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  • 广式五仁月饼

    广式五仁月饼是用金麦月饼专用油制作的月饼,外观透明亮丽,饼身回油回软快, 保质期长,月饼的花生香味浓郁。

    编辑摘要

    目录

    饼皮配方/广式五仁月饼 编辑


        月饼转化糖浆  80%
        48度枧水  1.2%
        金麦月饼专用油  26%
        月饼专用粉  100%
        工艺:
      1.糖浆、枧水拌匀,加入金麦月饼专用油充分拌匀;
      2.加入1/3过筛的面粉拌成均匀面糊,然后加入剩下的面粉拌
    成饼皮;
      3.松弛两小时以上,包馅,皮馅比例2∶8;
      4.敲模成型,入炉烘烤;
      5.炉温上火220℃,下火170℃,烘烤8分钟左右出炉,冷却后刷
    上蛋液,再烤5—6分钟出炉,再刷一次蛋液,最后再烤5分钟左右出
    炉。

    注意事项/广式五仁月饼 编辑


        1.拌好的饼皮pH值控制在7.4左右;
     2.刷蛋蛋液配比:三个蛋黄加一个全蛋。

    五仁馅配方/广式五仁月饼 编辑


        熟粉700g  糕粉300g  冬瓜糖600g  金橘饼150g  果脯150g
        核桃仁400g  杏仁150g  松子仁200g  西瓜子仁300g  
        冰肉500g  白砂糖400g  美国杏仁片200g  白芝麻220g
        白酒60g  糖玫瑰酱150g  水100g  金麦月饼专用油350g

    产品特点/广式五仁月饼 编辑


        用金麦月饼专用油制作的月饼外观透明亮丽,饼身回油回软快,
    保质期长,月饼的花生香味浓郁。


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