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  • 小龙虾致病毒素

    专家认为,造成近20名患者出现肌肉溶解症的元凶很可能是一种未知的生物毒素,而这种生物毒素很可能就潜伏在小龙虾体内。

    编辑摘要

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    毒素来源/小龙虾致病毒素 编辑

    小龙虾小龙虾

    2010年9月,针对小龙虾食用者患肌肉溶解症的原因,专家分析认为,造成近20名患者出现肌肉溶解症的元凶很可能是一种未知的生物毒素,而这种生物毒素很可能就潜伏在小龙虾体内。毒素的来源有以下几种可能:

    野生虾

    小龙虾适应性和抗病能力都很强,能在水质发黑发臭的阴沟、水塘中生活。对于小龙虾生存在污水里,体内会不会带了这种毒素,引起食用者中毒,华中农业大学教授、小龙虾养殖权威专家龚世圆说,“这个肯定应该是有的,但要看你吃的量大小及吃的部位,假如把、内脏吃了,肌肉也吃了,感染的程度可能要大一些。”

    尽管小龙虾在养殖过程中很少发生病害,但不意味着它不会被感染和携带病毒。据专家介绍,小龙虾是杂食性动物,野生小龙虾主要以腐败物为食,这些腐败物本身就是有毒物质,经过小龙虾的代谢后,主要合成物质偏向什么性质,现在还没有定论。特别是在污染极重的河道,小龙虾身体里会带有各种外源性毒性物质,这些残留的毒素究竟会对人的健康造成什么样的影响,目前也不得而知。在小龙虾消费旺季,不排除有人将这类野生虾捕捞进入市场。

    自养水体

    龚世圆说,如果长期生活在环境恶劣的水体里(如被工业污染的、有重金属离子、有兽用聚醚酯类抗生素),小龙虾的肌肉里肯定会附吸毒素。在安徽、江苏、湖北、湖南等小龙虾养殖大省,养殖小龙虾的水域里是否有农药、兽药甚至化工原料残留,还是未知数。

    一滴香

    一家饭店厨师透露,烹调小龙虾时会放化学调料“一滴香”。一滴香是目前一些餐馆普遍使用的增香剂。餐饮加工环节的不卫生、不规范,增加了食用小龙虾致病的隐患和风险。卫生部已介入调查,并表示将尽快公布检测结果,查明原因。[1][2]

    传播途径/小龙虾致病毒素 编辑

    洗虾过程洗虾过程

    不仅在养殖环节存在疑问,在小龙虾的加工环节更是存在诸多隐患。在北京、长沙、南京等地的一些餐馆,小龙虾的加工和烹调都是露天当街作业。在一家店铺的后厨,工人洗虾的全过程:

    两个工人在去除虾壳,一个工人将他们剥好的虾拿过去清洗,只见他将水盆放满水后,将一个沥水的工具使劲在水里搅和,整个洗虾过程不到一分钟,虾就被捞出来,随后倒进油锅炸。这些洗过的虾腹部仍有很多黑泥和污垢,和没洗的虾没有明显区别。由于小龙虾的头部、鳃部和腹部是主要藏污纳垢的地方,虾不洗干净,很可能给食用者带来健康隐患。

    除了清洗环节不卫生,一些餐馆、大排档在烹调小龙虾时还会添加一些神秘的东西。调查中,北京一些餐饮店老板透露,有的餐馆在烹饪小龙虾时,为了增加汤汁的鲜味和香味,随意添加人工合成香精,长期食用这些成分不详的化工合成添加剂,可能损伤肝脏甚至有致癌风险。 [2]

    五大特征/小龙虾致病毒素 编辑

    小龙虾菜肴小龙虾菜肴
    1.该毒素毒性很强。因为绝大多数人只吃了一顿龙虾,有的甚至数量较少,也同样产生了严重的横纹肌溶解症。

    2.该毒素水溶性低。因为大多数人是在家里吃的龙虾,应该洗刷过多次了,都没有将这种毒素洗掉。

    3.该毒素极具耐热性。因为烹调过程中,需经过高温处理。

    4.该毒素目的性非常强。一般的中毒,如氯气中毒,一开始会全身有中毒反应,到最后都会转移到靶向器官,比如肝。此次“龙虾门”中,毒素直奔横纹肌而来,目的性非常强。

    5.龙虾自身对毒素有免疫力,否则会先被“毒死”,根本不会毒害人体。 [2]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2010-09-07
    [2]^引用日期:2010-09-07

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