开了的汤里,滚三至五分钟后,加盐及调味料,即可盛起食用。


大薯腊肉煲 
主料:腊肉(生)400克,山药480克
调料:青蒜10克,豆豉10克,盐3克,味精1克
做法:
1. 用温水洗过腊肉,去皮,切件;
2. 大薯(山药)去皮,洗过,切片件;
3. 青蒜切段;
4. 烧热瓦缸,下油,放入青蒜、腊肉、豆豉爆过,续下大薯肉,豆豉爆过,续下大薯搅匀,注入两碗清水,调适味,加盖同煮至大薯熟为止,原煲上席。

大薯 - 相关报道

大薯大薯
金羊网报道称:南海农民在废弃厂房一角种出的“大薯王”令人称奇

2007年04月01日下午,南海狮山镇群岗村挖出一个状如巨龟的大薯,经称量,该大薯重达40公斤,被闻讯前来观看的村民称为“大薯王”。

据知情人介绍,该大薯生长在群岗村一家废旧海绵植绒厂内的泥地里。大薯的主人李伍全原是该废旧海绵厂的职工,2005年春季工厂搬迁,该厂房被废弃,由李伯负责看护。2005年4月中旬,李伯种下这棵大薯,之后,他隔三差五地为这棵大薯浇水淋尿,还埋过一些生麸作肥料。

记者接报来到现场时,大薯还没完全被挖掘出来。为了让大薯完整地出土,李伯又花费了一个多小时,才将大薯挖出来。

当地农业部门的专家在接受记者采访时表示,大薯在土地肥沃、生长期长的条件下,一般可以长成15—20公斤,但李伍全种植的大薯不到两年就达到40公斤重,确实十分罕见。

大薯大薯
《茂名晚报》相关资料:大薯长有“大脚掌”
2007-03-16,家住市区光华南路的林姨打来报料电话,称她家种在盆里的大薯奇大,且竟长出一双大猩猩式的“大脚”。

记者在林姨家的阳台看到,这块大薯已被挖起,搁置在泥盆旁边。记者找来皮尺一量,大薯长约57CM,宽约46CM,称重约30斤,皮色棕灰,由几大块根茎组连在一起,其中有两块酷似大猩猩的“大脚掌”。林姨说,这个长“脚”的大薯是一年前随便种在花盆里的,没想到才几个月就开始“疯长”,一半竟破土而出裸露土外,家人只好再往上面不断培土。昨天,林姨折藤挖薯收获“果实”,这又大又长着“大脚掌”的大薯,着实令左邻右舍无不啧啧称奇。[1]

相关文献

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参考资料:
[1]^引用日期:2010-03-20

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