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  • 小鸭子蛋糕卷

    小鸭子蛋糕卷是一种点心,用夹心奶油和面粉做成的。

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    原料/小鸭子蛋糕卷 编辑

      模具:25×25cm正方形蛋糕卷烤盘。

      蛋糕体:蛋白3+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、玉米油40ml、水60ml、香草精少许、低筋面粉80克+1/4小匙×2、玉米淀粉1/4+3/4小匙、食用色素(黄色3+2滴、红色1滴)。

      糖浆:细砂糖10克、热水20ml、君度酒1/2小匙。

      夹心奶油:淡奶油100ml、糖粉10克。

      馅料:草莓

    操作/小鸭子蛋糕卷 编辑

      1、将想要的图案画在烘焙纸背面,然后将烘焙纸放在烤盘中。

      2、将蛋黄搅散,加入一半细砂糖,搅至颜色变浅后,加入玉米油搅匀。

      3、加入水和香草精搅匀后,加入过筛的低筋面粉拌匀。

      4、取2小匙3分别放入2个碗中,一只碗中加3滴黄色色素,另一中加2滴黄色和1滴红色色素,然后分别在2只碗中各放入1/4小匙低筋面粉,拌匀。

      5、将1只蛋白打至6分发,加入1/4小匙玉米淀粉后,打至9分发。

      6、分别取1大匙5放入4中拌匀,然后盛入裱花袋中。

      7、将裱花袋剪个小口,将6挤到烘焙纸上有图案的地方,鸭妈妈用橙色,小鸭子用黄色。

      8、将7送入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,1分钟。表面干燥即可出炉。

      9、细砂糖分3次加入3个蛋白中,打至6分发时加入3/4小匙玉米淀粉,然后打至9分发。

      10、将9取1/3加入3中拌匀后,反倒入9中拌匀。

      11、将10倒入烤盘中,用刮板刮平表面,然后在台面上磕几下,磕出大泡。

      12、将烤盘送入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右。

      13、出炉后立即揭去烘焙纸,并将蛋糕盖好,放15分钟左右。

      14、蛋糕放凉的时候准备糖浆,将糖浆原料混匀即可。

      15、准备夹心奶油:将糖粉加入淡奶油中混匀后打发。

      16、将蛋糕无图案一面朝上,用刀在起头处每隔2cm划一刀,底部不切断,共划3刀。接着用刀在结尾处斜着片去角。

      17、用毛刷沾糖浆后均匀地拍打在蛋糕上,然后抹上奶油,结尾处不抹。

      18、排上切成1/4大小的草莓,自下而上卷起来,用烘焙纸包好,放冰箱冷藏15分钟左右。

      19、取出定型后的蛋糕卷,用巧克力笔画眼睛和勾线条。

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