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  • 封缸酒

    封缸酒是中国传统名酒,属于黄酒类酒品。 封缸酒是以大米、黍米为原料,一般酒精含量为12%—20%,属于低度酿造酒。封缸酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有特殊未知氨基酸及人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸,故被誉为“液体蛋糕”及“营养酒王”。主要产地是江西省。

    编辑摘要

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    九江/封缸酒 编辑

    九江陈年封缸酒是江西省的传统名酒,它起源于一千年前的唐朝元和年间,当时称为醅酒。醅酒,就是未经榨过滤的米酒。为什么醅酒后来又叫陈年封缸酒呢?这里面有一段有趣的民间传说。

    九江封缸酒 九江封缸酒
    封缸酒 封缸酒

    很早以前,九江地区酿造的醅酒就很有名气。它味道香甜,常用来作为待各宴友的佳酿。有一年,王母娘娘设宴,在瑶池中做“蟠桃盛会”,宴请各路神仙。土地神听说九江醅酒色美味醇,在赴蟠桃会时随手携了一坛上天,准备请众神仙与他一同品尝。宴会上,珍馐美味,玉液琼浆,异果佳肴,样样鄹全,王母娘娘得意洋洋地请神仙们入度痛饮。酒过一巡后,土地神想起自己带来的醅酒,便令侍从打开来,本欲自己先尝尝,然后再请诸神品尝。谁知酒坛刚一启封,那醇香的酒味进朝各路大仙家的鼻子里钻。不等土地神自己先尝,大家便涌上前,你一碗,他一碗,一抢而光。而王母娘娘的玉液琼浆竟被冷置在一旁,无人问津。王母娘娘看到人间的酒竟超过了天上的仙酒,觉得大失面子,又恼又羞,十分生气,便函下令土地神将九江的醅酒缸全部封起来,谁也不准喝。土地神一看自己闯了这么个大祸,直吓得战战兢,不住地叩头请罪。等不到宴会结束,便函急急忙忙地来到人间命脉令封缸,违者杀头。老百姓闻之,又气又恨,但也无可奈何,只好忍痕将酒负荷封住。一年、二年、……五年过去了,喝惯醅酒物人实在忍不住了,一位胆大的人偷偷将封条启开,发现封缸后的醅酒如甘露,格外香甜,颜色也由原来的淡黄变成了琥珀色。这一发现,使他又惊又喜。把这事偷偷告诉了自己的好友。于是一传十,十传百,消息不胫而走,大家纷纷启封。土地神见王母娘娘忘了这事,也就睁一只眼闭一只眼,自己也乐得受用。从此,醅酒便得名“陈年封缸酒”。有一首民谣曾概述了这件事,民谣道:“天上玉液琼浆,不如九江封缸。色美味甜性稳,气煞王母娘娘。”

    九江陈年封缸酒以优质糯米为原料,用根霉曲作糖化的酵剂。前发酵阶段多次加入50度醅酒,当酒度达到20度时,带糟贮入大缸,密封后,发酵6个月。然后压榨得酒液,将酒液再入大缸陈酿澄清,密封陈酿达五年之久即可。是于发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物,在长年封存中又促进醋类和其它醇类产生,致使该酒不加任何色素而自然转成琥珀色。封存愈久,颜色愈深,糖分含量也愈高,酒性也愈平稳。

    1979年,在全国第三届评酒会上,陈年封缸酒被评为全国优质酒。

    因为经营管理不善,封缸酒厂被迫倒闭。1999年,九江封缸酒厂400多工人几乎全体下岗,仅剩下二三十人看守厂房打理日常事务。2003年,封缸酒厂停产。2007年,包括封缸酒厂等在内的九江10家国有工业企业申报政策性破产,全部获得批准,共计豁免企业债务7.9亿元。

    是什么让九江封缸酒厂似乎在一夜之间“冰火两重天”?

    封缸酒厂最后一任厂长、现九江轻化集团副总经理郭泽浔不愿向记者回顾过往。他淡淡地说:“陈年旧事,不值一提了,国企通病而已。”

    轻化集团一直是封缸酒厂的主管单位,其新的办公大楼就在封缸酒厂的老厂区。轻化集团另一位副总经理袁锦春则告诉记者,缺乏流动资金,市场推广不力,是封缸酒厂最终溃败的主要原因。

    袁锦春补充说:“封缸酒的辉煌年代更多是在计划经济时期。江西人过年过节发福利,一瓶四特,一瓶封缸,靠这,封缸酒厂就生存下来了。”

