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  • 徐嫂鲜鱼糊汤粉

    徐嫂鲜鱼糊汤粉是武汉著名的早点品种,米粉比一般吃的米粉要更细,入汤后口感也更加爽滑,汤味鲜美,汤内加了大量的白胡椒粉,味道清爽鲜美,冷天吃起来更是暖身活血。

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    简介/徐嫂鲜鱼糊汤粉 编辑

    徐嫂鲜鱼糊汤粉徐嫂鲜鱼糊汤粉

    如果说热干面是湖北早点的经典品种,那鲜鱼糊汤粉就应该是湖北独一份儿的特色了,也许是因为手艺复杂,不容易复制,至今在湖北当地经营鲜鱼糊汤粉的店面也不多,至于出了湖北省,目前还真是没有在别的地方看到有卖这种小吃。“徐嫂糊汤粉”是武汉一家经营鲜鱼糊汤粉的经典名店,做工讲究地道,许多老武汉都称她家的鲜鱼糊汤粉还是记忆中的味道。

    介绍/徐嫂鲜鱼糊汤粉 编辑

    徐嫂鲜鱼糊汤粉徐嫂鲜鱼糊汤粉

    那究竟鲜鱼糊汤粉是什么呢?
    首先让我们去店面上看看一碗鲜鱼糊汤粉是怎么上桌的吧,服务员取一只碗,到一个深深的锅里舀了一大勺灰白色飘着浓厚鱼香的糊盛到碗里,再用竹捞箕装了细细的米粉下开水锅微烫1-2分钟,捞起,沥干水分,倒入盛了糊的碗中,撒上少许盐、一勺辣萝卜丁、少许葱花,一碗糊汤粉就做好了。

    鲜鱼糊汤粉味道鲜美的诀窍就在那一勺子灰白色飘着浓厚鱼香的糊里。
    这一锅糊非常难熬。它由鲜鱼做成的,是要用个头极小的活鲫鱼,处理好后,加水和姜长时间熬煮,一直熬到鱼骨都全部化掉,再加入各类调料、淀粉和大量白胡椒粉调成鱼糊。由于鱼及各种调料的分量非常难把握的,鱼多了,会吃起来腥,鱼少了,味道又不够鲜美,所以普通的小吃店轻易不敢做它,而喜欢这一口的食客们也只肯认那几家吃习惯的老店子。[1]

    吃法/徐嫂鲜鱼糊汤粉 编辑

    徐嫂鲜鱼糊汤粉徐嫂鲜鱼糊汤粉

    吃鲜鱼糊汤粉,重要的是吃那一口满含鱼鲜的糊,所以这道小吃不仅是要吃米粉,汤即鱼糊更是不能浪费,一定要全都喝完。鲜鱼糊汤粉通常要配着刚出锅的油条或油炸馓子吃,正宗的吃法是将油条(或馓子)折成小段,浸泡在鱼糊里吃,香脆的油条吸满了鲜美的鱼汁,味道格外好。所以一般鲜鱼糊汤粉店旁都会有一家油条店相搭配,又或者自家就另起一锅炸油条,每天早起看看糊汤粉店门口,总是排着两列长长的队,一队买米粉,一队买油条,邻居们互相帮忙带米粉,买油条,操着一口口汉调打招呼问好,也是清晨武汉街头的一大风景呢!

    特色/徐嫂鲜鱼糊汤粉 编辑

    徐嫂鲜鱼糊汤粉徐嫂鲜鱼糊汤粉

    徐嫂鲜鱼糊汤粉的糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成,在糊汤内再配以胡椒、香葱,以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇。[2]

    地址/徐嫂鲜鱼糊汤粉 编辑

    徐嫂鲜鱼糊汤粉徐嫂鲜鱼糊汤粉

    武汉市武昌区解放路司门口自由路内(户部巷内)


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    参考资料
    [1]^引用日期:2010-06-04
    [2]^引用日期:2010-06-04

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