天目茶

天目山产茶历史悠久,品质优异,茶叶纯净清洁,干燥清香,冲泡品饮,滋味醇和,给人以清心仪神之感。根据医药研究,天目山绿茶在种类繁多的茶中,对人体的保健功能,是其他茶叶的两倍或以上。对美容、减肥、保健和预防疾病都相当有效,可说是最简单,最经济的养生之道。早在唐朝就闻名于世,有“头茶之香远胜龙井”之说。到明朝天目山茶选为贡品。

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1 历史渊源
2 产地
3 茶具
4 名人诗词
5 名品种类
6 发展
7 相关词条
8 参考资料
天目茶天目茶
天目山产茶历史悠久,品质优异,茶叶纯净清洁,干燥清香,冲泡品饮,滋味醇和,给人以清心仪神之感。根据医药研究,天目山绿茶在种类繁多的茶中,对人体的保健功能,是其他茶叶的两倍或以上。对美容减肥保健和预防疾病都相当有效,可说是最简单,最经济的养生之道。早在唐朝就闻名于世,有“头茶之香远胜龙井”之说。到明朝天目山茶选为贡品。

天目茶 - 历史渊源

天目茶天目茶
说起天目茶,离不开天目山的古刹、名僧。晋代天目山一带即有竺法旷出家诵经修行。南北朝时,东天目山建有昭明禅寺,至今仍留有梁朝“敕赐东天目昭明禅寺”字样的万斤钟一口。清·宣统《临安县志》载有这样传奇故事:“宝志禅师住持东天目山。梁昭明分《金刚经》于台上,双目俱枯,志公为指流泉洗之,目复明”。今分经台、洗眼池古迹尚存。唐元和十五年(820),释明觉在天目山开创了千顷院。自南宋始,日本许多留学僧来过东天目山。西天目山寺院开基在元代,据《西天目祖山志》载,元至元年间,僧高峰至天目西峰营石室,后高峰禅师又在西天目半山、狮子岩左建造了狮子正宗禅寺,元末被毁,原址即现开山老殿。自高峰后,山上出了许多高僧,西天目册佛事益盛,成为当今浙西佛教中心,印度日本朝鲜都有僧侣来此朝拜。清康熙四年(1665)玉林国师兴建了禅源寺,寺僧曾多达千从余名,现山门、尊客堂等。

僧与茶有不解之缘。他们凭藉山中大树华盖、古生腐殖质肥厚、海拔适宜等得天独厚的自然条件,栽茶、采茶、制茶、品茶、论茶。唐诗僧皎然与友陆迅、元晟饮茶天目山寺,写下了《对陆迅饮天目山茶寄元居士晟》的茶诗。唐以后天目山茶名气更大,屡见于文人墨客诗僧史家的诗文中。北宋《太平寰宇记》载:“天目山……山极高峻,上多美石泉水名茶。”北宋梅尧臣则在《答宣城张主簿遗鸦山茶次其韵》中称:“天目犹稻麻,吴人与越人,各各相斗夸”。而明·屠隆《考[上般下木]余事》中则把天目茶与“虎丘”、“天池”、“阳羡”、“六安”、“龙井”同列为佳茗。这一时期是天目茶最受推崇的时期。明《成化志还记载了天目云雾茶列为贡品的史实。至清代,许多文人学士纷纷慕名登上天目山会僧、品茗、诵诗清代杭州名士厉鹗写下了长长的《天目茶歌》。诗云:“含滋云雾灌泉脉,抽芽-留余春”;“山僧采焙趁谷雨,纸囊箬裹封题新”;“为我手瀹鱼眼汤,须臾越碗发妙香;微参鼻观风悠扬,名山秀液入肺肠;恍然置身天目顶,青神凤集树下同”。活龙活现地描绘了当时采茶烧水泡茶和喝茶的情景。由于品质优,天目青顶茶于1910年荣获了“南洋劝业博览会”特等金质奖。

天目茶 - 产地

天目茶天目山
天目山古名浮玉山,是浙江天目山脉的名山。《元和郡县志》载:“天目山在县治北六十里,有两峰,峰顶各一池,左右相对,名曰天目。”这就是天目山名的由来。天目山素有“植物王国”、“森林公园”之称,其实天目山与茶结缘也有着悠久的历史。

天目山,古木参天,山峰灵秀,属国家生态示范区和国家级自然保护区,素有天然植物园之称。天目山山高地带气候温湿,森林茂密,树叶落地,形成灰化棕色森林土,腐植质厚达二十厘米左右,土壤疏松,色黑,呈酸性反应。终年云雾笼罩,山上雾日多,年平均有二百五十天以上。茶树多分布在海拔一千二百米以下,六百米以上的自然良好的山坞中。天目山是中国重点产茶区。

