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  • 小吃加盟

    小吃加盟,是加入小吃行业的一种捷径。随着经济发展,人类生活水平提高,小吃在日常生活中占的比例越来越大,小吃加盟已经成为了一种创业选择,我国地域辽阔,小吃种类也更为丰富。小吃不必讲究礼仪,随时方便地解决饥饿问题。世界各地都有各种各样的风味小吃,因当地风俗而异,特色鲜明,风味独特。

    编辑摘要

    目录

    小吃简介/小吃加盟 编辑

    小吃小吃
    小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材,能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

    世界各地都有各种各样的风味小吃,因当地风俗而异,特色鲜明,风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱,除了可以解馋以外,品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。

    发展历史/小吃加盟 编辑

    小吃小吃
    宋代,在吴氏的《中馈录》中出现了"甜食"一词,指甜点心。元代在无名氏的《居家必用事类全集》中出现"从食"一词,指饼类小食。同时该书卷十二庚的"饮食类"中详细记述了湿面食品14种、干面食品12种、从食品12种、煎酥乳酪品5种、造诸粉品(粉制食品)3种。由此可见,吃点心的习惯在当时已十分普及。到了明清两代,烹饪技术有了很大发展,这时的点心制作已更加完善。在清人顾仲的《养小录》中记载:饵之属(粉食类)16种,果之属(果实类)24种,粥之属(粥类)24 种,粉之属(用粉加工的食品)2种。李石亭的《醒园录》中记述了清代特有的点心,其中的"蒸西洋糕法"和"蒸鸡蛋糕法",是采用西方的蛋糕制作技术。该书中的用"满洲饽饽法"制作的点心,也代表了清代特有的点心。在汪日桢的《湖雅》中列举了约20种点心。

    经过若干年的发展,特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分,各地的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃发展到后期,已经有了另外一种涵意。虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材,但是制作方法繁复、做工讲究,比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐,是已经是一种在各地的饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。

    小吃品种逐渐增多后,尤其明清时代中国出现资本主义萌芽和商业文化,在当时一些大城市或者商业中心城市,出现小吃群。最先出现且影响力比较大的是南京、上海、苏州和长沙。

    徐珂所辑《清稗类钞》中记载了中国最先出现的四大小吃群,南京夫子庙秦淮小吃(始于明洪武年间)、上海城隍庙小吃(始于明永乐年间)、苏州玄妙观小吃(始于明弘治年间)和湖南长沙火宫殿小吃(始于清乾隆六年,1741年),被称为中国四大小吃。这些小吃群汇集了全国各地的小吃,同时每个小吃群均各有特色。

    如今,这些小吃群仍然存在着。南京夫子庙小吃群位于繁华的秦淮河畔,金陵小吃,历史悠久,品种繁多;玄妙观小吃群位于苏州的观前街,集姑苏点心、小吃于一市,著名的有五芳斋的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子、炸酥豆糖粥等;城隍庙小吃是位于上海中心,主要有生煎馒头、南翔小笼;湖南长沙火宫殿小吃群集中湖南各地风味小吃,具有浓郁的地方风味。这些小吃群在几百年的发展历史中,有中断过,均以重建。

    在物质生活越来越发达的今天,小吃群也越来越多。几乎每个城市都有小吃群。很多改革开放后形成的新兴的小吃群的名气已经完全超过了原先的小吃群。如成都锦里小吃群、沙县小吃、北京王府井小吃群等等。这些小吃群和原来的小吃群一起组成了今天中国的饮食文化。

    著名小吃/小吃加盟 编辑

    南京鸭血粉丝汤

    鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤
    南京鸭血粉丝汤已有百年历史,鸭汤滋补,粉丝润滑,鸭血鲜嫩,口味既鲜且香,6-10元一碗可谓价廉物美。

    原料:鸭汤500-800克、粉丝150-200克

    辅料:香辣鸭血30克、鸭胗50克、鸭肠70克、鸭肝80克、豆泡50克、卤蛋半个

    碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

    做法:(1)取不锈钢烫粉漏勺,加入粉丝、豆泡煮1分钟;(2)取碗,在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油,倒入烫好的粉丝与鸭汤,泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝,粉丝上撒香菜、香葱、花生米,即可。

    小笼灌汤包

    小龙灌汤包小龙灌汤包
    小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。

    原料配方:

    精粉5公斤,猪后腿肉5公斤,小磨油1250克,酱油400克,料酒150克,姜末150克,味精55克,盐100克,白糖35克

    制作方法:

    1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。

    2.将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。

    3.将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。

    4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

    产品特点:

    皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。

    双麻火烧

    此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。

    原料配方:

    面粉2.5千克,植物油1千克,大料面5克,芝麻500克,盐50克

    制作方法:

    1.制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时,捞出沥干水分,用石臼捣或用抹布裹住揉搓,将芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。

    2.制酥:锅置火上,倒入油600克,烧至八成热,将锅端离火口。放入面粉1.5千克,用铁铲翻匀,摊在案板上晾凉后,加入盐、大料面,用手揉成酥面团。

    3.制皮面:将另外1千克面粉倒在案板上,中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水,拌和均匀揉光成皮面团。

