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  • 孜然牛肉

    孜然牛肉是西北菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主,口味属于咸鲜。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 孜然牛肉 主要食材: 牛肉,孜然
    分类: 西北菜
    口味: 咸鲜味

    目录

    菜谱资料/孜然牛肉 编辑

    孜然牛肉孜然牛肉

    类别:家常菜 糖尿病食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

    工艺:烧

    口味:咸鲜味

    食用:中餐晚餐

    主料:牛肉(瘦)500克

    调料:小葱15克 姜5克 芝麻10克 花椒2克 孜然30克 辣椒(红、尖、干)5克 植物油30克 香油10克 辣椒油10克 料酒20克 辣椒粉20克 五香粉10克 盐5克 白砂糖10克 味精2克

    做法/孜然牛肉 编辑

    做法一

    食材准备

    特写特写

    材料:牛肉250克,香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,

    干辣椒8个,

    调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,

    制作步骤

    1. 葱、姜洗净后切成末;

    2. 牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;

    3. 往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;

    4. 锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;

    5. 加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;

    6. 放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

    做法二

    食材准备

    主料:牛肉250 克

    辅料:香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个

    孜然牛肉孜然牛肉

    调料:食用油500克(实耗30 克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,

    料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

    制作步骤

    1、牛柳(牛里脊肉)切薄片,加盐、酒、姜汁,抓抓,腌制15分钟;

    2、锅烧热,倒入2杯油,烧到八成热(判断方法:油面有青烟,较平静,用手勺搅时,有响声。原料周围一现大量气泡,并带有轻微的爆炸声);

    3、将牛柳抖散进油锅里,用筷子划拉开,使每片肉都均匀受热,炸熟,再继续炸到有一点点焦黄,倒到滤网中,沥干油份;

    4、锅里留少许油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加适量的盐、糖、料酒、鸡精,撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油,翻炒几下出锅。

    做法三

    食材准备

    牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒

    制作步骤

    制作方法制作方法

    1、牛肉切成约3厘米长,2厘米宽,厚3毫米左右的片状

    2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右,洋葱切成条,青椒切成块

    3、锅中倒油,将牛肉下入滑散至表面变色捞出

    4、炒锅中留底油,加入辣椒面炒出香味,倒入洋葱翻炒

    5、洋葱炒出香味后加入孜然,鸡精翻炒

    6、将滑好的牛肉片下入锅中,倒入青椒

    7、最后加入盐,生抽,老抽上色调味即可

    营养价值/孜然牛肉 编辑

    牛肉

    孜然牛肉孜然牛肉

    1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

    2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

    3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

    小葱

    葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作用;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。


    孜然

    孜然籽具有较高含量的蛋白质、脂肪、无机盐,还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷等7种矿物元素。每2克孜然中,含钙20毫克、磷10毫克、铁1.3毫克、钾38毫克和镁8毫克。孜然可利尿、镇静、缓解肠胃气胀并有助于消化。[5] 

    孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。[6-7] 
    在我国新疆维吾尔族和哈萨克族民间,将果实研末,用作食品中的调料,果实也可入药,治消化不良和胃寒腹痛。

    营养成分/孜然牛肉 编辑

    热量:296.69大卡

    孜然牛肉孜然牛肉

    钾:753.05毫克

    胡萝卜素:464.4微克

    磷:329.49毫克

    胆固醇:244毫克

    钠:226.22毫克

    维生素A:83.58微克

    维生素C:59.6毫克

    镁:50.3毫克

    蛋白质:38.16克

    钙:30.74毫克

    碘:15.87微克

    孜然牛肉孜然牛肉

    硒:13.13微克

    碳水化合物:9.39克

    烟酸:9.07毫克

    铁:5.43毫克

    叶酸:5.2微克

    脂肪:4.39克

    锌:3.77毫克

    膳食纤维:1.79克

    维生素E:1.5毫克

    维生素B2:0.52毫克

    铜:0.09毫克

    维生素B1:0.07毫克

    锰:0.05毫克

    食物相克/孜然牛肉 编辑

    牛肉+栗子 引起呕吐

    牛肉+红糖 胀死人

    孜然牛肉孜然牛肉

    牛肉+盐菜 会中毒

    牛肉+鲶鱼 会中毒

    牛肉+田螺 会中毒

    牛肉+白酒 会牙齿发炎

    牛肉+橄榄 同食会引起身体不适

    与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

    不宜与牛膝、仙茅同用

    忌鲍鱼、鲇鱼

    不宜与富含维生素C的食物同食

    适合人群/孜然牛肉 编辑

    孜然牛肉孜然牛肉

    牛肉(瘦)适合人群:

    一般人群均可食用

    1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

    2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

    小葱适合人群:

    一般人群均可食用。

    1. 脑力劳动者更宜;

    2. 但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

    忌食人群/孜然牛肉 编辑

    孜然牛肉孜然牛肉

    感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

    高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

    食疗作用/孜然牛肉 编辑

    牛肉(瘦)食疗作用:

    味甘、性平,归脾、胃经;

    牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

    老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

    牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

    小葱食疗作用:

    葱味辛、性温;

    具有通阳活血,驱虫解毒,发汗解表的功效;

    主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

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    扩展阅读
    1豆果网--孜然牛肉的做法

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