天目茶 - 茶具

天目山茶好,僧多,在日本还以“天目盏”受人敬慕。茶道中使用的茶碗,最早是从天目山寺院中传去的,名曰天目盏。据《西天目山志》载:“天目盏又名天目木叶盏,是天目山寺院中招待贵宾的茶具”。日本平凡社的《世界百科大辞典》曰:“天目为黑色及柿色铁质釉彩陶瓷茶碗的统称。镰仓时代建久三年(1192)至元弘三年(1333)的141间,到中国宋朝的禅僧归国时带回,始传至日本。此类茶碗系禅僧修行也-中国浙江省天目山寺院日常使用,故称‘天目’……”遗憾的是国内无古盏,而在日本倒有三只天目盏古品伟世至今,被博物馆当作国宝珍藏。

天目茶 - 名人诗词

浙江有句名谚:“龙井茶,虎跑水”,在临安民间也有两句俗话:“东坑茶,西坑水”,临安所产的天目山茶叶不仅产量名列浙江省前茅,而且其质量也可与西湖龙井茶媲美。

天目茶 - 名品种类

天目茶天目青顶茶
天目山这一古老茶区,现经几代临安人民的不懈努力,生机勃发。随着农村产业结构的调整,茶类布局、品种结构更趋灵活和合理。通过“科技兴茶、开发名茶”战略的实施,茶叶生产经济效益得到进一步的发挥。临安市所产的茶叶品种主要有:历史名茶天目青顶;传统名茶天目龙井顺溪大方;大宗茶炒青眉茶于临烘青;还有为数众多的新特名茶和新近开发符合世界消费潮流的天目有机茶,深受市场消费者青睐。特别是随着茶叶产业化进程的不断发展,集经济效益、社会效益和生态效益于一体的天目茶叶又将以更新的面貌展现在世人面前。

天目青顶茶
天目茶天目青顶茶
天目青顶,又称天目云雾茶,产于东天目山的太子庙龙须庵小岭坑等地。一直作为外销有机茶,并在欧洲茶叶市场有较高知名度。该茶制作工艺精细,原料上乘,其挺直成条,叶质肥厚,芽毫显露,色泽深绿,滋味鲜醇爽口,清香持久,汤色清澈明净,芽叶朵朵可辨,是色、香、味俱全的茶中佳品。

品质特色为:茶叶挺直成条,叶质肥厚,芽毫显露,色泽深绿。滋味鲜醇爽口,香气清香持久。汤色清澈明净,芽叶朵朵可辨。冲泡三次,色、香、味犹存。

按采摘时间、标准和焙制方法不同,按质分为顶谷雨前梅尖梅白小春五等。顶谷、雨前属春茶,称“青顶”,茶芽最幼嫩纤细,色绿味美。梅尖、梅白称“毛峰”;小春则属高级绿茶。

天目龙井茶
天目茶天目龙井茶
天目龙井,属浙江龙井茶的品类范畴。在传统的天目茶叶生产中,临安市东部部分乡镇生产的是与龙井茶同类的旗枪茶,到八十年代初,通过逐步改制,生产内质与外形兼优的天目龙井茶,并逐渐成为浙江龙井茶的重要产地。天目龙井茶的生产面积已近6万亩,年产量300余吨。产值2600多万元。

茶树品种的90%是鸠坑种,受天目山区环境的综合影响,所产芽叶粗壮,叶肉厚,节间较长,发芽迟。因此所制天目龙井茶与西湖龙井茶有着一定的区别,形成了独特的品质特征。即:外形扁平、光滑、匀整,色泽黄绿,香气高锐,滋味鲜嫩爽口,汤色嫩绿明亮,叶底全芽完整。

天目龙井茶的采制工艺:借鉴西湖龙井茶的基本操作,重点解决本地品种制作过程中“色”与“形”的难点,并确立天目龙井茶的风格。

顺溪大方茶
天目茶顺溪大方
顺溪大方属炒青绿茶之扁形茶,形状似龙井茶,因大方茶炒干制形有拷扁过程,故亦称“拷方”。昌化顺溪,与安徽省歙县竹铺乡老竹岭、本省的淳安唐村毗邻,故“顺溪大方”与“淳安大方”齐名,其品质也不逊于“徽州大方”(也叫“老竹大方”)。

