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  • 帝王蟹

    帝王蟹又名石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲壳类,不是真正的螃蟹,它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。它与皇帝蟹巨大拟滨蟹)不是一种蟹类,请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味,很多物种都被广泛捕捉来作为食物,当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。帝王蟹属于深海蟹类,生存深度达850米之深,生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。2011年9月,在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地,科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称,这种外来的大型食肉动物的出现,可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 帝王蟹 别名: 阿拉斯加帝王蟹,越前蟹,鳕场蟹、堪察加拟石蟹
    外文名: King crab 拉丁学名: Paralithodes camtschaticus
    界: 动物界 门: 节肢动物门
    亚门: 甲壳动物亚门 纲: 软甲纲
    亚纲: 真软甲亚纲 目: 十足目
    亚目: 歪尾亚目 科: 石蟹科
    属: 拟石蟹属 种: 堪察加拟石蟹
    分布区域: 北太平洋的冷水海域,从日本海、鄂霍次克海至白令海一带
    • 吴彦鹏2012年4月,英国一水族馆以3000英镑向澳大利亚渔民购买了3只螃蟹用来展览,以拯救一部分这种甲壳类动物。

    目录

    物种繁殖/帝王蟹 编辑

    帝王蟹帝王蟹
    帝王蟹的繁殖速度惊人,每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。

    帝王蟹一般每年的四月至六月在大约350米远的浅滩产卵。这类生物多生存在浅滩的浑沙中,栖息在低纬度地区的水域中。

    繁殖季节,雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配后进行孵化,一般来说,在一只帝王蟹30年左右的寿命中,可生育期为四年。卵的孵化比例大概为16000/80000粒。

    种类/帝王蟹 编辑

    帝王蟹(石蟹科Lithodidae)现已知约有113种帝王蟹,共有14个属。

    CryptolithodesCryptolithodes brevifrons
    Cryptolithodes sitchensis
    Cryptolithodes typicus
    GlyptolithodesGlyptolithodes cristatipes
    石蟹属(Lithodes)金霸王蟹(Lithodes aequispinus)
    Lithodes agassizii
    智利王蟹(Lithodes antarcticus)
    深红拟石蟹(Lithodes couesi)
    Lithodes formosae
    Lithodes galapagensis
    长刺石蟹(Lithodes longispina)
    挪威巨蟹(Lithodes maja)
    Lithodes nintokuae
    LopholithodesLopholithodes foraminatus
    皮尤吉特湾王蟹(Lopholithodes mandtii)
    新岩蟹属(Neolithodes)Neolithodes agassizii
    Neolithodes diomedeae
    葛氏新石蟹(Neolithodes grimaldii)
    拟石蟹属(Paralithodes)短足拟石蟹(Paralithodes brevipes)
    加利福尼亚巨蟹(Paralithodes californiensis)
    堪察加拟石蟹(Paralithodes camtschaticus)
    扁足拟石蟹(Paralithodes platypus)
    刺鲎(Paralithodes rathbuni)
    仿岩蟹属(Paralomis)Paralomis alcockiana
    Paralomis bouvieri
    Paralomis cubensis
    Paralomis haigae
    Paralomis longipes
    Paralomis makarovi
    Paralomis manningi
    多棘拟石蟹(Paralomis multispina)
    Paralomis nivosa
    Paralomis pacifica
    Paralomis seagranti
    Paralomis verrilli
    PhyllolithodesPhyllolithodes papillosus
    RhinolithodesRhinolithodes wosnessenskii

    捕捞记录/帝王蟹 编辑

    帝王蟹帝王蟹

    主要捕捞方式:诱捕箱

    捕捞季节:
    白令海:红色和蓝色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。
    阿拉斯加东南海域:11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)

    出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%。与其它蟹类相同,帝王蟹产量年与年之间差异显著。1980年帝王蟹产量创历史记录,高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外,金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞,并无配额限制。

    2012年4月,英国韦默思(Weymouth)的「Sea Life」水族馆以3000英镑(约3.77万港元)向澳大利亚渔民购买了3只螃蟹用来展览,以拯救一部分这种甲壳类动物。其中一只塔斯马尼亚帝王蟹,它背上的甲壳宽约38公分、重量达七公斤,而且还不断在生长,号称是在英国展示过的螃蟹中最大的一只。

