• 正在加载中...
  • 扁口鱼

    扁口鱼,Paralichthys olivaceus (Temminck et Schlegel, 1846),为牙鲆科牙鲆属的一种海洋名贵经济鱼类。每百克肉含蛋白质19.1克、脂肪1.7克。肉质细白鲜嫩,可鲜食,也可加工制做罐头或咸干品。此外,褐牙鲆还是药用鱼类,其肉有消炎解毒、健脾益气等功效,其肝可提取鱼肝油。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 扁口鱼 别名: 扁口鱼、高眼
    外文名: Olive fiounder 拉丁学名: Paralichthys olivacens
    界: 动物界 门: 脊索动物门
    亚门: 脊椎动物亚门 纲: 硬骨鱼纲
    亚纲: 辐鳍亚纲 目: 鲽形目
    科: 牙鲆科 属: 牙鲆属
    种: 牙鲆 命名者及年代: Temminck et Schlegel, 1846
    分布区域: 北太平洋西部 体征: 体侧扁,呈长卵圆形,口大、斜裂,两颌等长,上下颌各具一行尖锐牙齿

    目录

    基本信息/扁口鱼 编辑

    扁口鱼 扁口鱼

    英文:Olive fiounder

    日文:ヒラメ

    地方名:扁口鱼、高眼、平目、左口、偏口鱼、牙鳎、花瓶、比目鱼、牙片、地鱼、沙地、牙鲜、相鱼、沙板。

    形态特征/扁口鱼 编辑

    体侧扁,呈长卵圆形,一般体长25~50厘米、体重 1500~3000克,大者可达 5000克。口大、斜裂,两颌等长,上下颌各具一行尖锐牙齿。尾柄短而高。2只眼睛均在头的左侧,眼球隆起。鳞小,有眼一侧被栉鳞,体呈深褐色并具暗色斑点;无眼一侧被圆鳞,体呈白色。胸鳍稍小;腹鳍基部短、左右对称;尾鳍后缘双截形。侧线明显,在胸鳍上方有一弓状弯曲部。背鳍臀鳍尾鳍均有暗色斑纹,胸鳍有暗色点列成横条纹。

    产地产季/扁口鱼 编辑

    分布于北太平洋西部。我国黄海和渤海产量较多,东海和南海较少。其主要渔场有石岛渔场和连青石渔场,从12月至翌年2月份为渔汛旺季;海洋岛渔场的渔期则为5~11月份。

    经济价值/扁口鱼 编辑

    为海洋名贵经济鱼类之一,每百克肉含蛋白质19.1克、脂肪1.7克。肉质细白鲜嫩,可鲜食,也可加工制做罐头或咸干品。此外,褐牙鲆还是药用鱼类,其肉有消炎解毒、健脾益气等功效,其肝可提取鱼肝油。

    褐牙鲆是出口品种,其英文名为 Olive fiounder,日文名为ヒラメ。输往国别和地区:日本,香港、澳门。出口口岸:辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江。

    烹调方法/扁口鱼 编辑

    扁口鱼 扁口鱼

    1.将扁口鱼治净,剞一字刀后,拍匀干淀粉,下入约五至六成热油中,炸成金黄色时,捞出装盘,淋上海鲜汁,撒上葱丝、红绿椒丝,浇上热油即成。

    特色点评:鱼肉外酥里嫩,咸鲜清爽。

    抓炒鱼仁

    所属菜系

    鲁菜

    特点

    鱼仁金黄。入口香脆,具有醇、麻、甜、咸等多种味道

    原料

    偏口鱼肉750克、 熟青豆100克、精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克、清汤150克

    制作过程

    将偏口鱼肉洗净,劈成0.8厘米厚的大片,剖上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁,用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用。另取一碗,放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油;用中火烧至六成热(150℃)时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油,用旺火烧至七成热(约175℃)时,用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下,加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油装盘即成。

    鸳鸳珍珠汤

    特色

    汤清色艳,鱼丸白晶,形象生动。

    原料

    偏口鱼肉500克。鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。

    做法

    将偏口鱼肉去皮洗净,在冷水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸成细泥放入碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为宜)。炒锅内放水烧至五成热时,将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟)捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2个,匙底抹少许熟猪油,将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸,加精盐、酱油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油浇在汤碗内,把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。

    鱼包三经

    原料

    偏口鱼750克。 火腿10克、水发冬菇20克、净冬笋20克、熟鸡肉25克。精盐5克、绍酒15克、芝麻油10克、面粉10克、发酵粉5克、花生油250克、鸡蛋黄25克。

    制作过程

    将偏口鱼肉洗净,劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,共12片。每片平铺案板上撒上精盐、绍酒腌渍。冬菇、冬笋、火腿、熟鸡肉切成长3.5厘米的细丝放入碗内,加精盐、绍酒、芝麻油拌匀成馅料,待用。鸡蛋打入碗内加面粉、发酵粉、清水,调成鸡蛋糊。把馅料分别均匀地包在鱼片肉内,卷成12个长3厘米、直径1厘米的鱼卷。炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼卷沾匀鸡蛋糊,入油炸至熟透成金黄色时捞出,摆在盘中即成。外带花椒盐碟一并上席。

    特点

    色泽金黄,外酥脆,内软嫩,味鲜香适口。

    锅鳎鱼盒

    所属菜系

    鲁菜

    特点

    成菜馥郁鲜嫩,软滑滋润,金黄多汁,食之回味无穷

    原料

    主料:偏口鱼肉200克。 配料:猪肉泥100克。

    调料:葱姜末8克,干淀粉30克,鸡蛋黄3个,清汤75克,绍酒3克,精盐5克,香菜段5克,芝麻油2克,花生油75克。

    制作过程

    偏口鱼肉洗净,片成长2.5厘米、宽1.5厘米的片。猪肉泥加精盐(4克)、芝麻油(1克)搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅,制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊,备用。

    主料

    • 多宝鱼(1000克左右)

    辅料

    • 洋葱(两大只)

    • 大蒜(两头)

    • 葱姜(适量)

    厨具

    不粘锅

    分类

    荤菜常见菜式家常菜热菜微辣烧廿分钟普通难度

    多宝鱼一条清理干净。

    表面避开表皮硬骨的地方斜几个花

    鱼腹两边分别倚十字花刀。

    鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。

    炒锅加入多些的油(能浸过鱼的一面就可以)烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸, 中火大概3分钟左右

    • 轻轻翻面,同样炸3分钟左右,炸制的时间要看情况而定,炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。

    • 两只大洋葱,切条,

    两头蒜的蒜瓣处理好备用。

    • 再准备少许的葱姜蒜,

    • 再起油锅,倒入少许油,将葱姜蒜倒入,小火炒香,加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。

    • 锅中注入热开水,水量能没过鱼身即可,在汤中调入半匙鸡粉,1匙白糖,1匙蚝油,适量盐,调好味道。

    • 将炸好的多宝鱼顺入锅中,中火烧开后转小火,慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。

    • 另起锅,加少许油,将蒜瓣和洋葱炒至熟软,

    • 将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中,铺在洋葱蒜上面,淋花椒油,锅加盖,小火煨1--2分钟,起锅撒香菜即可。

    • 滋味浓郁鲜香,口感细腻爽滑

    添加视频 | 添加图册相关影像

    开放分类 我来补充
    生物自然

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:17次 历史版本
    2. 参与编辑人数:11
    3. 最近更新时间:2019-06-25 21:29:02