大方茶外形长扁挺直,似竹叶有锋尖,多棱角,色泽乌绿油润,故有“铁叶大方”之称。香气浓锐,带有“熟栗子香”,滋味浓厚醇爽,汤色黄绿清明,叶底匀齐黄亮。大方的开采期在谷雨边,依等级不同采摘标准是一芽二三叶与一芽三四叶,特级大方,采用较细嫩的一芽二叶。

炒青眉茶
天目茶炒青眉茶
炒青是临安的主要茶类,也是浙江省乃至全国的大宗绿茶。炒青因其干燥过程是在锅中炒干的,所以叫“炒青”。由于它的形状长颖弯曲如眉,故又叫“长炒青”和“眉茶”。炒青因产区和贸易上的习惯,在浙江又分为杭炒青、遂炒青和温炒青等。临安市炒青按区域划分归属杭炒青,实际地域和品质特征是介于杭炒青和遂炒青之间,故兼有两者之优点。外形条索紧结有锋苗,身骨重实,色泽乌绿油润,香气清高持久,常含有“熟板栗香”或“兰花香”等特异芳香。滋味醇厚,汤色清明微黄,叶底嫩绿明亮。

于临烘青茶
天目茶于临烘青
于临烘青,亦称正路烘青,为临安的大宗名茶。旧时于潜、临安、昌化所产的烘青,市场上称“于临烘青”。由于品质纯正,质地在各路烘青之上,故茶师们又称之谓“正路烘青”,并单独设样收购、加工。

主要产地是河桥湍口洪岭白牛吉口龙岗马哨武隆马山横路凌口临目龙门等乡。鲜叶采摘标准是一芽二三叶或一芽三四叶。一般经手工杀青、揉捻,最后用焙笼烘干而成。历史上的“昌化桃枝茶”,正是形象地反映了该茶特征。外形条索紧结壮实,白毫隐藏,色泽乌绿油润,汤色明净橙黄,叶底黄亮,滋味浓郁醇和,香气芬芳,经久耐泡。

天目茶 - 发展

有机茶是国际上颇为流行的纯天然、高品位、高质量的有机食品之一。它的最大特点,就是在生产、加工过程中不使用化学农药、化肥、合成色素、添加剂和防腐剂、生长素等。在进行生态农业经济体系建设过程中,我市充分利用和发挥自然生态优势、自然品质优势和栽培管理方式优势,于1990年就经荷兰有机食品颁证组织SKAL的审查检测,生产出口有机红、绿茶到欧洲,成为中国第一宗出口有机食品

由于多方参与,临安市已形成了一定的有机茶产销规模。至2000年,该市已有四家单位从事有机茶生产,已经开发建立有机茶生产基地4800亩。其中成立于1997年的杭州临安有机资源开发研究所,先后在本市的临目、湍口、颊口等乡镇,开发建立有机食品基地,其中茶叶生产基地3000亩,其生产天目有机茶,继97、98年获得国家环保局南京有机食品检测颁证中心(OFDC)的颁证后,99年又获瑞士IMO和德国BCS组织的颁证,并组织出口外销。并在中国杭州首届国际茶博览会上获得99国际名茶金奖。

有机茶的生产必须符合国际有机发展运动联合会IFOAM规定的有机食品的三个条件:
①有机食品原料必须来自有机农业产品(有机农产品)和野生没有污染的天然产品;
②有机食品必需是按照有机农业生产和有机食品加工标准而生产加工出来的食品;
③加工出来的产品或食品必需是经过有机食品颁证组织进行质量检查,符合有机食品生产、加工标准颁给证书的食品。
根据这一要求,临安市在开发天目有机茶的生产实践中,主要经过或采用:
①精心选择有机茶生产基地
②因基地条件,确立有机茶开发步骤;
③制订和落实有机茶生产、加工技术规范;
④健全有机茶生产加工、贮运过程的全面质量跟踪体系,确保有机产品质量;
⑤申请、接受有机颁证机构的检查,取得有机茶叶进入市场的有效证明;
⑥做好有机茶的后续管理等六个阶段和措施,来确保天目有机茶达到有机食品生产所必须坚持的品质要求和生产过程要求。

天目茶 - 相关词条

昭明禅寺

《临安县志》

西湖龙井

开山老殿

禅源寺

陆羽

海青毛峰

南宋

黄山毛峰

桂林毛尖茶

女娲毛峰

松针茶

 

 

天目茶 - 参考资料

[1] 三醉斋 http://www.sanzui.com
[2] 临安农业网 http://www.lany110.com/html/main/dftcView/2006041016992.html

相关文献

附图

 

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