    可是,在封缸酒厂的红火岁月,那些利润都流向了哪里?巨额银行贷款又都做了些什么?封缸酒由盛而衰,其间有着怎样的细节?谁来为封缸酒厂的破产负责?这些问题,在九江市国资委,在九江轻化集团,没有人愿意回答。而关键的财务数据,他们更不愿谈及。

    记者在九江见到了一位在封缸酒厂工作了近30年的老工人。谈及九江封缸酒这一“老字号”的黯然谢幕,他唏嘘不已。这位老工人告诉记者,封缸酒是九江市仅有的两个“中华老字号”食品品牌之一,含金量极高。封缸酒厂的破产,完全是“人为”所致。江西旅游资源丰富,九江旅游业在江西更是独占鳌头,即便仅仅把封缸酒作为旅游产品来营销,封缸酒厂也不至于沦落到这个地步。如今,以一年工龄1000余元“买断”的他生活艰难,想起自身的境遇和废墟般的老厂区,老工人潸然泪下。

    而在九江,无数人对封缸酒充满了留恋和惋惜。记者在九江乘坐出租车,几乎每一个司机都能谈点与封缸酒有关的往事。有一位司机还深情地说起了当年上海知青从九江回沪探亲必带封缸酒的故事。在他看来,九江封缸酒不仅是一种好品质的黄酒,更是记忆、历史与文化。和庐山一样,封缸酒就是九江的一张名片。九江封缸理应像绍兴花雕之于绍兴一样,成为这个城市的重要标志。

    事实上,这几年,九江有政协委员每年都在市两会上为重新生产封缸酒而呼吁。2011年7月,九江封缸酒制作技艺经九江市政府常务会议研究通过,列为了九江市级非物质文化遗产。 九江轻化集团也利用残存的一些基酒,生产少量的封缸酒作为政府接待用酒。

    “十二五”规划始,九江市提出了决战工业6000亿和强力推进沿江大开发的战略,利用封缸酒的品牌和工艺招商引资被提上了议事日程。据媒体报道,曾有上海某企业集团商谈生产合作,并承诺利用其连锁超市大力推广封缸酒,但最后无果而终。

    2011年下半年,九江市将封缸酒的品牌及工艺无偿转让给湖口县进行招商引资,但对投资方的投资规模等作了限定。2012年3月,湖口县引进北京京乐坊酒业有限公司,九江封缸酒终于等来了“重生”的机会。

    2012年3月19日,年产10万吨酒的九江封缸酒业有限公司异地技改项目在九江宾馆签约。是年5月,该项目在江西省工信委备案通过。

    按照协议,北京京乐坊酒业有限公司将投资10亿元,在九江市的湖口县金砂湾工业园建设新的九江封缸酒厂。该项目将分3期建设,其中一期投资3亿元,建设1万吨黄酒和1万吨白酒生产线。整个项目全部建成投产后,将形成年产5万吨黄酒、5万吨白酒的规模,实现年主营业务60亿元,税收6亿元。

    7月20日,湖口县分管招商引资的副县长黄祖缘告诉记者,一期工程可望在年底投产。对于已经停产了十几年的九江封缸酒来说,此番转让虽是异地“出嫁”,却总算历经煎熬,终于看到了辉煌“重生”的曙光。

    不过,记者从多个渠道获知,项目的进展并非如协议那样乐观。曾经让江西人骄傲的九江封缸酒,前路如何,变数多多。

    公开资料显示,位于北京通州的京乐坊酒业,其前身是始建于1972年的北京市国营永乐店酒厂,2005年实行改制,主要生产京乐牌二锅头、京乐小兰花、京乐小红花、“核潜艇”原浆酒等系列白酒产品。九江轻化集团有人士认为,京乐坊酒业并非一线酒企,且无生产、销售黄酒的经验,能否兑现10亿元的投资、能否把封缸酒真正做起来值得怀疑。

    他对记者说,封缸酒是一块金字招牌,以封缸酒的品牌等无偿转让换来不确定的投资大可商榷。而京乐坊酒业至今没有启用一个原封缸酒厂的工作人员,他更表示不解。

    对于封缸酒偏甜无前景的说法,前述那位老工人并不认可。他认为,封缸酒是真正的绿色食品,江苏丹阳的封缸酒一直畅销不衰就是很好的例证。退一步,即使这个说法成立,封缸酒也完全可以做一些工艺上的创新。

    而在九江轻化集团总经理陈南桥看来,京乐坊酒业投资江西,可能更在意的是封缸酒厂的白酒生产许可证。他表示,如果京乐坊酒业做不好九江封缸酒,轻化集团乐意把这个项目接回来。

