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  • 年份香槟

    年份香槟是种种吉时美事的绝妙巧合。”一问到酿制工艺,酩悦香槟首席酿酒师博诺华先感叹了一番。在他看来,但凡喜欢气泡酒口感的人,几乎没人能抵挡香槟的魅力;而凡是懂得香槟的人,没人会不热爱年份香槟(Vintage Champagne)。按法律规定,年份香槟至少需3年窖藏方可上市。“通常酩悦香槟会窖藏5年以上,”博诺华说,“而酩悦2002年份香槟却在2011年的今天问世。

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    年份香槟年份香槟
     

    酿造香槟酒/年份香槟 编辑

    所用的葡萄种类包括白葡萄夏多内Chardnnay)以及红葡萄黑皮诺Pinot Noir、米皮诺Pinot Meunier)。

     

    制作过程/年份香槟 编辑

    香槟酒经过采收、榨汁之后(为了避免红葡萄破皮色素进入酒中,采收要以人工进行,榨汁压力也要特别轻柔),经过第一次发酵以及调配,便送至酒窖储存,进行第二次瓶中发酵(一般葡萄酒只是在橡木桶中进行一次培养),在二次发酵后期,还必须进行「摇瓶」,以人工每日将倒置的葡萄酒瓶旋转八分之一圈,这个手续的目的在于将酒内的酒渣(葡萄酒中的沉淀物,是发酵后死掉的酵母)摇至瓶口,方便日后去酒渣。

    调酒师常会混合不同年份以及产区的葡萄酒,以配出需要的香槟酒口味,混合比例拿捏通常需要依靠调酒师的经验,才能酿出风味最精准的香槟,通常这也是各大香槟酒庄绝对商业机密,不过如果调酒师认为某年的气候稳定、葡萄质量好,也会决定只用当年的葡萄酿成香槟,这就是所谓的「年份香槟」(millesime)

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