• 正在加载中...
  • 宝丰酒传统酿造技艺

    宝丰酒传统酿造技艺,第二批国家级非物质文化遗产。

    编辑摘要

    目录

    基本信息/宝丰酒传统酿造技艺 编辑

    宝丰酒传统酿造技艺 

    类别:传统技艺(传统手工技艺)
    地区:北京、河北、山西、辽宁、吉林、河南、四川
    编号:第二批国家级非物质文化遗产名录 Ⅷ-144
    申报地区或单位:北京红星股份有限公司北京二锅头酒传统酿造技艺北京顺鑫农业股份有限公司、河北省衡水市、平泉县、承德县、山西省朔州市、辽宁省沈阳市、吉林省通化县、河南省宝丰县、四川省宜宾市、成都市、绵竹市、古蔺县、射洪县

    简介/宝丰酒传统酿造技艺 编辑

    宝丰酿酒的历史,可以上溯到公元前21世纪的夏禹时期。据《战国策·魏策》记载:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。又据《世本》记载:仪狄始作酒醪,变五味,于汝海之南,应邑之野(今宝丰县)。在宝丰县城东南10公里处的全国重点文物保护单位——古应国遗址考古发掘中出土的大量珍贵的酒器酒具,佐证了宝丰酿酒业的悠久历史,宝丰是中国白酒的发源地之一。

    唐宋时期,宝丰酿酒业达到鼎盛。据《宝丰县志》记载:北宋时,仅宝丰县就有七酒务,宋神宗钦派大理学家程颢监酒宝丰,每年收酒税7万贯以上;金朝大正元年,收酒税四万五千贯,居全国各县之首。

    千百年来,宝丰酒与文化结缘,演绎出无数动人的故事。李白、吴道子、元好问等都曾留下了大量的史书丹青。历代交替,各种文化交织,逐步形成了一部独具特色、博大精深的宝丰酒文化。

    宝丰酒因产于宝丰而得名,是河南名酒之一。该酒酿制历史久远,据考证可追溯至春秋战国时期,一说创始于夏禹时期的仪狄,至今相沿已长达4100多年。可见其历史之悠久。该酒虽历史久远,但直到宋朝方兴盛。几经兴衰,传承至今,产量不断增大,知名度不断提高,远销东南亚。原酒出口量全国第一,成品酒出口河南省第一。

    宝丰酒制曲技艺严格,拌料、制曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、验收、贮存科学规范。品评、勾兑、调味、降度、定型,程序把关严谨,确保了品位和质量。其特征是以优质高粱为原料,大麦、小麦、豌豆混合制曲,采用“清蒸二次清”工艺,地缸发酵,陶坛贮陈。酒质具有清香纯正、甘润爽口、回味悠长的独特风味,是我国清香型白酒的典型代表之一。2002年获国家原产地标记保护注册认证,2007年被列入河南省首批非物质文化遗产保护名录,后又被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

    近年来,传统的宝丰酒酿造工艺面临诸多问题。一是传统工艺的关键环节全由人工完成,面临失传危险;二是所用主要原料高粱、大麦、豌豆等的种植面积急剧下降,出现供不应求;三是现代化的机械、化工产品正在不断取代传统酿酒器具和用料;四是各种假冒伪劣白酒充斥市场,并以低价销售,使传统的宝丰酿酒业步履维艰。为传承宝丰酒传统酿造工艺,平顶山市、宝丰县人民政府都非常重视,成立了相应组织,制定了相关政策,将通过挖掘整理宝丰酒传统酿造工艺、举办培训班、修建传统工艺酿造车间、兴建宝丰酒文化苑、编写《宝丰酒志》等措施。 [1]

    添加视频 | 添加图册相关影像

    参考资料
    [1]^引用日期:2011-01-13
    开放分类 我来补充
    河南

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块
    编辑摘要

    WIKI热度

    1. 编辑次数:6次 历史版本
    2. 参与编辑人数:2
    3. 最近更新时间:2011-01-14 23:36:49

    贡献光荣榜

    更多