    2012年10月,负担沉重的轻化集团在九江县的赤湖工业园拿下了500亩地,规划建设轻化工业园。轻化集团或可凭此进行招商引资。

    但即便如此,九江封缸酒的未来显然还是个未知数。

    在九江街头如果询问还有没有封缸酒时。一般的回答都是:不知道,应该没有了吧。

    然而如果你仔细寻找的话还是能够看到买封缸酒的小店子。但是里面的封缸酒到底正不正宗这就不得而知了。  

    丹阳/封缸酒 编辑

    该酒在历史上已著名。据记载,北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别,相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳,故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。

    封缸酒 封缸酒

    以当地所产优质糯米为原料,粒大、均匀、洁白、性粘、味香,需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水,配以特制酒药,经低温糖化发酵,在酿造中,当糖分达到高峰时,兑加50度以上的小曲米酒后,立即严密封闭缸口,养醅一定时间后,抽出60%的精液,再进行压榨,二者按比例勾配定量灌坛,再严密封口贮存2-3年即成。酒色综红、明亮,香气浓郁,口味香鲜。酒度40度含糖分28%以上,总酸0.3%。

    封缸酒 封缸酒

    传说很久以前,江苏镇江一条街上有一口井,冒出的不是水,而是酒。这口冒酒的井冒出的酒又醇又香,10里以外都闻得到它的香味,整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多,来吃酒的不要花酒钱,只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人也多了,这条街也就有了名气。三国时,蜀国猛将之一的张飞路过镇江,一下码头就闻到酒香,馋得嗓子直发痒。一打听,说这儿有口酒井,他也顾不得"将士在外不得喝酒"的军令,来了就喝酒,一口一碗,一边喝一边喊:“好酒!好酒!”一口气喝了不知多少碗,人也瘫到地上不省人事了。这事被关公知道了,就气呼呼地跑来责问酒家,为什么要给他兄弟喝这么多酒。酒家说:“我们的酒是井里出的,不要钱,随便哪一位上门,都是想喝多少就喝多少的”。关公不信,世上会有冒酒的井和不要钱的酒?要店家带他去看看。他趴在井边往下一看,这井里的一股酒气直往上冲,他猛吸一口,浓烈的酒味冲得他直咳嗽,脸憋得通红通红。关公的大红脸也就因此而成的。关公想:这酒不花钱,人们就会贪杯,这样不知要误了多少大事。于是,他挥起青龙偃月刀,一下子把井劈成两半,井里的酒满街横流,成了一片酒的海洋。后来,据说这条街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒,顺着运河流到丹阳,丹阳家家户户用缸把酒封存起来,逢年过节,婚嫁吉日,或生孩子喝"三朝酒"时,才倒点出来招待亲友,这就是后来丹阳有名的封缸酒。

    丹阳封缸酒:素以“味轻花上露,色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。以糯米为原料,用麦曲作糖化发酵剂。当醪糖分达高峰时,兑入五十度以上小曲米酒,立即密封缸口,过一段时间抽百分之六十的清液压榨,工艺极为精湛。酿造成酒后色泽棕红,醇香馥郁,酒味鲜甜,酒为十四度以上,为黄酒中上品。1984年荣获国家银质奖,在全国甜型黄酒中评比名列第一。

    金坛/封缸酒 编辑

    金坛秦属曲阿县。

    金坛封缸酒是以地产“标米”和茅山泉水(今为城南钱资荡水)为主要原料,按照民间传统秘方精心酿制而成。其色泽金碧自然,不加色素,澄清明澈,酒性中和,醇稠如蜜,馥郁芳香。酒内含多类糖分、氨基酸及维生素等,营养丰富,常饮能滋补强身,扶正祛邪,是一种高级饮料酒。

    该酒源于秦时,在金坛民间流传已近千年。据史料记载,秦时农历霜降至次年立春,金坛民间即有酿酒师走村串巷以糯米酿酒,经淘洗、蒸熟、淋净,加入草药为糖化发酵剂,发酵后制成酒,民间俗称“米酒”。此“米酒”技艺即为酿制“封缸酒”的源头。此后数百年间,酿制技艺代代相传,并逐渐成熟。

    著名金坛封缸酒 著名金坛封缸酒

    元朝末年,朱元璋东征时曾驻跸金坛顾龙山,饮得当地百姓自酿的“封缸酒”,赞不绝口。朱元璋登基后,金坛封缸酒被钦定为贡酒。

    金坛封缸酒属甜型黄酒,与浙江绍兴酒、福建沉缸酒三者齐名,为黄酒中的翘楚。1984年,金坛“丰登牌”封缸酒荣获国家轻工部酒类大赛银杯奖。1986年,金坛封缸酒获得首届中国黄酒节特等奖。金坛籍著名数学家华罗庚每当出国访问和讲学,必携带家乡的封缸酒作馈赠礼品。当年,柬埔寨国王西努克亲王喜爱金坛封缸酒,也曾传为佳话。建国35周年时,中央军委曾指令金坛特供2000瓶封缸酒,用于国庆招待会。