    4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包着酥面,擀成1厘米厚的长形片,顺长折起来再擀薄,反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子,逐个揉圆,用手按扁。另取如小枣一样大的面块,沾上油,包在中间,用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐个做好放在案板上。

    5.烤制:鏊子放火上,擦净,烧至七成熟,用刷子刷上一层油,将做好的饼背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油,烧饼在鏊子上边焙边转动,焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面,烧至饼虚红黄色即成。

    产品特点:

    口感酥焦,透五香味。

    台湾车轮饼

    材料:

    (1)中筋面粉2杯、温水半杯、猪油4大匙、糖2大匙, (2)低筋面粉1杯、猪油半杯 ,(3)豆沙或枣泥225克 ,(4)蛋黄水少许

    做法:

    1.材料(1)和(2)分别揉成水油皮和油酥,各分成6等份,每块水油皮包1块油酥,再反复3次擀成油酥面。

    2.每块油酥面包入豆沙或枣泥1/6,按成饼状后,用剪刀剪成6等份条状,每条向同一方向折成口朝上的花式。

    3.刷上蛋黄水,放入烤箱,以200℃火力烤15分钟即成。

    小技巧:

    1.用剪刀剪时,刀口剪2/3即可,以免在折的时候断裂。

    2.也有人将这种造型称为菊花酥饼。

    潮汕马蹄糕

    材料:马蹄粉750克,马蹄肉250克,白糖250克,猪油15克,食用红色素少量。

    制法:

    1、将马蹄肉切成薄片。

    2、马蹄粉加白糖、清水拌匀,分成8碗,其中4碗加少许食用红色素,调匀待用。

    3、取方盘1个,刷上猪油一层,将一碗没有色素的马蹄粉倒入,上面铺放一层马蹄片,上蒸笼蒸7分钟左右,取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟;按此方法一层层铺上、蒸熟、取出,即成。

    产品特点:本品红白相间,口感甜脆爽口。

    臭豆腐

    一、豆腐切成小块,放白布中间。

    二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

    三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

    四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

    五、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,也可以用干净的玉米叶代替。

    六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。

    七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,呵呵,好香啊!贵阳最多的吃法是烤和炸!

    棒棒鸡

    棒棒鸡原料:熟鸡肉二两五钱,粉皮(或黄瓜,莴笋丝)八两

    调料:芝麻酱一两,酱油四钱,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱,葱花一钱,红油(辣油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱。

    制作步骤

    1. 葱切丝,垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀,制成味汁;

    2. 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内,加入料酒、精盐,煮约10分钟,肉熟时捞出,控水放凉;

    3. 用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松,将鸡肉撕成丝,放入盘内葱丝上,将味汁浇在鸡丝上即成。

    河岔口咸鸭蛋

    1.灰腌法:将草木、花椒粉、精盐加水和成浆糊状,涂在鸭蛋外壳,放入瓷坛内用泥密封,腌45天即可。

    2.盐腌法:先将鸭蛋洗净杂质,分层加精盐放入坛内,以黄泥密封坛口,50天即可。

    3.水腌法:开水加精盐溶化,晾凉,倒入盛鸭蛋的坛内,使盐水漫过鸭蛋为宜,加盖腌60天即可。

    4.中药浸盐水腌法:用中药透骨草加水煮透,再加入精盐,待晾凉后,倒入盛鸭蛋的坛内,腌18天即可。以上四种方法,均以50千克鸭蛋0.5千克盐的比例投入。

    山东荷叶粥 

    大米500克,白糖250克,鲜荷叶1张。1.将大米淘洗干净,沙锅洗刷干净,加水2500克,荷叶洗净。

    2.沙锅置旺火上烧沸,放入大米,待再沸后放入白糖,用荷叶盖好锅口,上面再压上锅盖,煮成粥,揭开盖,取出荷叶,凉后食用。

    大慈阁素面 

    大慈阁素面始于南宋宝庆三年(公元1227年),原产自河北省保定市大慈阁禅院的斋堂,距今已有八百年历史。

    大慈阁素面属于佛素范畴,即寺庙里的素斋,注重清淡、善巧。

    大慈阁素面有养眼之面、开胃之面、印心之面之美称。

    养眼之面:面相好是大慈阁素面首个标准,大慈阁素面强调外观摆型、颜色搭配。面白、汤棕,配上绿菜、番茄、香菇,增进食欲。

    开胃之面:主要在汤料的熬制,俗话说:面在味,味在汤,汤显功。味道即王道,面汤要熬,辅以养生的枸杞、大枣、当归、姜丝等味料,经过文武火数小时的交融煮制,辅料完全释放汤中,浓醇深厚,形成大慈阁素面独具匠心之味!

    印心之面:好面自有好滋味,大慈阁素面之面粉取自麦心而成,根根劲道爽滑,加之配以大慈阁自产的大慈阁香油、大慈阁麻酱做调味品其回味无穷!

