山坑螺

山坑螺是一种只能生长于水流清澈、没有污染的山间流动溪水中的黑色螺类,外形尖长,体积小巧尖长,呈圆锥形,如小手指大小。山坑螺中并没有血吸虫 、广州管圆线虫,是无污染的绿色山珍食品。

编辑摘要
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山坑螺 山坑螺图册

其肉有独到鲜爽味且吃法独特 爆炒山坑螺是品尝韶关风味理想小吃

可生吃 清蒸 也可用来煲粥 民间有“谁家坑螺粥 香透三间屋”之誉

因生长在山溪石隙内而获之不易 须了解其特性的村民用鸭脚木获得

中文学名: 螺蛳 中文别名: 山坑螺
界: 动物界 门: 软体动物门
目: 中腹足目 科: 田螺科
属: 螺蛳属 种: 山坑螺
分布: 粤北山间流动溪水中

目录

山坑螺 - 简介

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山坑螺,体积小巧尖长,呈圆锥形,如小手指大小。山坑螺蛳只能生长于水流清澈、没有污染的山间流动溪水中的一种黑色螺类,外形尖长,螺肉味甘,性寒,无毒;有清肝、养肝和明目、祛“热气”补肾的功效;无泥臭及其它异味,故螺肉嫩滑,味道鲜美;其次它螺仔少,可由螺头吃到螺尾,无砂感;山坑螺中并没有血吸虫广州管圆线虫,是无污染的绿色山珍食品,有别于一般食用的螺类,大可放心熟食。[1]

山坑螺 - 爆炒山坑螺

1

 到韶关,不能不吃爆炒坑螺。由于韶关属山区,山坑溪圳多,山坑螺喜欢生长在这样的自然环境里。

四季韶关各县(市)都有山坑螺上市,秋风起,是吃山坑螺最佳时间。

烹调方法

 要先将螺放入清水浸净,去其壳内的杂物,再放入常温的鸡汤浸泡喂养,以增加其鲜甜的肉,然后钳去尖部的螺壳,便于入味、食用。爆炒时,还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料,这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。

由于山坑螺肉有着独到的鲜爽味,吃法独特,乐于此道的大有人在。[2]爆炒山坑螺是品尝韶关风味的理想小吃。

山坑螺 - 五桂山坑螺

1

南台山涧产奇珍,不属羽毛不属鳞。有壳如蜗颜色黑,无肠似蟹味尤芬。相传蓬宴由仙唾,故坠尘寰带齿痕。且是世居泉石里,啖之解暑脏清新。

这是五桂山诗翁李公琳赞美坑螺的一首诗。在五桂山的山涧溪水里,生长着一种水生动物叫坑螺,它的样貌与别处不同,外地坑螺圆浑肥大,壳薄色浅,而五桂山坑螺则外壳瘦小尖长,呈墨绿色,分二至三层,立起仿似潇洒脱俗的仙女,尾部特征更为分明,有曾被齿噬之状,故此被人们称为神仙螺。[3]

山坑螺 - 生存环境

一要水质清澈明净,不沾混浊;二要有石隙藏隐,不容于湍急或平流之中。喜食溪中腐叶,所以坑螺一身干净,肉质清甜爽脆 。

山坑螺 - 食法

 一是可生吃,用硬物将坑螺敲碎,用水洗干净,然后蘸些豉油佐酱食用,十分甜滑可口;

二是可以煲汤,用土茯苓杞子煲坑螺,味道甚佳,清热解毒,滋阴补肾;

三是可以煲粥,民间称“谁家坑螺粥,香透三间屋”之誉;

四是可以清蒸,只放少许生油和酱油,无需蒜姜之类,保持原汁原味;

五是可以生炒,加入辣酱盐油等调味品用明火炒熟,味道浓郁,为助酒之佳肴。总之投其所好,确实其味无穷。

山坑螺 - 特性

坑螺因生长在山溪石隙内,平时很少看得见,获之不易,但当地村民在长期接触中了解到坑螺的特性,就是坑螺性喜寄附于一种叫鸭脚木的树叶上,村民晚上采摘鸭脚木树枝叶插于山溪,坑螺嗅味而至,粘附于树叶上,到天亮便可捡起枝叶把坑螺一一取下,成为一顿丰盛的餐宴。 

附图

 

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参考资料:
[1] ^ 引用日期:2010-04-20
[2] ^ 引用日期:2010-04-20
[3] ^ 引用日期:2010-04-20

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