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  • 天津锅巴菜

    天津锅巴菜是天津具有独特风味的小吃,以大福来字号制作的最有名气。天津锅巴菜柔软滑润,清素芳香,可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用味美适口。天津锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤汁,再洒上辣椒油、 芝麻酱、 酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。天津锅巴菜同煎饼果子一样,皆风行津门不衰。锅巴菜都用纯素的卤子(用 清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、 芡粉、水制成卤汁),加入煎饼(豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。

    编辑摘要

    目录

    简介/天津锅巴菜 编辑

    天津锅巴菜天津锅巴菜

    天津锅巴菜是天津具有独特风味的小吃,以大福来字号制作的最有名气。天津锅巴菜柔软滑润,清素芳香,既可当菜,又可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用味美适口。

    配料/天津锅巴菜 编辑

    天津锅巴菜以 绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤汁,再洒上辣椒油、 芝麻酱、 酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。

    做法/天津锅巴菜 编辑

    天津锅巴菜同煎饼果子一样,皆风行津门不衰。但是,绝不可把锅巴菜,与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜,在口语中称为“ 嘎巴菜”,锅巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子(用 清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、 芡粉、水制成卤汁),加入 煎饼(豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅巴菜一要 煎饼摊得薄,二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。

    功效/天津锅巴菜 编辑

    煎饼果子和锅巴菜都是热吃的,夏天也如此,他们都是以 绿豆为主料,佐以小米,所以能解毒清热,开胃健脾,化淤滞,疗便秘,有益健康,百吃不厌,而且酒后可解酒。张仲说,旧时天津经营 煎饼果子和锅巴菜的小贩遍地都是,许多在当地都小有名气,但作为 小吃,太出名的还不多。

    做法1/天津锅巴菜 编辑

    材料

    锅巴150g,薰豆腐干20g,香菜10g,高汤350ml,腐乳汁,芝麻酱各2汤匙(30ml),盐,白砂糖各1茶匙(5g),生抽1茶匙(5ml),水淀粉2汤匙(30ml),香油,辣椒油各2茶匙(10ml),大料3枚,丁香8枚,葱末,姜末各5g,油20ml

    做法

    将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀,再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切成1cm的小段,待用。

    锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料和丁香炸出香味,再加入葱末和姜末爆香,倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐,转小火加热3分钟后,将汤内的干物捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡。

    将锅巴放入煮开的汤汁中,立即关火,盛入碗中,再淋上芝麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀即可。

    小诀窍

    自制天津锅巴:如果您买不到现成的天津锅巴,也可以自己制作,方法十分简单:先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合,加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油,将混合好的稀面糊倒入锅中摊平,制成很薄的薄皮,出锅后切成条状或菱形块状,晒成半干即可。如果不想自己动手,也可以到煎饼店,请人帮您把面糊摊成煎饼,取回家后切好,再放在面板上,稍稍晾干即可。

    天津锅巴菜天津锅巴菜

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