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  • 奥尔良烤翅”是“ 奥尔良烤鸡翅”的同义词。

    奥尔良烤鸡翅

    新奥尔良烤翅,一种带有奶香味道偏甜口的烤翅,最早出现在洋快餐店里,带有异域的神秘感而被广知,深受年轻一代的喜欢与追捧。

    编辑摘要

    目录

    配料 /奥尔良烤鸡翅 编辑

    奥尔良烤鸡翅 奥尔良烤鸡翅

    奥尔良烤翅选用肉质最鲜嫩的鸡翅中为主原料,烤鸡料是一种适用 鸡肉的腌制料,以奥尔良为主,色彩为金黄色的,支持多种加热方式,可以家庭普及和餐饮配料适用。

    做法 /奥尔良烤鸡翅 编辑

    烤箱烤制法

    第一步:清洗鸡翅,水中静泡 鸡皮部位容易烤出色泽,尤其购买翅根应注意鸡皮完整。如果买的是冻肉需

    酷烤奥尔良腌料用法 酷烤奥尔良腌料用法

    要用凉水泡软(泡软过程时间很久,建议直接购买未冻的)买来的鸡翅在水中清洗一下,然后再换水泡一会。  注:在水中泡一会使肉内纤维膨胀,更易吸取调料。

    第二步:沥净水分,均匀扎孔 攥住鸡翅甩几下,把肉里的水分沥净,然后放到容器中,用签子在每个鸡翅上均匀扎十数下,给调料制造进入通道。

    第三步:调料混合,腌制鸡翅 每个鸡翅上撒料,可覆盖全面即可,然后倒水,每个鸡翅约大拇指的水量。搅拌几分钟使料和鸡翅混合。放置在冰箱或阴凉处仅需2个小时,就可以烤制了。

    38g可腌制8个左右(约1斤)的鸡翅,138g酷烤可腌制30个左右(约4斤)的鸡翅。

    第四步:烤制鸡翅,享受美味

    用烤箱:温度调至200℃,烤10分钟,拉出烤架把鸡翅翻个面继续烤10分钟。  用微波炉:鸡翅高火烤3分钟左右。鸡腿烤5分钟。

    微波烧烤法

    奥尔良烤鸡翅 奥尔良烤鸡翅

    材料:10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。

    做法:

    1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。

    2.加入少量酱油,放2小茶勺酱油足可。

    3.加入料酒或红酒,大约2小勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。

    4.加入盐、少许姜末、少许辣椒子,少许五香粉、少许黑胡椒。

    5.将鸡翅和佐料搅拌均匀,充分粘取佐料。

    6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿)。

    7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜 可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

    奥尔良烤鸡翅 奥尔良烤鸡翅

    8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相 互不要碰到!再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热(一般是3个火苗那档),5分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦!~

    注:有些微波炉因为功率差异可能会多烤1~2分钟

    红外线无烟烧烤法:

    主要原料:鸡翅1000克 ,七公奥尔良腌料35-60克

    其他配料:盐5克,味精2-5克,专用肉制品保水料10-15克

    工艺流程:选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品

    操作要点:

    第一步,将鸡翅清洗干净,控干水分(原材料一定要是经过国家检查合格的产品)。

    第二步,将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。

    第三步,将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中静腌,建议腌制8小时以上,最好每隔两个小时翻动一次。

    第四步,将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好,注意重心平衡(烤时便于翻滚),外型美观(激发食欲)。

    第五步,将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉烤制,建议用120~140℃的温度来烤制,以便产生更多的芳香物。

    第六步,烤制时要经常翻动,可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间。

    扒饭美食的做法

    材料:

    新奥尔良烤翅材料:奥尔良腌料50克 冷开水50克 鸡翅3只

    自配腌料烤翅材料:

    腌料:蒜蓉40克 洋葱50克 姜蓉30克 五香粉1/4小匙 辣椒面1大匙 生抽1大匙 蚝油1/2大匙 盐1/2小匙 白糖1小匙 黑胡椒粉1/2小匙 冷开水200ml 鸡翅3只

    做法:

    奥尔良烤鸡翅 奥尔良烤鸡翅

    步骤1.先用细牙签在鸡翅表面剌上小孔。

    步骤2.将奥尔良腌鸡料加冷开水调成腌汁。

    步骤3.将鸡翅放入腌料中拌匀,装入食品袋中放入冰箱冷藏过夜。

    步骤4.自制腌料,将腌料所有材料放入碗内调匀。

    步骤5.加入冷开水入鸡翅拌均匀。

    步骤6.装入食品袋中放入冰箱冷藏过夜。

    步骤7.用锡纸将鸡翅尖包裹起来,烤箱200度中层烤40分钟,中途翻2次面。

    步骤8.最后将温度调至250度,取下锡纸,两面各烤5-10分钟,取出后表面刷上蜂蜜即可。

    温馨提示:

    1.烤全翅需要用锡纸先把易熟的翅尖包起来,到最后才拆开,否则容易糊。

    2.最后烤制的时候要在旁边看着火,以免烤糊了。

    正宗KFC做法

    英文配方

    this is the official recipe!!!!!

