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  • 姚记炒肝店”是“ 姚记炒肝”的同义词。

    姚记炒肝

    姚记炒肝是北京特色风味小吃,具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。

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    目录

    简单介绍 /姚记炒肝 编辑

    姚记炒肝店 姚记炒肝店

     炒肝是北京特色风味小吃,目前很多小餐馆作为早餐都有提供炒肝。但要说最有名的仅有2家“北姚记,南天兴”。“北姚记”指的就是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。

    鼓楼姚记炒肝店,主要经营的是卤煮、炒肝、包子等食品,其中最牛的就是炒肝。炒肝等食品在北京属于小吃,食客以北京人(特别是老北京人)居多。

    主要特色 /姚记炒肝 编辑

    姚记炒肝 姚记炒肝

    姚记炒肝具有汤汁油亮红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。

    来源传说 /姚记炒肝 编辑

    北京鼓楼姚记炒肝店墙上 北京鼓楼姚记炒肝店墙上"解谗"的字儿是老演员雷恪生先生的手笔。

    炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃,但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。清朝同治年间,前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝,现在,会仙居被认为是炒肝的创制者。名为炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。

    制作方法 /姚记炒肝 编辑

    姚记炒肝 姚记炒肝

    先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段,俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。佐料是在熬热的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,蒜变黄时立即放入适量的黄酱,炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后,始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱葱花、芡同"姜"末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最后撒上一层砸好的蒜泥即成。

    价目一览 /姚记炒肝 编辑

    价目表 价目表
    价目表 价目表

    顾客点评 /姚记炒肝 编辑

    2011美国副总统光临 2011美国副总统光临姚记炒肝店

    2011年8月18日,美国副总统拜登在中国访问期间忙里偷闲,兴致勃勃地到鼓楼附近的姚记炒肝店吃北京小吃。拜登在美新任驻华大使骆家辉的陪同下,和孙女一起品尝北京炸酱面,其间还热情地和边上其他顾客打招呼。

    拜登在店里呆了半小时左右,吃完饭后,拜登竖起大拇指直夸好吃,并掏出100元结账。[1]

    拜登一行5人消费了78元人民币。

    经常光顾这里的Terry沈点评:味道那是没话说,老北京小吃!很有风味!人多,经常爆满!卤煮和炒肝都很香!里面的肠清洗的很干净没有异味。

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    参考资料
    [1] ^ 引用日期:2011-08-19
    扩展阅读
    1http://www.etown.cn/beijing/gulouyaojichaogan/

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