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  • 带鱼

    带鱼(Coiliaspp)又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区(如青岛、日照等)亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右。带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 带鱼 别名: 刀鱼、牙带鱼
    外文名: Coiliaspp 拉丁学名: Trichiurus lepturus
    界: 动物界 门: 脊索动物门
    纲: 辐鳍鱼纲 目: 月鱼目
    科: 带鱼科 属: 带鱼属
    种: 白带鱼 T. lepturus 命名者及年代: Linnaeus, 1758
    分布区域: 广泛分布于印度洋、太平洋沿岸 体征: 体带状,侧扁
    食物习性: 捕食毛虾、乌贼及其他鱼类 生物学性状: 游泳能力差
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    目录

    外形特征/带鱼 编辑

    腹部有游离的小刺,游动时不用鳍划水,而是通过摆动身躯来向上游动,脂肪较多且集中于体外层。头窄长,口大且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。体表银灰色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显着弯下沿腹线直达尾端。

    生活习性/带鱼 编辑

    带鱼带鱼
    经常捕食毛虾、乌贼及其他鱼类。有昼夜垂直移动的习惯,白天群栖息于中、下水层,晚间上升到表层活动。带鱼最多只能活到8岁左右,不过带鱼的贪吃也有一个优点,那就是生长速度快,1龄鱼的平均身长18至19厘米,重90克~110克,当年即可繁殖,2龄鱼可长到300克左右。我国沿海的带鱼可以分为南、北两大类,北方带鱼个体较南方带鱼大,它们在黄海南部越冬,春天游向渤海,形成春季鱼汛,秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛,南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动,春季向北作生殖洄游,冬季向南作越冬洄游,东海带鱼有春汛和冬汛之分。带鱼产卵期很长,一般以4月~6月为主,其次是9月~11月,一次产卵量在2.5万粒~3.5万粒之间,产卵适宜水温为17℃~23℃。

    游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。带鱼具有结群排队的特性,每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是为捕捞季节;冬至时,水温降低,带鱼又游向水深处避寒。

    种群分类/带鱼 编辑

    叉尾深海带鱼(拉丁文名:Benthodesmus enuis)、卜氏窄头带鱼(拉丁文名:Evoxymetopon poeyi)、条状窄头带鱼(拉丁文名:Evoxymetopon taeniatus)、沙带鱼(拉丁文名:Lepturacanthussavala)、降头带鱼(拉丁文名:Tentoricepscristatus)、短带鱼(拉丁文名:Trichiurusbrevis)、日本带鱼(拉丁文名:Trichiurusjaponicus)

    东海带鱼的食性/带鱼 编辑

    带鱼全年摄食的饵料种类数共有60余种,鱼类和甲壳类为其主要饵料类群。带鱼的食物组成存在季节差异,春季以细条天竺鲷、磷虾和带鱼为主要食物;夏季以带鱼、磷虾、糠虾刺鲳为主要食物;秋季以口足类幼体、七星底灯鱼和竹荚鱼为主要食物;冬季以带鱼、七星底灯鱼、小带鱼和糠虾为主要食物。摄食强度的季节变化并不明显(P>0.05),秋季最高,夏季最低;各个季节的主要饵料类群组成存在差异,鱼类饵料的重量百分比均最高;饵料多样性指数季节差异并不显着(P>0.05),秋季最高,冬季和夏季较低。通过与历史资料进行比较发现,东海带鱼的食物组成发生了较大的变化,已由过去以磷虾为主转变为以鱼类为主,同时表现出明显的同类相食的现象。

