客家算盘子

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客家算盘子是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。

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客家算盘子客家算盘子
  客家算盘子用料

  
芋头 木薯淀粉 香菜 细葱 虾仁 香菇 鱼露 生抽 白胡椒 香菇 蒜

  客家算盘子做法

  1,芋头煮熟去皮,用叉子碾成泥,按照重量的1/2加入木薯淀粉,再冲入少许沸水揉成团状。粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉。

  2,揪下一块,大概7g的样子,搓成光滑的小球,拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。

  3,加入沸水中煮。

  4,煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。算盘子最好现做现吃。

  5,锅里下油爆香蒜末香菇和虾仁,加入泡香菇的水,用鱼露 生抽 白胡椒调味,加入算盘子快炒,起锅前加入香菜碎和小葱碎即可。

  小贴士

  
算盘子,是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。等于是你赋予它怎样的味道,它便不会失望的让你品尝到你想要的味道。因为算盘子‘珠圆玉润’的形状,也是很多客家人过年必不可少的小吃,象征团团圆圆。借‘算盘子’也祈盼自己来年更加精打细算,挣很多钱。

客家算盘子 - 客家五彩算盘子

  客家五彩算盘子,一般而言,算盘子主料为芋泥与粉,比例通常是2:1,再加适量水揉成团即可。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁,便可制成花色的算盘子。芋泥换为紫薯泥,则是紫色算盘子。

客家五彩算盘子客家五彩算盘子
 主料:芋泥100g,太白粉50g(太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉),菠菜汁20ml,紫薯泥100g,太白粉50g,水30g。

  辅料:肉碎,香菇碎,胡萝卜碎,洋葱碎,香菜碎,蒜碎。盐,老抽,油。

  烹饪工艺:

  1、按照粘性和糊化后透明度来分,马铃薯淀粉最高,依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉;

  2、做好的算盘子要全部煮熟,若一次吃不完,则浸泡水中置冰箱冷藏,可放几日没问题。先吃先炒。

  3、炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。

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客家菜肴小吃菜谱

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