• 正在加载中...
  • 川椒

    川椒隶属于芸香科、花椒属,果球形,通常2-3个,果球颜色大多为青色,红色,紫红色或者紫黑色,密生疣状凸起的油点。花期3-5月,果期7-9月。喜光,不耐涝,短期积水可致死亡。落叶灌木或小乔木,高3-7m,茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺;当年生小枝被短柔毛。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 川椒 外文名: PricklyashPeel
    界: 植物界 门: 被子植物门(Angiospermae)
    纲: 双子叶植物纲(Dicotyledoneae)也称木兰纲 亚纲: 蔷薇亚纲(Rosidae)
    目: 无患子目(Sapindales) 科: 芸香科(Rutaceae)
    亚科: 芸香亚科(Rutoideae Engl.) 属: 花椒属(Zanthoxylum L.)
    种: 川椒

    目录

    形态特征/川椒 编辑

    落叶灌木或小乔木,高3-7m,茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺;当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶,
    ,
    叶轴边缘有狭翅;小叶5-11个,纸质,卵形,卵状长圆形,无柄或近无柄,长1.5-7cm,宽1-3cm,先端尖或微凹,基部近圆形,边缘有细锯齿,表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛,无针刺。聚伞圆锥花序顶生,花色大多为白色或者淡黄色,花被片4-8个;雄花雄蕊5-7个,雌花心皮3-4个,稀6-7个,子房无柄。果球形,通常2-3个,果球颜色大多为青色,红色,紫红色或者紫黑色,密生疣状凸起的油点。花期3-5月,果期7-9月。

    生长环境/川椒 编辑

    喜光,适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,抗病能力强,隐芽寿命长,故耐强修剪。不耐涝,过量长久积水
    ,
    可致死亡。喜生于阳光充足、温暖。生于林缘、灌丛或坡地石旁。

    分布情况/川椒 编辑

    分布于中南、西南及辽宁、河北、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、浙江、江西、西藏等地。
    ,

    距今1600多年晋朝的《华阳国志·蜀志》称:蜀人“尚滋味,好辛香”。 花椒原产地是中国,是中国特有的香料,西餐至今还不用它。花椒原野生于秦岭山脉海拔1000米以下地区。现分布全国各地。华北、西北南部为主要产地。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等,据推测,明朝末年从外国引进的那种新植物被命名为辣椒、海椒,可能也是参考了川椒之名。胡椒的命名可能也是如此。

    主要价值/川椒 编辑

    经济价值
    可孤植又可作防护刺篱。果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可人药,种子可食用,又可加工制作肥皂。
    ,

    药用价值

    【功效】除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
    【性味】辛、温,有小毒,麻.
    【成分】果含挥发油(为柠檬烯、枯醇、香叶醇等)、淄醇,不饱和有机酸。
    【药理】抑菌试验:花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌,以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。据动物试验,少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育,多量则可促进有关生殖的腺体发育。这就证明了古人"温阳补肾"的认识。
    【主治】椒红:健胃、驱蛔虫,并有温暖强壮作用。椒目为利尿药,用于慢性浮肿腹水。古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂。

