山坑螺，体积小巧尖长，呈圆锥形，如小手指大小。山坑螺蛳只能生长于水流清澈、没有污染的山间流动溪水中的一种黑色螺类，外形尖长，螺肉味甘，性寒，无毒；有清肝、养肝和明目、祛“热气”补肾的功效；无泥臭及其它异味，故螺肉嫩滑，味道鲜美；其次它螺仔少，可由螺头吃到螺尾，无砂感；山坑螺中并没有血吸虫 、广州管圆线虫,是无污染的绿色山珍食品，有别于一般食用的螺类,大可放心熟食。^[1]

 到韶关，不能不吃爆炒坑螺。由于韶关属山区，山坑溪圳多，山坑螺喜欢生长在这样的自然环境里。

四季韶关各县（市）都有山坑螺上市，秋风起，是吃山坑螺最佳时间。

烹调方法

 要先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉，然后钳去尖部的螺壳，便于入味、食用。爆炒时，还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。

由于山坑螺肉有着独到的鲜爽味，吃法独特，乐于此道的大有人在。^[2]爆炒山坑螺是品尝韶关风味的理想小吃。

南台山涧产奇珍，不属羽毛不属鳞。有壳如蜗颜色黑，无肠似蟹味尤芬。相传蓬宴由仙唾，故坠尘寰带齿痕。且是世居泉石里，啖之解暑脏清新。

这是五桂山诗翁李公琳赞美坑螺的一首诗。在五桂山的山涧溪水里，生长着一种水生动物叫坑螺，它的样貌与别处不同，外地坑螺圆浑肥大，壳薄色浅，而五桂山坑螺则外壳瘦小尖长，呈墨绿色，分二至三层，立起仿似潇洒脱俗的仙女，尾部特征更为分明，有曾被齿噬之状，故此被人们称为神仙螺。^[3]

一要水质清澈明净，不沾混浊；二要有石隙藏隐，不容于湍急或平流之中。喜食溪中腐叶，所以坑螺一身干净，肉质清甜爽脆 。

 一是可生吃，用硬物将坑螺敲碎，用水洗干净，然后蘸些豉油佐酱食用，十分甜滑可口；

二是可以煲汤，用土茯苓杞子煲坑螺，味道甚佳，清热解毒，滋阴补肾；

三是可以煲粥，民间称“谁家坑螺粥，香透三间屋”之誉；

四是可以清蒸，只放少许生油和酱油，无需蒜姜之类，保持原汁原味；

五是可以生炒，加入辣酱盐油等调味品用明火炒熟，味道浓郁，为助酒之佳肴。总之投其所好，确实其味无穷。

坑螺因生长在山溪石隙内，平时很少看得见，获之不易，但当地村民在长期接触中了解到坑螺的特性，就是坑螺性喜寄附于一种叫鸭脚木的树叶上，村民晚上采摘鸭脚木树枝叶插于山溪，坑螺嗅味而至，粘附于树叶上，到天亮便可捡起枝叶把坑螺一一取下，成为一顿丰盛的餐宴。