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  • 家常腌黄瓜

    家常腌黄瓜是一种家常黄瓜食用方法,通过盐腌去除多余水分,保持黄瓜的脆性,酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。家常腌黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一,还有美容等好处。家常腌黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。

    编辑摘要
    中文名: 家常腌黄瓜 主要食材: 黄瓜青椒
    分类: 家常菜
    佐料: 生姜八角、酱油 腌制时间: 数天
    食用方法: 直接食用 功效: 清热、解毒、利水

    目录

    历史来源/家常腌黄瓜 编辑

    家常腌黄瓜家常腌黄瓜
    黄瓜原名叫胡瓜,是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为家常腌黄瓜,始于后赵
    后赵王朝的建立者石勒,本是入塞的羯族人。他在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后,对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令:无论说话写文章,一律严禁出现“胡”字,违者问斩个赦。
    有一天,石勒在单于庭召见地方官员,当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时,很不满意。他劈头就问:“樊坦,你为何衣冠不整就来朝见?”樊坦慌乱之中不知如何回答是好,随口答道:“这都怪胡人没道义,把衣物都抢掠去了,害得我只好褴褛来朝。”他刚说完,就意识到自己犯了禁,急忙叩头请罪;石勒见他知罪,也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时,石勒又指着一盘胡瓜问樊坦:“卿知此物何名?”樊坦看出这是石勒故意在考问他,便恭恭敬敬地回答道:“紫案佳肴,银杯绿茶,金樽甘露,玉盘家常腌黄瓜。”石勒听后,满意地笑了。

    家常做法/家常腌黄瓜 编辑

    所需原料

    主料:鲜嫩家常腌黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
    调料:A.盐一勺。B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)

    具体步骤

    家常腌黄瓜家常腌黄瓜
    1将家常腌黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。

    2将锅里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
    3家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。

    4放置冰箱中冷藏一天,即可。[1]

    风味特点

    酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。

    关键步骤

    1一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
    2用盐腌家常腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
    3此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
    4和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

    制作方法

    小黄瓜洗净,控净水。
    青辣椒洗净,用刀切口方便入味,生姜切大片,把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
    锅里倒入酱油,放八角、桂皮,大火煮开。
    等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
    另起油锅,放入花椒烧热。
    把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内,腌渍24小时即可食用。[2]
    小贴士
    1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
    2、熬制酱油可对入少部分水,可以降低盐度。
    3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段,方便入味。

    食物禁忌/家常腌黄瓜 编辑

    1、家常腌黄瓜、花生搭配,易引起腹泻。
    2、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配,维生素c被破坏。
    3、家常腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶,而日常生活中,家常腌黄瓜生吃的比较多,这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性,如果与维生素C含量丰富的食物,如辣椒等同食,家常腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。

    食物功效/家常腌黄瓜 编辑

    家常腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外,家常腌黄瓜还可美容:家常腌黄瓜平和除湿,可以收敛和消除皮肤皱纹,对皮肤较黑的人效果尤佳。

    营养价值/家常腌黄瓜 编辑

    营养成分

    营养元素含量(每100克)
    水95.23克、热量15千卡、蛋白质0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纤维0.5克、糖1.67克、钙16毫克、铁0.28毫克、镁13毫克、磷24毫克、钾147毫克、钠2毫克、锌0.2毫克、维生素C2.8毫克、维生素B10.027毫克、核黄素0.033毫克、烟酸0.098毫克、叶酸7微克、维生素A5微克、维生素E0.03毫克、维生素D(D2+D3)0微克、维生素K16.4微克、饱和脂肪酸0.037克、单不饱和脂肪酸0.005克、多不饱和脂肪酸0.032克、胆固醇0毫克、咖啡因0毫克。

    食用价值

    家常腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜,是人人爱吃的佳蔬。全国各地和各个民族吃法不同。

    黄瓜家常腌黄瓜
    人们常见的有以下三种食法:一是酱家常腌黄瓜;二是拌家常腌黄瓜;三是炒家常腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒,将家常腌黄瓜洗干净,拿在手中当水果一样的吃,但多数人家都是拌家常腌黄瓜为主。其实,最佳的食用方法就是“拌家常腌黄瓜”。做法是:先将家常腌黄瓜洗干净,务必除皮,用刀切成薄片,用适量的盐腌半小时,然后挤掉盐水,用白糖、熟素油或麻油,如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲,消除腹胀,并有退干热作用。家常腌黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸,常吃腌家常腌黄瓜,可以使患有低血压的人升压防病。再有家常腌黄瓜生吃,每天吃250~300克,即有明显减肥作用,也可以消水肿、解口渴、解毒又清热,家常腌黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。

    药用价值

    毒性:毒性较低。
    性味:味甘;性凉。
    归经:归肺;脾;胃经。
    功能主治:清热;利水;解毒。主热病口渴;小便短赤;水肿尿少;水火烫伤;汗斑;非疮
    用法用量:内服:适量,煮熟或生啖;或绞汁服。外用:适量,生擦或捣汁涂。
    1、抗肿瘤
    家常腌黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。
    2、抗衰老
    家常腌黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;家常腌黄瓜中的家常腌黄瓜酶,有很强的生物活性。
    3、减肥强体
    家常腌黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。
    4、健脑安神
    家常腌黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。
    5、防止酒精中毒
    家常腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。
    6、降低血糖
    家常腌黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以家常腌黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

    食材明细/家常腌黄瓜 编辑

    黄瓜500克
    青辣椒50克
    生姜适量
    酱油1000克
    八角适量
    桂皮适量
    花椒适量

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    参考资料
    [1]^引用日期:2015-11-16
    [2]^引用日期:2015-11-02

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