• 正在加载中...
  • 孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

    通常与冷盘一起出现的,是一碗由酱油、醋、糖、辣椒油、芝麻油、花生碎等调合而成的料汁。 建议吃的时候将米线与个人喜欢的配料一起夹起,再经料汁调和之后入口,相当过瘾。 心得分享1、米线中拌入适量油,可以使米线不粘连;2、用葱油拌米线更香,如果嫌麻烦,可以用普通的油;3、其他配料可以根据个人喜欢选择,注意颜色搭配;4、料汁中加入花生碎很香,不是必须,可以省略

    编辑摘要

    目录

    滇味什锦大拼盘/孔雀开屏版滇味什锦大拼盘 编辑

    在传统的滇味莛席中,有一道令人惊艳的冷盘,只要一端上桌,立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀,造型优美,五彩缤纷,内容也超级丰富,米线自是必不可少,再搭配蔬菜、冷荤,内容相当丰富。
    通常与冷盘一起出现的,是一碗由酱油、醋、糖、辣椒油、芝麻油、花生碎等调合而成的料汁。吃的时候将料汁浇上去,拌匀就可以开动了。且不说入口,先看看着丰富的主料、配料,精华全部聚集,真是不好吃都难啊。
    建议吃的时候将米线与个人喜欢的配料一起夹起,再经料汁调和之后入口,相当过瘾。细细品尝,香、甜、麻、辣、酸,真可谓五味俱全。虽然材料复杂,但整体口感却清爽,而且有饭有菜,实在让人喜欢。
    这道看起来过瘾,吃起来更加过瘾的滇中美食,做起来却要花些功夫,需要有足够的时间和耐心,不过确实值得一试、值得一尝。当然啦,如果自家吃,怕麻烦可以不做成孔雀造型,自由发挥,只要将各种食材摆于盘中即可,毕竟,味道好才是王道。

    制作/孔雀开屏版滇味什锦大拼盘 编辑


    1 原料:
    2 主料:
    米线100g。
    3 配料:
    牛腱子肉1块、鸡腿2个、白萝卜1根、鸡蛋若干、香肠1截、黄瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳少许、银耳少许、生花生适量、葱2棵、圣女果若干、小红辣椒3个、尖椒1根、香菜2棵。
    4 调料:
    料酒1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖适量、盐少许。
    5 做法:
    1、牛腱子肉洗净,放入开水中焯烫,变色后捞出,洗去浮沫;
    2、将焯烫好的牛肉放入卤水中,再加入生抽、葱、姜、八角,大火煮开后,转小火煮40分钟,浸在汤汁中放凉;
    3、鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿;
    4、放入姜片和花椒;
    5、再加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色;
    6、将鸡腿捞出,洗去表面浮沫;
    7、卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋;
    8、大火煮开,转小火煮20分中,熄火后,将蛋翻翻面,在卤汁中浸泡放凉;
    9、晾凉后的鸡腿去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝;
    10、卤好的牛肉、鸡蛋切片,香肠切片;
    11、胡萝卜去皮切片,黄瓜切片;
    12、胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫;
    9、晾凉后的鸡腿去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝;
    10、卤好的牛肉、鸡蛋切片,香肠切片;
    11、胡萝卜去皮切片,黄瓜切片;
    12、胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫;
    17、木耳和银耳用清水泡发;
    18、再放入开水中焯烫至熟;
    19、锅烧热,放入生花生小火炒;
    20、炒到花生发硬,花生皮开始剥落时熄火,晾凉后去皮碾碎;
    21、取一半白萝卜,削去萝卜皮;
    22、 用刀削去多余的部分,修成孔雀头的造型;
    23、用黑芝麻粘好眼睛,放入盘中一端;
    24、锅中加入适量油,烧热后放入葱段;
    25、葱段炸成深褐色后捞出,倒出葱油;
    26、米线放入开水中烫熟,捞出沥干;
    27、倒入葱油,用筷子充分拌匀;
    28、将拌好的米线摆入盘中,注意摆成孔雀形,尾部要大,从身到尾有一定斜度;
    29、将黑木耳和银耳撕碎,围在孔雀头周围;
    30、围一圈黄瓜片,颈部铺上鸡丝;
    31、黄瓜片上再围一层香肠,鸡丝上铺一层蛋丝;
    32、然后将其他材料按颜色一圈圈摆好;
    33、尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段,放入碗中;
    34、加入适量生抽和醋;
    35、再加入少许鱼露、盐和糖;
    36、最后放入花生碎,拌匀做为料汁,吃时浇在拼盘上即可。

    心得分享/孔雀开屏版滇味什锦大拼盘 编辑


    1、米线中拌入适量油,可以使米线不粘连;
    2、用葱油拌米线更香,如果嫌麻烦,可以用普通的油;
    3、其他配料可以根据个人喜欢选择,注意颜色搭配;
    4、料汁中加入花生碎很香,不是必须,可以省略。
    滇味什锦大拼盘

    添加视频 | 添加图册相关影像

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:5次 历史版本
    2. 参与编辑人数:5
    3. 最近更新时间:2013-07-02 00:32:33

    相关词条