    沧州"笑口常开"

    小枣上开着小小的口子,样子很可爱,吃起来酸酸的、甜甜的,这就是沧州的招牌菜--笑口常开。

    这道菜是用沧州特产金丝小枣和白糖制成的。制作时先去掉枣核,再把和着面的糖塞进洞中蒸熟。刚入口很甜,感觉一如初恋,有发自内心的甜蜜;慢慢咀嚼,则流出一丝酸涩的感觉来,那种感觉如纯纯的初恋永远美丽。

    广东莲子百合

    广东莲子百合广东莲子百合
    广东人办喜宴,最后一道甜品必上莲子百合,意味"百年好合、连生贵子"。从这点上看,广东人比东北人还要直爽,什么爱情不爱情的,一结婚就直奔生子的主题了。

    东北拔丝苹果 

    拔丝苹果是东北的一道名菜,这道菜是将油锅中的糖熬化,然后将切好的苹果肉放在滚烫的糖浆里一过,捞出来金黄色、热腾腾的一大盘。吃之前,把苹果肉放在凉开水中一蘸,糖浆丝遇冷变脆,放到嘴里,外清脆里嫩。就如已经降温的热烈的爱情虽然少了热恋时的如胶似漆,然而个中味道却是甜的。

    新疆的馕

    馕是新疆特有的一种食物,形状如同一张大的北京烧饼。据说,新疆的男人每次出远门前,家里的女人都会在前一天晚上和好青稞面,用家里的大锅烙上一张和脸盆一般大的馕,用布包上,给男人带在路上吃。馕虽然吃起来索然无味,但它却是沙漠里最好的食物。如同凡人的爱情,平凡而又深情、朴实而又真挚。

    大麻花

    大麻花大麻花
    用花生油炸过的麻花,第一口吃起来确实不错,酥脆、满口溢香,可是太过于油腻,每次最多只能吃半个。麻花几根条拧在一起,如同爱情那分不清彼此,你中有我,我中有你,距离太近,反倒疏离。

    加盟简介/小吃加盟 编辑

    随着人民的生活水平日益提高,吃特色,吃品味,吃文化越来越成为主流,会吃成为中国人的特性。休闲小吃加盟行业前景广阔。

    小吃加盟既有烧烤、油炸、涮汤、铁板烧、麻辣烫、酸辣粉,还能关东煮,1-2人就能开店。加盟商会为投资者提供免费的培训支持,休闲小吃制作技术免费培训,投资经营简单。

    加盟分类/小吃加盟 编辑

    按加盟品牌分类

    可参考市面已有的加盟品牌,综合考量,慎重选择。

    按加盟小吃种类分类

    有烧烤、油炸、涮汤、铁板烧、麻辣烫、酸辣粉,还能关东煮等等小吃种类,可以根据个人情况选择加盟。

    传播方式/小吃加盟 编辑

    利用好门店招牌及门口宣传位置是最基本的宣传手段。

    如果可以接受大规模的广告投入费用,可以选择交通广告,或电视台、电台、报纸等大众传媒。

    在街头散发传单也是大家经常使用的一种常见促销手段。

    加盟的优势/小吃加盟 编辑

    1.能够借助成熟的品牌效应,享用成熟的市场形象,直接学习到相应的管理、经营方案和经验。

    2.加盟店从整体市场环境来看,企业在加快扩张步伐,抢占市场时机。随着城镇居民收入水平持续提高,消费类型由需求型快速向享受型转化,因此餐饮及休闲业态增长迅速,从而担当了消化商业地产面积的重要角色。

    3.加盟店从带动效应来看,餐饮消费的快速增长,直接带旺了餐饮业的火爆,行业的火爆又助涨着餐饮商铺租金的不断增长。开一家优质的快餐店,却是一门不小的学问。作为餐饮加盟店,其基本特征与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。

    前景分析/小吃加盟 编辑

    我国小吃种类繁多,风味各异,各地都有小吃中的名吃,是当地人们生活中不可缺少的菜肴。小吃在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在,并形成了不同的流派,说明其在消费者心目中的地位比较高,创业者开个特色小吃加盟店很有发展空间。     

    随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点小吃改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。农村劳动力进城务工的增加,扩大了新的小吃消费的大军。这一切都为小吃发展提供了机遇。如果经营得当,花色品种多,口味独特,选择店址恰当,还是会有很不错的发展。

    行业流程/小吃加盟 编辑

    一、筹备开店资金。  

    二、根据自身核心产品的特点选定客户群,大多数情况下的核心产品往往不是小吃本身,而是例如瓷器、地毯、工艺品;特色餐品;特色活动等具有吸引力、竞争力的产品。  

    三、根据客户群选定租金合理的经营地点。重点要考虑有效的客流量是否充足和客户捕捉率是否够高。  

    四、到工商局申请小吃加盟店名称预先核准。  

    五、按照防疫站的要求设计、装修小吃加盟店(改水、改电、增容)。 

    六、在拿到卫生许可证后到工商局领取营业执照;申请税务登记。 

    七、预留半年的房租及不可预见费用、推广费用。

    以上是开一家小吃加盟店的基本程序。不过地区不同,小吃加盟店类型不同,审批也会有所不同。根据经验,选址应尽量避开居民楼底商,应选择上下水、供电、通风、排烟尽可能充足的场所。

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