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  • 富贵有鱼

    富贵有鱼是一道美味的家常菜,主要原料有鲤鱼500克,豆腐(北)200克,木耳(干)20克等等,这道菜味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富。

    编辑摘要

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    富贵有鱼简介/富贵有鱼 编辑

      海鲜是广东餐馆里的主打品种,尤其在喜庆饮宴里,食客都会叫上一条活鱼,代表着“生猛”和“有声气”的好意头。“ 富贵有鱼”是一道典型的 意头菜,可选择不同的鱼和不同做法来烹食。今天采用的是 鲤鱼,每到入秋之后,鱼塘的水温开始下降,这时的鲤鱼便开始肥美。鲤鱼的做法以红烧和姜葱“屈”的居多。本食单这次介绍的是“清蒸”鲤鱼,这是一种原汁原味的农家做法,清蒸的鱼肉嫩滑,“鱼春”甘香,鲜而不腥,食味自然。

    富贵有鱼的制作材料/富贵有鱼 编辑

    主料:鲤鱼500克
    辅料:豆腐(北)200克,木耳(干)20克, 竹笋50克, 山药50克
    调料:黄酒10克, 5克, 大葱5克,大蒜(白皮)5克, 植物油20克, 5克, 味精3克

    如何做富贵有鱼才好吃/富贵有鱼 编辑

      1.鲜活 鲤鱼宰杀后刮鳞去鳃,剖腹除去内脏和酸筋,冲洗干净,甩干水分。木耳用清水泡透至软,去净杂质和根脚,漂洗干净,沥净水。 竹笋切去老根,剥去硬皮,洗净后切成薄片。豆腐切成小块。 山药刷洗干净,削去外皮,切成滚刀块。生姜刮去外皮,洗净后切成片。 大葱摘洗干净,切成段。大蒜剥去外皮膜,捣碎成蒜花。
      2.锅置火上,加入 植物油烧热,下入鲤鱼,煎至两面皆呈金黄色时淋入绍酒,加入适量清水、生姜片、大葱段、山药块、竹笋片、木耳烧沸,烧至汤质浓白时,加入 豆腐块烧沸,再加入精盐、 味精调好口味,倒入 火锅里。
      3.装好的火锅,点燃火锅炉膛中的燃料,火锅烧沸,即可上桌,食用时撒入蒜花即成。

    食物相克/富贵有鱼 编辑


    鲤鱼:鲤鱼忌与 绿豆芋头、牛羊油、 猪肝、鸡肉、 荆芥甘草南瓜、赤小豆和 狗肉同食,也忌与中药中的 朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
      木耳(干):木耳不宜与 田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
      患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
      木耳不宜与 野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
    山药:山药与 甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
    富贵有鱼富贵有鱼


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