    [老人衰弱,病后脾肾阳虚,腰冷脚弱,齿牙浮动]
    椒红、小茴香等分,微炒后研细末,炼蜜为丸,每服3~6克,一日2次。
    [肋节风痹,关节肿病,肌肉瘦削,四肢不遂]
    椒红500克,炒研末,嫩松叶、嫩柏枝各250克,微炒后研末,酒泛为丸,食后服,每服3克,一日2~3次。
    [慢性萎缩性胃炎,肥厚性胃炎,消化不良,胀闷]
    椒红(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分,研末(或为丸),食后服,每服3~6克,一日2次。
    [慢性肾炎或肾病综合征的浮肿腹水]
    椒目60克,炒后研细,车前子、草劳子等分共研细,枣肉为丸,每服3~6克,一日2次。
    [蛔虫腹病,或胆道蛔虫,呕吐腹病]
    川椒6克(微炒),乌梅9克,水煎,一日2~3次分服。
    [蛀牙病]
    川椒9克,烧酒30克,浸泡10天,滤过去渣,用棉球蘸药酒,塞蛀孔内可止痛。
    断奶回乳:取花椒6克,加水400毫升,浸泡后煎水煮浓缩成200毫升,再加红糖30-60克,于断乳当天趁热一次饮下,每日1次,约1-3天可回乳。
    治痛经:用花椒10克,胡椒3克,二味共研细粉,用白酒调成糊状,敷于脐眼,外用伤湿止痛膏封闭,每日1次,此法最适宜于寒凝气滞之痛经。
    治秃顶:适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中,1周后使用时,用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮,每天数次,若再配以姜汁洗头,效果更好。
    治痔疮:花椒1把,装入小布袋中,扎口,用开水沏于盆中,患者先是用热气熏洗患处,待水温降到不烫,再行坐浴。全过程约20分钟,每天早晚各1次。
    治膝盖痛:花椒50克压碎,鲜姜10片,葱白6棵切碎,三种混在一起,装在包布内,将药袋上放一热水袋,热敷30至40分钟,每日2次。
    【来源】本品为芸香科植物青椒(香椒、青花椒、山椒、狗椒)ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc.或花椒(蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍)ZanthoxylumbungeanumMaxim.的干燥成熟果皮(花椒)及种子(椒目)入药。秋季采收成熟果实,去除杂质晒干。与种子分开备用。
    【相关药材】浪叶花椒 花椒簕 石山花椒 毛叶花椒 樗叶花椒 皮野花椒 根野花椒 叶野花椒 大叶花椒
    茎叶大叶花椒
    【制法】
    花椒:除去椒目、果柄等杂质。
    炒花椒:取净花椒,照清炒法(附录ⅡD),炒至有香气。
    【性状】
    川椒
    青椒:多为2~3个上部离生的小蓇葖果,集生于小果梗上,蓇葖果球形,沿腹缝线开裂,直径3~4mm。外表面灰绿色或暗绿色,散有多数油点及细密的网状隆起皱纹;内表面类白色,光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形,长3~4mm,直径2~3mm,表面黑色,有光泽。气香,味微甜而辛。
    花椒:蓇葖果多单生,直径4~5mm。外表面紫红色或棕红色,散有多数疣状突起的油点,直径0.5~1mm,对光观察半透明;内表面淡黄色。香气浓,味麻辣而持久。
    【鉴别】取本品粉末2g,加乙醚10ml,充分振摇,浸渍过夜,滤过,滤液挥至约1ml,作为供试品溶液。另取花椒对照药材2g,同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(附录ⅥB)试验,吸取上述两种溶液各5μl,分别点于同一硅胶G薄层板上,以正已烷-醋酸乙酯(4:1)为展开剂,展开,取出,晾干,置紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中,在与对照药材色谱相应的位置上,显相同的红色荧光主斑点。
    【含量测定】
    照挥发油测定法(附录ⅩD)测定。
    本品含挥发油不得少于1.5%(ml/g)。
    【性味归经】辛,温。归脾、胃、肾经。
    【功能主治】温中止痛,杀虫止痒。用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,虫积腹痛,蛔虫症;外治湿疹瘙痒。
    【用法用量】3~6g。外用适量,煎汤熏洗。
    【贮藏】置通风干燥处。
    【摘录】 《中国药典》
    食用价值

    花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色,并为厨师所广泛应用。
    【川椒加工】
    1、川椒干制
    传统的川椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6-10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的川椒色泽好、能够很好的保存川椒的各种风味物质。
    具体方法是:川椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃,2-2.5小时后升温到80℃左右,再烘烤8-10小时,待川椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着川椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。川椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。装袋后的川椒应在阴凉干燥处贮存。
    2、川椒粉的加工
    取干制后洁净的川椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停的翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80-100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为川椒粉成品。
    3、川椒油的加工
    一般以新鲜川椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中,加热烧开使油沫散后,停止加热,待油温降至120-130℃(凭经验或用温度计测)时倒入川椒(菜油与川椒的比例为1:0.5),立即加盖密封,以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质,装瓶即为川椒油成品。
    用此法加工川椒油时,要严格掌握油温,否则,当油温过高时会使麻味素受到破坏,芳香物质也迅速挥发;油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出,这都会影响产品质量。
    【营养价值】
    果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumicalcohol)、?牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
    1.川椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
    2.有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;
    3.服食川椒水能驱除寄生虫。
    【适宜人群】一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。
    【烹饪指导】烹调用途:为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。
    1.炒菜时,在锅内热油中放几粒川椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;
    2.把川椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;
    3.腌制萝卜丝时放入川椒,味道绝佳。
    【食疗作用】川椒味辛、性热,归脾、胃经; 