    物种威胁/帝王蟹 编辑

    物种威胁南极生态

    发表在《皇家学会会报,B辑:生物科学》杂志里的报告称,帝王蟹可能已经在该地生活了30到40年,水温上升这种破坏性环境影响导致它们爬到更高的地方。南极的海水越向下水温越高,迄今为止帝王蟹还未迁移到位于500米深处的大陆架的主要部分。科学家担心,如果它们爬上主大陆架,可能将会对生态造成巨大破坏。这种因其肉多而常被烹食的蟹体型庞大,这意味着它们自然而然会成为它们出现水域的顶级食肉动物。
    这个潜水设备下潜到Palmer Deep的目的,是为了研究那里的海洋生命,而不是特意寻找螃蟹。在该地发现那么多螃蟹,它的再生人口将会大得惊人。这个科研组是由美国火奴鲁鲁夏威夷大学海洋学系的克雷格-史密斯领导的。该科研组说:“超过1400万年间,石蟹(Lithodid crabs)一直不愿进入寒冷的南极大陆架水域。南极半岛西部正在迅速升温,科学家认为石蟹可能很快就会入侵这里。”利用遥控潜艇对位于威德尔海大陆架下120公里处的泥床盆地Palmer Deep进行调查,发现石蟹的大量再生人口,这为证明帝王蟹已经穿越南极大陆架提供了第一手证据。
    他们表示,帝王蟹入侵会给生态造成严重影响。发表在《皇家学会会报,B辑:生物科学》杂志里的报告称,该科研组是偶然发现这种蟹的。他们通过遥控潜艇,可以观察任何海洋生命,但是发现大约150万只正在迁移的蟹,还是令他们大吃了一惊。这艘潜艇还设法捕捉了一只已经怀孕的母蟹,据此他们推断,该海域可能很快就会被螃蟹霸占。据这项研究的负责人、夏威夷大学的史密斯说,导致帝王蟹大量入侵的最可能的原因,可能是一次或者是多次更加温暖的海水流经Palmer Deep,携带了大量幼蟹。帝王蟹一旦侵入一片海域,它们很快就会消灭竞争对手。
    史密斯说:“在帝王蟹所在水域的上方,生活着大量植物和动物,其中棘皮动物包括海蛇尾、海百合和海参。我们发现,它们中没有一种生活在海蟹所在水域,我们上升50到100米后,发现的这些动物数量也很少,因此我们认为,帝王蟹会冒险进入浅水域觅食。我们认为,这些棘皮动物中的一些动物可能会灭绝。科学家早就担心帝王蟹可能会进入南极水域,一旦这种情况出现,将会对环境产生巨大破坏。以前科学家仅在南极洲周围的岛屿上发现帝王蟹。这种动物从俄罗斯扩展到挪威,尽管挪威渔民大量捕捉帝王蟹,但是它们已经导致海底环境发生巨大改变。当前在南极捕鱼还属违法行为,不过也许可以把它当作一种用来控制帝王蟹继续入侵的方法。

    生态威胁

    发表在《皇家学会会报,B辑:生物科学》杂志里的报告称,这种蟹可能已经在该地生活了30到40年,水温上升这种破坏性环境影响导致它们爬到更高的地方。南极的海水越向下水温越高,迄今为止帝王蟹还未迁移到位于500米深处的大陆架的主要部分。科学家担心,如果它们爬上主大陆架,可能将会对生态造成巨大破坏。这种因其肉多而常被烹食的蟹体型庞大,这意味着它们自然而然会成为它们出现水域的顶级食肉动物。

    食用营养/帝王蟹 编辑

    营养指标

    (每100克)

    热量:97千卡

    蛋白质:19.2克

    脂肪:l.5克

    胆固醇:53毫克

    不饱和脂肪酸(Omega—3):0.1克

    钠盐:1072毫克

    食疗功效/帝王蟹 编辑

    每100克帝王蟹含有19.2克蛋白质、胆固醇53毫克、微量元素等,由此可见,帝王蟹含有丰富的蛋白质,对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现,螃蟹还有搞结核作用,吃蟹对结核病的康复在有补益。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

    帝王蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,帝王蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。帝王蟹有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

    菜品/帝王蟹 编辑

    香油阿拉斯加王蟹

    帝王蟹帝王蟹

    用料:阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

    制作:

    (1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后,切成适中的段,青蒜切段。

    (2)锅里加热油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、盐和清水200ml。

    (3)在旺火上烧开后,改用小火烧到汤汁转浓时,加入其他调料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即成。

    蒜头阿拉斯加王蟹

    用料:阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。

    制作:

    (1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。

    (2)蒜头去皮切片,姜切片,葱切成粗粒。

    (3)加热油,加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香,再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。

    (4)加水适量,盖上盖子慢火焖10分钟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。

    鉴别/帝王蟹 编辑

    真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子。脚关节的连结处是往前曲。帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳,它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是散步者。

    次品鉴别

    肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%
    蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
    蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够
    丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%,金色帝王蟹不低于70%
    净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)
    蟹腿与蟹钳数目不符。例如,分级为9/12的20磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿加相应数目的蟹钳
    破损过多,一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1—l.5磅。

    保存/帝王蟹 编辑

    活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时,经适当镀冰衣处理,冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度,新鲜蟹应置于0度至1度保存。

    蟹种区分/帝王蟹 编辑

    很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其实帝王蟹一般指堪察加拟石蟹,不是真正的螃蟹,属于十足目歪尾亚目石蟹科。而皇帝蟹指巨大拟滨蟹,产于澳洲,属于十足目短尾亚目扇蟹科。两者不可混淆。

    中国的帝王蟹/帝王蟹 编辑

    中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的,所认在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品,是在帝王蟹捕捞上船后,在船上采用速冻设备,把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏,以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感,便于储藏和长途运输。

    蓝色品种/帝王蟹 编辑

    当地时间2014年7月12日,美国阿拉斯加的港口城市诺姆的一位名叫弗兰克·麦克法兰(Frank McFarland)的渔民捕捉住了一只极其罕见的帝王蟹。这只帝王蟹全身呈现钴蓝色,不同于一般红色的帝王蟹。

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