小苏打

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小苏打,即碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

编辑摘要
中文名: 碳酸氢钠 别名: 小苏打、苏打粉、梳打粉(香港)、重碳酸钠、酸式碳酸钠、焙烧苏打、重曹、重碱
化学式: NaHCO3 IUPAC名: Sodium hydrogen carbonate
CAS号: 144-55-8 RTECS: VZ0950000
摩尔质量: 84.007 g·mol−1 外观: 白色晶体
密度: 2.159 g/cm3 (固) 熔点: 270 °C 分解℃
溶解度(水): 7.8g/100ml,18 °C MSDS: External MSDS
主要危害: 对呼吸系统具刺激性

目录

小苏打 - 简介

碳酸氢钠碳酸氢钠

碳酸氢钠在水中的溶解度小于苏打。

50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。

小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。

常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氢钠,是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2,在酸性液体(如:果汁)中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。

碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

碳酸氢钠水溶液呈弱碱性,俗称小苏打及焙用碱。[1]

小苏打 - 性质

物理性质

无臭、味咸,微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性,受热易分解,在65℃以上迅速分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解。

化学性质

1.与HCl反应:NaHCO3+HCl==NaCl+H2O+CO2
2.与NaOH反应:NaHCO3+NaOH==Na2CO3+H2O
3.与AlCl3发生双水解反应:3NaHCO3+AlCl3==Al(OH)3↓+3CO2↑+3NaCl

不同量的NaHCO3与碱反应:
1、NaHCO3+Ca(OH)2(过量)==CaCO3↓+NaOH+H2O
2、NaHCO3+Ca(OH)2(少量)==Na2CO3+CaCO3↓+2H2O
3、加热:2NaHCO3==(加热)Na2CO3+H2O+CO2

小苏打 - 制法

气相碳化法 

将碳酸钠溶液,在碳化塔中通过二氧化碳碳化后,再经分离干燥,即得成品。
Na2CO3+ CO2+ H2O→2NaHCO3

气固相碳化法 

将碳酸钠置于反应床上,并用水拌好,由下部吹以二氧化碳,碳化后经干燥、粉碎和包装,即得成品。
Na2CO3+ CO2+ H2O→2NaHCO3

小苏打 - 用途

食品

用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂,以及用于农业浸种等。

食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂,酸碱缓冲剂,织物染整的后处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。

医药

本品为弱碱,为吸收性抗酸药。内服后,能迅速中和胃酸,作用迅速,且维持短暂,并有产生二氧化碳等多种缺点。作为抗酸药不宜单用,常与碳酸钙氧化镁等一起组成西比氏散用。此外,本品能碱化尿液,与碘胺药同服,以防磺胺在尿中结晶析出;与链霉素合用可增强泌尿道抗菌作用。静脉给药用经纠正酸血症。用5%100-200毫升滴注,小儿每公斤体重5毫升。
妇科用于霉菌性阴道炎,用2%-4%溶液坐浴,每晚一次,每次500-1000毫升,连用7日。外用滴耳剂软化盯聍(3%溶液滴耳,每日3-4次)。[2]

药用

如遭蜜蜂或蚊虫叮咬,用小苏打和醋调成糊状,抹在伤处,可以止痒。在洗澡水中放一点小苏打,可以缓解皮肤过敏。
在床单上撒一点小苏打,可预防儿童因湿热引起的皮疹。
双脚疲劳,在洗脚水里放2匙小苏打浸泡一段时间,有助于消除疲劳。

小苏打 - 应用

碳酸氢钠与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质。 
碳酸氢钠也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的碳酸氢钠做为膨大剂并且也中和其酸性。同时,碳酸氢钠也有使巧克力加深颜色的作用,使它看起来更黑亮。 
西点中加入过量碳酸氢钠,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 

小苏打 - 注意事项

储于干燥通风的室内仓库,运输中小心防止袋破或散包。食用小苏打不得与有毒物品共贮运,防止污染、防止受潮,与酸类产品隔离。 

相关文献

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参考资料:
[1]^引用日期:2011-12-20
[2]^引用日期:2011-12-20

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