    金坛封缸酒源远流长,历史悠久,文化底蕴深厚,是一部研究江南民间酿酒史和黄酒文化的“活字典”。该酒属著名地方特产,其酿制材料均取自本地而非所不能替代,具有丰厚的地域资源和浓郁的地域优势,其酿制工艺精湛,因流传数百年而形成了独特的地域风格。该酒系天然绿色食品,且酿作成本较低,具有广泛的民间基础和市场消费前景。

    然而,金坛封缸酒由于酿制周期长、利润低,民间又缺乏发展资金,酿作规模一直难以扩大。特别是90年代后,受可乐、果汁等无酒精饮料和葡萄酒、啤酒的冲击,随着金坛封缸酒产量和市场的急剧萎缩,其酿制技艺也渐趋被人冷落。此外,由于缺乏合理扶持,民间传统酿造人才大量流失,酿作技艺濒临失传。而假冒伪劣品的出现,也严重损坏了金坛封缸酒的传统形象。昔日正宗的金坛封缸酒,如今已很难寻觅。因此,金坛封缸酒的酿制技艺急需抢救、发掘和保护。

    金坛封缸酒是苏南地区的传统名酒,品质优良,风味独特,1983年,被评为江苏省优质食品。1984年,在轻工业部酒类质量大赛中,荣获银杯奖。

    金坛封缸酒始于明代,距今已有六百多年的酿造历史。相传.明朝开国皇帝朱元璋曾在金坛县顾龙山上畅饮此酒,并赐名“封缸酒”,又称“朱酒”。

    金坛封缸酒产于江苏省金坛县,境内茅山雄踞,洮湖依偎,是一个山清水秀的鱼米之乡。这里盛产一种“标米”,其颗粒整齐、色白光洁,味蕴清香,性粘滋补,是糯米中的极佳品种,更是酿酒的上乘原料。

    金坛封缸酒是以“标米”为主要原料,按照民间传统秘方精心酿制,然后分缸密封,隔年窖陈而成。其酒液色泽金碧自然,清澄明澈,醇稠如蜜,酒性中和,芳香馥郁,温烈相济,风味独特,营养丰富,是一种高级饮料酒。

    丰登/封缸酒 编辑

    丰登牌封缸酒溯源于秦代,据史料记载,唐代诗人戴叔伦曾在金坛的乌龙山,用此酒宴请各路诗人,留下了“湖光十里平如镜,携酒登山拾明月”的著名诗句。另据《金坛县志》记载:明代开国皇帝朱元璋东征时,曾驻跸金坛乌龙山下,当地村民曾以封缸酒慰劳将士,朱元璋亲自品尝后,曾大加赞道:“此酒醇稠如紊,芬芳馥郁,真乃酒中之王也!”并御示部下,“封存数缸,待吾定鼎之后慢慢享用。”朱元璋班师回朝后,即赐名“封缸酒”,钦定为“明代贡酒”。从此封缸酒誉满京都,“封缸酒”也由此盛名于江南,成为黄酒中一枝不凋之花。西哈努克亲王对该酒也独有钟爱,每次到中国南京,金坛封缸酒被他指名为宴请用酒,专程来金坛酿酒总厂选酒供他品尝;而且大加赞赏。

    金坛市酿酒有限公司,位于美丽富饶的长江三角洲,东靠明星城市常州,西依苏南革命老区茅山东麓,南频洮湖之滨,北面与丹阳毗邻,是一家国家中型二档国有企业,以生产国内外享有盛名的、曾在明代被开国皇帝朱元璋钦定为“明代贡酒”的金坛“丰登牌”封缸酒而著称。

    紫米/封缸酒 编辑

    紫米封缸酒 紫米封缸酒

    紫米封缸酒系选用墨江北回归线特产紫米精工酿制而成。是一种纯发酵低度甜型黄酒,与浙江绍兴香雪酒和福建龙岩沉缸酒属同类型酒,酒色金黄微橙,香气浓郁,质高味美,营养丰富,酒度低,男女老少皆宜。产品在国内及国外日本、美国等地享有较高声望,1986年获云南省优质产品称号,1988年在首届中国食品博览会上又获银牌奖,1989年获商业部优质产品“银爵奖”,1992年在巴黎国际名优酒展评会上获得金奖。

