客家笋粄

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客家笋粄是以薯粉做成粄皮,以半肥瘦猪肉、虾米、鱿鱼丝等做成内陷,经过水煮等工序做成的笋粄、豆粄,进而形成香滑可口的美味菜肴。

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客家笋粄 - 名称

客家笋粄

客家笋粄客家笋粄

 

客家笋粄 - 材料及做法

笋粄豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以薯粉为原料,用开水拌和揉搓,配以适量煮熟的芋或甘薯,制成薄度小圆形粄块;肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋(茅竹笋、冬笋为好)为主,分别切碎,再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅,捏稳封口成半月形,放进开水锅中煮至粄块浮起即熟,便可加上佐料食用。至于豆粄,粄皮的制作与笋粄相同,不同的是内馅则以煮烂熟的赤豆白豆为主,咸甜皆可,煮成后用熟油浸润,更能显示粄食的香滑可口,且不致相粘。

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