    有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;
    主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。
    据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”
    【注意】1.过多食用易消耗肠道水分造成便秘;
    2.花椒以籽小、壳浅紫色的为好;
    3.花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮;
    4.炸花椒油时油温不宜过高。
    本品的同属植物青椒(Z.schinifoliumSieb.etZ
    ucc.),民间亦作川椒用。二者的分别是川椒的果实为单个果,而青椒的果实则由2~3个果集生。

    物种繁殖/川椒 编辑

    方法

    播种7-9月种子完全成熟时采种,采种后及时在室内干燥处晾干,果皮开裂后取出种子,晾干后贮藏,防止霉变出油。3月上旬将贮藏的种子用70℃水浸泡12小时后,用碱水把种子表面的腊质层搓去,再用清水洗净后湿沙增温至20℃催芽贮藏。3月中旬后,待种子露胚根后开始条播。一般株行距3-5cm×30-40cm,也可成畦撒播。根据墒情,要足墒播种,覆土厚度2-3cm。播种量lOkg/亩左右,出芽率在70%左右,产苗量在5万株/亩以上。
    管理

    定植是关键,以芽刚开始萌动时栽植成活率最高,栽后应浇透水,生长季节追肥2-3次,干旱时并结合浇水。主要病虫害:病害有锈病;虫害有
    蚜虫、红蜘蛛、花椒天牛、金龟子。