    带鱼价值/带鱼 编辑

    食疗价值

    带鱼带鱼
    带鱼科动物带鱼和小带鱼、沙带鱼的肉。带鱼又称鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼。分布于我国黄海、渤海、南海和东海。获得后,除去头、鳍、内脏,洗净鲜用。
    [性能]味甘,性微温。能补脾益气,益血补虚。
    [参考]带鱼为高脂鱼类,含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。鳞中含20~25%的油脂、蛋白质和无机盐。油脂中含多种不饱和脂肪酸。
    [用途]用于营养不良,毛发枯黄或产后乳汁减少;病毒性肝炎,食欲不振,恶心,体倦等。
    [用法]以蒸或煎熟食较好。
    [附方]
    清蒸带鱼:带鱼500g,切段,置碗中,放盐、生姜适量,蒸熟。
    取上层油及带鱼食用。能益脾胃、养肝。用于肝炎,可改善症状。也可用于营养不良,毛发枯黄。
    [食疗作用]
    带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。
    有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
    [食疗偏方]
    家常焖带鱼
    原料:鲜带鱼1条(约重750克),猪油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
    制法:先将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撒上精盐、醋、腌渍一会;再将锅洗净,加入少许猪油,烧至四五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料,炸出香味;随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺火烧沸;撇去浮沫,改用小火焖约20分钟;待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀,盛入盘中。
    功效:暖胃补虚,泽肤黑发。

    经济价值

    带鱼是我国沿海产量最高的一种经济鱼类,70年代年产量一般在50万吨左右,90年代上升到110多万吨,后来产量不断下降,不过比大、小黄鱼要好一些,尚能形成鱼汛,近几年经过禁渔和开展保护渔业资源方面宣传教育,较好控制过度捕捞,使带鱼生产保持在一个相对稳定水平。

    医药价值

    【药名】带鱼

    【拉丁植物动物矿物名】Trichiurus haumela (Forskal)

    【归经】胃经

    【功效】补虚;解毒;止血;养肝;

    【主治】病后体虚;产后乳汁不足;疮疖痈肿;外伤出血

    【采收和储藏】常年均可捕捞,捕后,除去内脏,洗净,鲜用。

    【动植物形态】带鱼,体带状,很侧扁。前部背腹缘几平行,体长一般50-70cm,大者长达120cm。头狭长,尖突吻尖长。眼中大,位高,眼间隔平坦,中央微凸。口大;平直,口裂后缘达眼下方。下颌长于上颌,突出。牙强大,侧扁而尖,两颌前端各有2对倒钩状大犬牙,上颌具侧牙10-13;下颌具侧牙12-14。鳃孔宽大,鳃耙(8-14)+(15-24),细短。体光滑,鳞退化为银膜。侧线于胸鳍上方显着下弯,沿腹缘伸达尾端。背鳍1285-145,起点在头后部,延达尾端。臀鳍88-13-13,完全由分离小棘组成,仅棘尖外露,第1鳍棘甚小。胸鳍11-12,短尖而低。无腹鳍。尾鞭状,尾鳍消失。体银白色,背鳍上关部及胸鳍浅灰色,具细小黑点。尾暗黑色。

    【性味】味甘;性平

    【用法用量】内服:鱼肉煎汤或炖服,150-250g;或蒸食其油;或烧存性研末。外用:鱼鳞适量,敷患处。

    【出处】《中华本草

    《食物中药与便方》:带鱼,滋阴、养肝、止血。急慢性肠炎蒸食,能改善症状。

    《药性考》:带鱼,多食发

    《随息居饮食谱》:带鱼,发疥动风,病人忌食。

    带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显着的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

    有效成分:每100克带鱼肉中,蛋白质有19克,脂肪有7.4克,其他营养成分未见特色。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质(硬蛋白中)、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。

    保健功能:带鱼肉含多种营养素,带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。

    开发现状及前景:科学家发现,饲以带鱼鳞油的大白鼠,可以降低血脂胆固醇且毛长得很好。1986年日本的岸田忠昭教授指出,带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质,可以抑制胆固醇,也可以抗癌。

    质量鉴别/带鱼 编辑

    带鱼带鱼
    带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:

    (1)体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。

    (2)鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。

    (3)肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。

    (4)质量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。

    烹饪方法/带鱼 编辑

    红烧带鱼

    材料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

    做法:

    1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

    2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

    3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

    注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

    清蒸带鱼

    材料:带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜

    做法:

