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  • 小麦膳食纤维

    [module]data-type=album id=1923378 data-catalog=0[/module]小麦膳食纤维是通过细胞破壁、蛋白熟化、分子链切割的专利技术,从小麦麸皮中提炼而成,金褐色的低脂低能优质膳食纤维食品。

    编辑摘要

    目录

    简介/小麦膳食纤维 编辑

    小麦麸皮中具有多种活性物质,其中包含50%的膳食纤维,麦麸膳食纤维主要由纤维素、半纤维素、木质素组成。1980年,国际谷物化学协会(简称ICC)在大会中指出“在一般可能取得的膳食纤维中,小麦麸皮为最浓、有效且适合人体”。小麦膳食纤维在西方应用历史较长,安全性高,是公认的天然食物纤维。

    根据其在热水中的溶解性,膳食纤维大致可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类。小麦中不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维的比例约为9:1,通过这种专利技术不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维比例达到8:2。不溶性膳食纤维是不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维,它主要为细胞壁的组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。

    膳食纤维的历史/小麦膳食纤维 编辑

    1953年,“膳食纤维”第一次作为术语提出并取代“粗纤维”,用来表示食品中不易消化的残渣。经过半个多世纪的研究,膳食纤维的定义得到了不断的完善与发展。

    1995年美国生化药物协会(Asp)建议在营养标签中采用如下的膳食纤维定义:指那些用标准方法分析得到的不易消化的碳水化合物,及在人体小肠中不能消化的、具有一种或几种膳食纤维所具有的典型生理作用的、并能够在未知食物中用简单合理的方法分析的物质。

    1997年以来,一些研究者将膳食纤维定义为不能被人体消化的部分,包括低聚糖、抗性淀粉、抗性蛋白质以及结合在一起的化合物。

    2001年美国谷物化学家协会(AACC)正式对膳食纤维做出明确定义。定义内容为“植物可食用部分或类碳水化合物在人体小肠可抵抗消化和吸收,在大肠中全部或部分酵解。膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素和相关的植物物质。膳食纤维能促进调节机体作用,包括促进排便、胆固醇降低和血糖降低。”

    2004年国际食品法典委员会将膳食纤维定义为“在小肠内不能消化吸收,聚合度小于3(或10)的碳水化合物聚合物,并且至少具有以下两个特点之一:一是天然存在于食物中的可食用碳水化合物聚合物,二是可以由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物聚合物。”

    由于膳食不平衡、营养过剩而造成的“富贵病”已在我国普遍存在,肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、乳腺炎、结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。[1]目前中国成年人每日膳食纤维摄入量仅为8-10g,由于膳食纤维具有预防“富贵病”的作用,我国营养学会2000年颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定成年人膳食纤维摄入量为每日30g左右,而富贵病人在以上基础上增加10-15g。

    功能/小麦膳食纤维 编辑

    1 、降血脂

    一是减少延缓脂肪类营养素的吸收,二是增加胆固醇的消耗。人体消化吸收过程需要胆汁酸的参加,而胆汁酸的来源是胆固醇。胆汁由胆囊排入十二指肠参与消化后,通常是要呗重新吸收回到肝脏,经循环重新入胆囊排入消化道,这个过程称为肠肝循环。膳食纤维能够有效吸附胆汁酸,带入下消化道,最终排出体外。人体需要新的胆汁酸时,会动用胆固醇,从而降低血液中胆固醇浓度,继而分解体内脂肪补充血液中胆固醇。这个过程持续下去,便使胆固醇的代谢进入良性循环。高密度脂蛋白胆固醇(HDL)得到提升,低密度脂蛋白胆固醇(LDL)有效降低。

    2 、降血糖

    人体需要能量,能量过剩又不利于健康,而能量提供过程,尤其是通过碳水化合物供能的过程离不开胰岛素。保障在血糖水平合理的情况下保持能量的供给便是我们需要实现的目标。因此我们的食物结构必须既利于控制血糖水平又能够保障持续供能。办法就是控制能源总量,控制血糖生成速率,使其陆续缓慢进入血液持续供能。降血糖的主要机理就是通过降低血糖生成指数,避免血糖高峰来实现的,再加上限制糖的总量,使得体内既不会有过高的血糖高峰又不会缺糖。血糖生成指数就是我们吃进一定食物后,一定时间内血糖升高了多少。一个合理的膳食结构,不应该是血糖生成指数太高的食物,应该是糖能够缓缓地进入我们的血液,让我们的胰腺的工作负担减轻,体内保持相对较低的胰岛素水平。能量不要太多,但要保证供能不断。小麦膳食纤维提供近乎完美的降低血糖生成指数的功能,它能抑制淀粉酶的活性,降低食物的血糖生成指数,降低总能量,延长供能时间,避免不合理血糖高峰。同时降低胰岛素抵抗,提高受体敏感性。

    3 、维持细胞组织健康

    在保证胰岛素够用并且保证营养的前提下,限制能量,体内相胰岛素水平相对较低时,细胞组织健壮,代谢体系正常运作,同时,益生菌生长旺盛,肌体免疫力强,不易生病。顺便提及,当不得不用抗生素时,别忘了进食优质膳食纤维,它有助于益生菌生长,从而部分抵消抗生素对益生菌的杀伤。

    4 、通便

    膳食纤维在下消化道能够局部或全部降解,产生短链脂肪酸,并为益生菌提供养料,促进肠道菌群有益平衡。这一过程的综合效应是提供能量,促进肠道蠕动,消除便秘,增加粪便量,利于排毒,并提高免疫力。顺畅而有相当分量的大便是一种健康成就!