    病虫防治/川椒 编辑

    一、花椒虫害
    我国花椒害虫种类很多,已知的约有132种。如金龟子类、花椒跳甲、花椒凤蝶、花椒刺蛾、大袋蛾、黑蚱、花椒蚜虫、花椒介壳虫、花椒红蜘蛛、花椒瘿蚊、花椒虎天牛等等。现主要介绍花椒虎天牛,花椒介壳虫,花椒红蜘蛛。
    1、花椒虎天牛
    花椒虎天牛属鞘翅目,天牛科。
    防治方法:
    ①清除虫源:及时收集当年枯萎死亡植株,集中烧毁。
    ②人工捕杀:在7月的晴天早晨和下午进行人工捕捉成虫。
    ③生物防治:川硬皮肿腿蜂是花椒虎天牛的天敌,在7月的晴天,按每受害株投放5~10头川硬皮肿腿蜂的标准,将该天敌放于受害植株上。实践证明,应用川硬皮肿腿蜂防治花椒虎天牛效果好。2、花椒介壳虫
    花椒介壳虫是同翅目蚧总科为害花椒的蚧类统称,有草履蚧、桑盾蚧、杨白片盾蚧、梨园盾蚧等。它们的特点都是依靠其特有的刺吸性口器,吸食植物芽、叶、嫩枝的汁液。造成枯梢、黄叶,树势衰弱,严重时死亡。
    防治方法:由于蚧类成虫体表覆盖蜡质或介壳,药剂难以渗入,防治效果不佳。因此,蚧类防治重点在若虫期。
    ①物理防治:冬、春用草把或刷子抹杀主干或枝条上越冬的雌虫和茧内雄蛹。②化学防治:可选择内吸性杀虫剂,如氧化乐果1000倍;尤以40%速扑杀800~1000倍效果好。
    ③生物防治。介壳虫自然界有很多天敌,如一些寄生蜂、瓢虫、草蛉等。
    3、花椒红蜘蛛(山楂叶螨、山楂红蜘蛛)防治方法:
    ①化学防治:必须抓住关键时期,在4~5月,害螨盛孵期、高发期用25%杀螨净500倍液、73%克螨特3000倍液防治;或用内吸性杀虫剂氧化乐果1000倍;40%速扑杀800~1000倍。
    ②生物防治:害螨有很多天敌,如一些捕食螨类、瓢虫等,田间尽量少用广谱性杀虫剂,以保护天敌。
    二、花椒病害
    花椒在生长发育过程中,由于环境不适或受病原菌的侵害,常常发生一些影响椒树生长挂果结实、产品质量的病害。常有的病害有花椒菟丝子、花椒锈病、花椒根腐病、花椒落叶病、花椒炭疽病、花椒溃疡病、花椒枯梢病、花椒枯枝病、花椒叶斑病、花椒膏药病等。现主要介绍花椒根腐病,花椒锈病和花椒膏药病
    1、花椒根腐病
    花椒根腐病常发生在苗圃和成年椒园中。是由腐皮镰孢菌引起的一种土传病害。受害植株根部变色腐烂,有异臭味,根皮与木质部脱离,木质部呈黑色。地上部分叶形小而色黄,枝条发育不全,严重时全株死亡。
    防治措施:
    ①合理调整布局,改良排水不畅,环境阴湿的椒园,使其通风干燥。
    ②做好苗期管理,严选苗圃,以15%粉锈宁500-800倍液消毒土壤。高床深沟,重施基肥。及时拔除病苗。  ③移苗时用50%甲基托布津500倍液浸根24小时。用生石灰消毒土壤。并用甲基托布津500-800倍液,或15%粉锈宁500-800倍液灌根。
    ④4月用15%粉些宁300-800倍液灌根成年树,能有效阻止发病。夏季灌根能减缓发病的严重程度,冬季灌根能减少病原菌的越冬结构。
    ⑤及时挖除病死根,死树,并烧毁,消除病染原。
    2、花椒锈病
    花椒锈病是花椒叶部重要病害之一。广泛分布在陕西、四川、河北、甘肃等省的花椒栽培区。严重时,花椒提早落叶,直接影响次年的挂果。发病初期,在叶子正面出现2-3mm水渍状褪绿斑,并在与病斑相对的叶背面出现黄橘色的疱状物,为夏孢子堆。本病由花椒鞘锈菌引起。夏孢子和冬孢子阶段发生在花椒树上。花椒锈病的发生主要与气候有关。凡是降雨量多,特别是在第三季度雨量多,降雨天数多的条件下,危害很容易发生。
    防治措施:
    ①药剂预防:在未发病时,可喷布波尔多液或0.1-0.2%波美石灰硫磺合剂,或在6月初至7月下旬对花椒树用200-400倍液萎锈灵进行喷雾保护。
    ②药剂防治:对已发病的可喷15%的粉锈宁可湿性粉剂1000倍液,控制夏孢子堆产生。发病盛期可喷雾1:2:200倍波尔多液,或0.1-0.2波美石硫合剂,或15%可湿性粉锈宁粉剂1000-1500倍液。
    ③加强肥水管理,铲除杂草,合理修剪。晚秋及时清除枯枝落叶杂草并烧毁。
    ④栽培抗病品种,可以将抗病能力强的花椒品种混栽。
    3、花椒膏药病
    花椒膏药病是花椒的一种常见病,其病原为担子菌亚门的隔担耳。担子果似膏药状,紧帖在花椒树枝干上。轻者使枝干生长不良,挂果少;重者导致枝干枯死。在很多地区,花椒枝干及整株枯死,挂果少,结果小都与膏药病有关。膏药病的发生与树龄、湿度及品种有关。据调查,花椒膏药病主要发生在荫蔽、潮湿的成年椒园;另外,该病发生与介壳虫危害有关,膏药病以介壳虫分泌的蜜露为营养,故介壳虫危害严重的椒园,膏药病发病严重
    防治措施:
    ①加强管理,适当修剪,除去枯枝落叶,降低椒园湿度。
    ②控制栽培密度,尤其是在盛果期老熟椒园,过于荫蔽应适当间伐。
    ③用波美4~5度石硫合剂涂抹病斑。
    ④加强介壳虫的防治

    相关文献

    添加视频 | 添加图册相关影像

    扩展阅读
    1食谱网:
    2植物通

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:29次 历史版本
    2. 参与编辑人数:21
    3. 最近更新时间:2014-05-21 00:50:11

    互动百科

    扫码下载APP