    1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;

    2、分割成均匀的几段;

    3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;

    4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;

    5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;

    6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;

    7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。

    小诀窍

    1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;

    2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。

    糖醋带鱼

    主料:带鱼500g

    调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g

    做法:

    1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

    2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

    3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

    4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。

    5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

    小诀窍

    1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。

    2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

    3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。

    4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

    5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了

    6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

    泡椒带鱼

    材料:带鱼,油,料酒,盐,鸡精,醋,葱花,姜蒜末,泡椒

    做法:

    1.鱼洗净切段,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时;泡椒洗净,切碎备用。

    2.锅里热油至8分熟,倒入姜蒜末,泡椒碎爆香,倒入腌制好的带鱼,同时烹入料酒,轻抄锅底,使每块鱼肉都均匀上色。

    3.倒入适量清水,转大火烧开,再改中火烧。至汤汁浓稠时,倒入两滴醋,少许鸡精,大火收汁出锅,撒上葱花即可。

    小诀窍

    自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了,可根据自己口味加少许生抽。妈妈还附赠了我一点她的带鱼烹制小诀窍,给大家分享下哈。

    1.带鱼洗净切段后,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时左右,这样能去腥,在烹制时,带鱼比较不容易散开。

    2.带鱼起锅前,滴少许醋汁,这样会让带鱼味道更加香浓。

    3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后,再进行下一步烹饪。不过,我们在家做菜都提倡尽量少煎炸,省去这一步,感觉更健康,鱼肉也会更入味!

    4.带鱼腥味重,多用些葱姜蒜提味去腥,加上泡椒的酸辣口感,是绝佳的搭配。[1]

    营养成分/带鱼 编辑

    带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物,带鱼的体型正如其名,侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右,1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体,这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。
    带鱼分布比较广,以西太平洋印度洋最多,我国沿海各省均可见到,其中又以东海产量最高。
    每100克带鱼中含热能531千焦(127千卡),蛋白质17.7克,脂肪4.9克,糖类3.1克,胆固醇76毫克,维生素B,0.02毫克,维生素B20.06毫克,维生素A29微克,维生素E0.82毫克,烟酸2.8毫克,钾280毫克,钙28毫克,铁一2毫克,锌0.7毫克,钠150.1毫克,镁43毫克,铜0.08毫克,锰0.17毫克,磷191毫克,硒36.57微克。

    比较鉴别/带鱼 编辑

    带鱼属于海鱼。

    区分海鱼和淡水鱼(河鱼)要从几个方面来比较:

    一:海鱼和河鱼鱼肉的总体营养价值大致相同。

    不管是淡水鱼还是海鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高。首先,鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。其次,鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三,鱼肉中含有丰富的矿物质,如铁、磷、钙等;鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。

    另外,鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收。与营养价值很高但不易吸收的食物比起来,鱼肉对人们的健康更为有利。

    二:河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。

    严格说来,河鱼应该叫淡水鱼,常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等;海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。

    带鱼可以养殖吗?

    带鱼,北方也称刀鱼,属于深海洄游鱼类。所谓养殖刀鱼实际是老百姓的联想,既然螃蟹,虾等水产品能养殖,那么刀鱼自然能养殖了,久而久之,以讹传讹,有了养殖刀鱼的说法。其实带鱼是深水鱼类,一直承受着巨大的海水压力,当它被打捞出水面,就会因为压力变小而死亡,所以无法实现人工养殖。我们常识中的大骨头节,大眼睛的带鱼实际属于深海带鱼的一种,并不是养殖的。根据产地,颜色,宽窄,我们可以将带鱼分为好多种类。另外有一生长于长江中的淡水鱼,叫长江刀鱼,它是可以养殖的,和我们所说的海水鱼类完全是两回事。

    适用人群/带鱼 编辑

    1、适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用;

    2、带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

    注意事项:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

    用法用量:

    1、带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋;

    2、鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

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    共有51个词条
    参考资料
    [1]^引用日期:2017-06-23

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