    2 cups of flour,

    1/2 tsp salt,

    1/2 tsp thyme,

    1/2 tsp basil,

    1/2 tsp oregano,

    1 tbsp celery salt,

    1 tbsp black pepper,

    1 tbsp dry mustard,

    4 tbsp paprika,

    2 tsp garlic salt

    1 tsp ground ginger,

    mix all ingrediants in a large bowl.

    dip chicken pieces in beaten eggs,

    then turn them over in regular bread crumbs, (commercial)

    finally plunge them into the above mix.

    heat oven to 350 degrees

    place chicken in a tray and cover with foil. (shiny side out)

    cook 40 minutes.

    remove foil and cook for another 40 minutes.

    baste lightly with oil 5 minutes before the end,

    let stand 5 minutes and serve.

    中文配方

    (注:里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料)

    2杯面粉

    1/2茶匙盐

    1/2茶匙百里香(thyme)

    1/2茶匙罗勒(basil)

    奥尔良烤鸡翅 奥尔良烤鸡翅

    1/2茶匙甘牛至(oregano) 1/2茶匙芹菜籽盐(celery salt)

    1茶匙黑胡椒(black pepper)

    1茶匙干芥末(dry mustard)

    4茶匙红辣椒粉(paprika)

    2茶匙大蒜盐(garlic salt)-(大蒜盐:大蒜粉、盐、淀粉的混合物)

    1茶匙姜粉(ground ginger)

    将所有的成分放入一个大碗中混合,

    将鸡块蘸上打好的鸡蛋液,

    再充分蘸上面包屑,

    最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。

    将烤箱调至350℃,

    将鸡块放入烤盘,并盖上锡纸(亮面朝外),

    烤40分钟之后,

    将锡纸拿掉再烤35分钟,

    取出轻轻的涂上一层油,再放入烤5分钟

    取出放置5分钟后可以食用。

    奥尔良烤鸡翅 奥尔良烤鸡翅

    新制作方法

    制作原料:

    鸡翅中若干,烧烤汁适量,番茄酱适量,蜂蜜适量

    制作流程:

    1,翅中洗净,过开水。

    2,用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。

    3,将鸡翅置于烧烤架上,入微波炉,高火(我用了80度)6分钟。

    4,将适量蜂蜜和番茄酱调和,均匀涂抹在鸡翅上。

    5,然后烤至两面金黄即可。

    用微波炉做

    1. 提前一天买好鸡翅,洗净沥干水分后,放入洗干净的容器中。调入盐、料酒、生抽、姜片、干辣椒和新奥尔良烤鸡翅粉腌制10小时,让鸡翅充分入味。

    2. 第二天就可以用竹签,将腌好的鸡翅串上。

    3. 微微沥干后,将鸡翅放在盒子里,盒子盖上盖,同时打开通气孔。

    4. 将鸡翅置微波炉中高火烤约8分钟,拿出来后刷上一层蜂蜜。

    5. 烤过的鸡翅冒过油,表面会比较干,刷一层蜂蜜,能够提高亮泽度,口感也会好很多。

    6. 刷好蜂蜜后,将鸡翅再次放入微波炉,中火烤3~5分钟。可根据个人口味增减烤的时间,按照我的这个时间,烤出来的是微焦的,个人觉得比较好吃。

    其他做法

    主料

    鸡翅中10只

    辅料

    烤鸡调料一袋、水35g

    步骤

    1.准备一包调料和十个鸡翅。

    2.鸡翅冲洗干净,在每一个鸡翅上划二刀,正反都要划二刀。

    3.一包调料加35克水调匀,鸡翅放到调料里,腌制4小时。

    4.烤盘上垫锡纸,把鸡翅放在烤盘上,烤箱提前预热,190度烤15分钟,取出后翻面,在继续烤15分钟即可,香喷喷的可好吃了。

    营养价值 /奥尔良烤鸡翅 编辑

    鸡腿营养是非常的丰富哦。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。

    附图

     

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