    5 、减肥

    减肥的原理是降血脂、降血糖以及增加饱腹感、控制能量摄入机理的综合。

    6 、预防癌症

    包括肠癌和乳腺癌等,这些都有可靠的研究和确凿的证据。摄入充足的膳食纤维对于预防癌症有着事半功倍的效果。

    7 、防止青春期少女月经早潮

    这是世界上多所大学和研究机构协同合作研究的重大发现。对于青春期的少女,摄食充足的膳食纤维有利于防止现代饮食和生活方式的副作用,防止月经早潮。女性的一生,暴露在雌激素刺激下的时间长短以及雌激素水平的高低和乳腺癌的风险密切相关,防止月经早潮是保护女性未来健康的明智之举。再加上一生坚持摄入充足膳食纤维,排出多余的雌激素缩小更年期前后雌激素的差距,减少雌激素撤退过程的生理变化影响,对于更年期和更年期后的生活都有着十分重要的意义。研究表明,摄入膳食纤维最高的20%的绝经妇女乳腺癌风险较摄入最低的20%低40%,结合低脂肪膳食,风险进一步降低。

    8 、保护脑健康

    这是国外对膳食纤维功效研究的最新发现。摄食充足的膳食纤维,使人大脑“减少疲劳感,减少情绪压抑,提高认知能力”。说得简单一点,保持头脑清醒,思维敏捷,保护脑健康。靠咖啡、抽烟和茶来提神远不如多吃膳食纤维的效果健康而有效。我们长期的研究和实践也充分应证了这一点。

    9 、有利于生物素和B族维生素的体内合成

    生物素对人体代谢有着十分重要的作用,是若干重要酶的必要成分,是人类能够在体内合成的有限的维生素之一。膳食纤维在大肠的酵解过程有利于生物素的合成,从而利于多种酶的生成?利于蛋白、脂肪和碳水化合物的代谢。

    10 、消炎

    膳食纤维促进益升菌的生长,提高机体免疫力,使普遍存在的慢性炎症得以受到抑制和康复,避免抗生素的使用,提高细胞活力,使亚健康得以改善。再次顺便提及,抗生素要慎用,当不得不用抗生素时,别忘了进食优质膳食纤维,它有助于益生菌生长,从而部分抵消抗生素对益生菌的杀伤,有助于维护体内细菌的平衡,保护免疫力,促进肌体康复。

    11 、清洁口腔

    小麦膳食纤维粉 小麦膳食纤维粉

    预防牙周病和与口腔卫生相关的心脏病。此项功能也与上述B族维生素体内合成和通便等相关。

    适宜人群/小麦膳食纤维 编辑

    1.中老年人群

    随着生理机能减弱,便秘是困扰中老年人群主要问题之一,更为严重的还有糖尿病、肥胖、高血脂、高血压等一系列健康问题。从小麦麦麸中提取的小麦膳食纤维在增加排泄物的体积和粪便量方面最有效,它的作用优于其他膳食纤维。小麦膳食纤维能吸附肠道毒素和增进肠蠕动,从而达到改善便秘和排肠毒的功效。

    人体从食物中摄入的糖经消化后进入血液中,血液中的葡萄糖以糖原形式贮存在肝脏中,另一部分被机体细胞组织利用外,剩余的部分则被贮存在皮下的脂肪中。促进葡萄糖转化为脂肪的物质是胰岛素,如果体内胰岛素不足,葡萄糖不能充分转化而停留在血液中,就会使血液中的糖分增高而引起糖尿病。小麦膳食纤维能促进人体胃肠吸收水分,延缓葡萄糖的吸收,改善耐糖量。

    2.中青年白领女性

    由于工作和生活压力或减肥需要而饮食不规律,造成间歇性便秘,从而导致肠道毒素无法正常排出,影响肤色,长期可能导致肠道病变引起结肠和直肠癌。小麦膳食纤维使致癌物质浓度相对降低,肩上小麦膳食纤维有刺激肠蠕动的作用,使致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。

    小麦膳食纤维能取代食物中的而一部分营养成分,其次增加了咀嚼时间,延缓了进食速度,因产生的饱腹感而使食物总摄入量减少,同时减少了对脂肪的吸收率,达到瘦身减肥和或控制体重的目的。

    据流行病学发现,乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成,形成激素之间的不平衡,使乳房内激素水平上升所造成。

    3.中年商务人士

    由于长期应酬造成烟酒过量和饮食不规律,中年商务人士经常遇到间歇性便秘和三高等健康问题。小麦膳食纤维减少延缓脂肪类营养素的吸收,增加胆固醇的消耗,使胆固醇的代谢进入良性循环,从而降低血脂、预防冠心病。

    小麦膳食纤维束缚脂肪,增加粪便中的脂肪排出量,促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。

    4.青少年人群

    儿童肥胖症已经成为重要健康隐患,严重的会影响少儿的生长发育,营养过剩和营养不均衡是主要原因,急需平衡膳食营养。食用小麦膳食纤维食品后体重显著减轻,腰围、臀围显著减少,胰岛素和血脂浓度显著下降,说明膳食纤维具有抑制饥饿中枢、使人进食量减少、增加粪便排泄、减少机体对营养物质的吸收及降低血脂等作用。

    对于青春期的少女,摄食充足的膳食纤维有利于防止现代饮食和生活方式的副作用,防止月经早潮,从而降低了患乳腺癌的几率。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2019-07-25
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    膳食纤维小麦麸皮

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