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  • 小笼蒸牛肉

    小笼蒸牛肉,又叫小笼粉蒸牛肉”为成都老店“治德号”的一款传统风味名菜,也是成都的著名小吃之一。几十年来,盛名不衰。

    编辑摘要

    目录

    原料配方/小笼蒸牛肉 编辑

    小笼蒸牛肉小笼蒸牛肉
    牛肉5千克 米粉子1千克 红豆油500克 白豆油300克 生花椒(舂碎)20克 姜汁300克 绍酒150克 白糖200克 食盐250克 生菜油500克 豆腐乳水200克 好豆瓣200克 胡椒(舂碎)200克 豆豉200克

    制作方法/小笼蒸牛肉 编辑


    1.牛肉去筋洗净,开成条子,切成5厘米的长方形薄片,除米粉子、豆瓣外其余调料投入牛肉片搅拌均匀,然后下米粉调匀,上面放剁细的豆瓣,分装入若干小笼内(小笼直径约8厘米、高约4厘米)。

    2.锅内水烧开,小笼放在蒸锅内,用武火蒸,肉嫩膘肥的牛肉15分钟可熟,肉筋多的30分钟也可蒸熟。肉蒸熟后将笼倒扣碗内,放入适量的葱花、干海椒面、花椒末、香菜末等进食。

    3.米粉子制法:大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克,混合后磨成粗粒状米粉。

    特点/小笼蒸牛肉 编辑

    香浓味鲜,麻辣可口。[1]

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    中国幅员辽阔,自然条件千差万别。生活在不同自然环境中的人们有不同的饮食文化,也形成了各自富有特色的美味食品。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2011-09-01

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