微波炉
用微波加热食品的烹调工具
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历史版本
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微波炉（Microwave Oven[1]）是一种利用微波（波长1毫米-100毫米的电磁波）来传递能量烹饪、快速加热和解冻、脱水和干燥食物的炉灶。[3]微波炉不仅加热效率高，并在节能方面做得比电炉和煤气炉等更好，同时其还具备二次加热效果好，能更好地保留食物中原有营养的特点。[5]
1945年，美国雷声公司（Raytheon Co.）的工程师珀西·斯潘塞（P.Spencer）观察到并提出微波能使周围的物体发热，雷声公司受斯潘塞实验的启发，决定与他一同研制能用微波热量烹饪的炉子。经过若干次试验后，雷声公司于1947年推出了第一台家用微波炉，[2][6]同年，美国雷声公司和通用电气公司（GE Co.）同时发明了两种不同工作频率的微波炉。20世纪60年代，雷声和塔培公司（Tappan）主宰了美国的微波炉市场。1965年，乔治·福斯特对微波炉进行改造，与斯潘塞一起设计了一种耐用而且价格低廉的微波炉。20世纪70年代中后期，中国已开始研发家用微波炉及相应的磁控管。[2]20世纪90年代以来，欧美微波炉生产厂家多数转让或停产，于是全球微波炉转移至日本、韩国等亚洲国家生产，日本的夏普、东芝、三菱，韩国的三星、大宇、LG等公司占据了世界多数国家的市场。[2]
微波炉可分为商用大型微波炉和家用微波炉；单一微波加热型和多功能组合型；箱柜式和轻便式等类型。[5]微波炉外形结构主要由炉门、控制面板和外壳等几部分组成；内部结构主要由炉腔、转盘、磁控管、波导管、整流管、高压电容器和电源变压器等组成。微波炉的加热原理为：交流电经变压器升压后，提供给磁控管产生微波，然后，微波经过波导管传输，由炉腔侧壁的波导口在炉腔内激起复杂的微波电磁场分布；当把食物置于该微波电磁场中时，其极性分子在微波的作用下，以每秒几十亿次的速度来回振荡摆动，并且摩擦产生高热，这样便可实现加热。[4]
发展历程
1940年9月，一位英国科学家带着磁控管样品访问美国雷声公司（Raytheon Co.）时，与工程师珀西·斯潘塞（P.Spencer）相识。在他的努力下，英国和雷声公司共同研究制造的磁控管获得成功。在一个偶然的机会下，斯潘塞萌生了发明微波炉的想法。1945年，斯潘塞观察到并提出微波能使周围的物体发热：有一次，他走过一个微波发射器时，身体有热感，不久他发现装在口袋内的巧克力被微波融化；还有一次，他把一袋玉米粒放在波导喇叭口前，然后观察玉米粒的变化，他发现玉米粒的变化与放在火堆前一样；第二天，他又将一个鸡蛋放在波导喇叭口前，结果鸡蛋受热突然爆炸，溅了他一身。这些例子更坚定了他关于微波能使物体发热的论点。雷声公司受斯潘塞实验的启发，决定与他一同研制能用微波热量烹饪的炉子。几个星期后，一台简易的炉子制成了。斯潘塞用姜饼做试验：他先把姜饼切成片，然后放在炉内烹饪。在烹饪时他屡次变化磁控管的功率以选择最适宜的温度。经过若干次试验，雷声公司于1947年推出了第一台家用微波炉。[2][6]