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  • 大麦粥

    大麦粥绝对是江苏丹阳的一大汉族特色小吃,在丹阳家家户户都有喝大麦粥的习惯,特别是夏天,来两碗冷大麦粥,比喝其他饮料不知要强多少倍。同时在江苏扬州泰州一些地区,大麦粥也非常普遍,几乎是一年四季的早晨或者晚上都会喝。其具有益气调中、消积进食的作用。适用于小儿疳积、脾胃虚弱、面黄肌瘦、少气乏力等。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 大麦粥 主要食材: 大麦粉,食用碱,米
    所属特色: 地方特色 流传地点: 丹阳扬州泰州
    使用时间: 一年四季的早晨或者晚上都会喝

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    菜品特色/大麦粥 编辑

    丹阳

    有关大麦粥杂图有关大麦粥杂图

    丹阳是江苏南部一座历史悠久的古城,大麦粥倒的确是当地的一大特色,几乎每家每户的早餐桌上都少不了。这大麦粥的熬制还颇为讲究。大麦粉是用大麦或元麦磨成,熬粥时,取一碗清水,加入两小勺大麦粉调匀,当白粥煮开时,一边用勺搅伴,一边缓缓注入。再用刀切少许食用碱撒在粥中,用来提炼香味,当粥色微微泛黄时,便可食用了。开锅后,那叫一个香啊,真是令人食欲大增。若是再配上当地香甜爽脆的萝卜干,那可真是美得不行了。

    典故

    说起这大麦粥的不寻常,历史上还有一段典故。丹阳是座江南小城,著名的京杭大运河穿城而过,因此这里早年的水运颇为发达。话说乾隆下江南时,带着文武百官后宫嫔妃,乘着龙船浩浩荡荡地沿着京杭大运河南巡。一路经过各个大小州县,各级抚台县官们无不拿出当地最奢华的美味佳肴来迎驾,生怕有半点怠慢。巡着巡着,船队来到了丹阳境内。这可急坏了这里的县太爷。因为当地的贫困,县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来招待皇帝一行。实在没有办法,他灵机一动,派人烧了一大锅当地百姓家中的主食:大麦粥。希望能给皇帝图个新鲜。没想到,乾隆一尝,果真龙颜大悦,此粥不但麦香浓浓,而且十分可口,于是下令赏赐百官,并破例在这个江南小城多停留三日。吃多了大鱼大肉,偶尔尝到这样清香爽口的大麦粥当然是惊为天物。但要是三天顿顿都以此为食,乾隆可就受不了。到了第二日,一干人等就已是饥肠辘辘。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日,总不能出尔反尔,于是,乾隆与嫔妃大臣们只能喝了三天三夜的大麦粥。临走,乾隆颇为感慨地发出一句话:丹阳,可真难过啊!这句话后来传到民间,传来传去,竟成了:丹阳人可都是大麦粥命啊!

    做法/大麦粥 编辑

    其他大麦粥图片其他大麦粥图片
    1、选购好大麦粉;

    2、首先将大麦粉加水调成糊状待用;

    3、先将稀饭烧至七成熟,然后将调成糊状的大麦粉加入沸腾的稀饭中,调匀;

    4、放入适量的食用碱,以锅里的稀饭不发红为好,也可根据各人的口味进行加减;

    5、用小火慢慢地熬煮,但有当心沸腾时溢出锅外。这样香喷喷的大麦粥就做成了。

    营养价值/大麦粥 编辑

    益气调中,消积进食。适用于小儿疳积、脾胃虚弱、面黄肌瘦、少气乏力等。

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