    墨江哈尼族自治县属温带、亚热带气候,县城地处北回归线上。独特的地理与气候条件,生长着一种色、香、味独特而又有一定药用价值的紫米(又称黑糯米、紫珍珠、胭脂米、补血米),历史上曾为“贡米”。《本草纲目》称紫米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用,因而称之为“药米”。全国粮食品种展评会上,把紫米列为国内的三种“珍稀米种”之一,紫米封缸酒正是选用紫米作为主要原料,采用甜型黄酒的传统工艺,结合当地气候、水质、原料、市场消费习惯等特点,经过多次试验总结研制成功的。

    紫米封缸酒的质量标准是:酒精16%~18%,糖份13%~15%,酸度0.5%以下。

    紫米封缸酒经封缸贮存,酒液呈琥珀色,清澈透明,香气馥郁芬芳,滋味新鲜醇厚,回味绵长,营养丰富,独具风格。产品除在本省销售外,少量销到了北京、河北、湖北、江西、广西、广东等省、市、自治区以及美国、加拿大、日本、泰国、缅甸等国家,颇受外国人青睐。

    太湖县/封缸酒 编辑

    太湖县封缸酒是在民间工艺手工制作糯米甜糟的工艺基础上,应用现代化发酵理论酥麻酿造出来的。它选料讲究,制作精细,存酿时间长。含有丰富的多糖类物质、维生素及微量元素。封缸酒清亮晶莹,入口绵甜,回味芳香。具有助消化、增食欲、补中益气,活血去温之功效。1990年获首届食用妇女儿童用品博览会铜牌奖,全国轻工业产品博览会铜牌奖。1992年获全国优质保健产品奖。1994年获全国黄酒优质产品金奖和中国食品工业协会授予的优质产品称号。  

    绿杨桥/封缸酒 编辑

    以优质糯米为原料,采用传统工艺,经糖化发酵封缸陈酿而成的甜黄酒。该酒呈黄褐色,具有香气浓郁、酸甜醇和的独特风味,含有发酵微生物分解产生的多种糖类、氨基酸、维生素等营养物质,无任何色素添加剂;既是宴宾美酒,又是保健饮料。老幼皆宜,长期饮用,有益于健康长寿。该酒1991年获得第二届省消费者满意杯金奖,1991年获得轻工部优质产品称号,1994年在全国黄酒行业质量检评中被评为优质产品。

    糯米封缸酒 糯米封缸酒
    糯米封缸酒老式作坊 糯米封缸酒老式作坊

    岁月/封缸酒 编辑

    岁月封缸酒 岁月封缸酒

    在中国,谁都读过四大名著之一的《水浒传》。在《水浒传》中,谁都知道第三十八回有个《浔阳楼宋江吟反诗》的故事。在《浔阳楼宋江吟反诗》中,当宋江行到一座酒楼仰面看时,旁边竖着一根望竿,悬挂着一个青布酒旆子。只见苏东坡题写楼名的浔阳楼门前朱红华表柱上,两面白粉牌,各有五个大字写道:世间无比酒,天下有名楼。宋江便走上楼来,靠江占一座阁子里坐下,凭阑举目,端的好座酒楼,却独自寻思道:世间比此酒,此酒竟如何?酒保上得楼来,唱了个喏,下了帘子,赶紧用红泥小火温上酒来。据说宋江正是喝了此酒,临风触目,感恨伤怀,乘其酒兴,磨得墨浓,蘸得笔饱,在那白粉壁上佯醉挥毫,题写反诗,从而引发出历史上一场烈烈轰轰的替天行道的梁山聚义。这酒便是岁月封缸的雏形和前身。

    正如后人所云:果有浔阳楼乎将宋江醉酒壁照题诗写得有声有色;如无水浒传者则梁山聚义替天行道就会无踪无影。岁月封缸历经沧桑岁月,淘尽千古风流。岁月封缸选用鄱阳湖优质糯米,舀来庐山冰川之水,经过科学配方,传统工艺,深埋密封,加工而成。新酒色泽淡黄,年深日久自然转成琥珀色,属甜黄酒类。多少年代,岁月封缸酒一直作为九江珍贵特产馈赠佳宾亲友。早在建国十周年庆典时,就被指定为国宴酒。1979年被评为国家优质酒。1984年获全国酒类质量大赛金杯奖,1987年荣膺首届中国黄酒节特等奖。历年来共获得二十余项全国性大奖,产品远销港澳、东南亚及日本、美国等地。

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