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  • 手撕鸡

    手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜,属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓,较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调贫血虚弱等有很好的食疗作用。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 手撕鸡 外文名: Shredded chicken
    主要食材: 鸡腿,幼米粉 分类: 川菜
    口味: 烹饪时间: 15~30分钟

    目录

    特色/手撕鸡 编辑

    酸、辣、鲜、香、略微的麻,口感清甜,非常开胃下饭。[1]

    食材 /手撕鸡 编辑

    主料

    手撕鸡手撕鸡
    鸡腿3只(约5/4斤,约800克), 幼米粉1/2两(约20克),葱2根,姜2片。

    调料

    芝麻2汤匙,青瓜各1个,红椒1只,酱油3大匙,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。

    做法/手撕鸡 编辑

    手撕鸡手撕鸡
    1、鸡腿解冻,洗净沥干,加入调味料拌匀,腌20分钟,然后蒸约25分钟,取出冷却后,起肉,用手撕成细丝。

    2、洋葱切开四角,用滚水淋过,加腌洋葱料拌匀,腌1小时,取出切丝。

    3、芝麻用白镬炒香,汁料混合备用。

    4、青瓜开边,去瓤切丝,红椒去籽切丝。

    5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中,加混合的汁料拌匀。

    6、米粉炸脆上碟,上放拌好鸡丝,洒上芝麻即成。[2]

    小贴士

    1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。

    2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

    营养价值/手撕鸡 编辑

    手撕鸡手撕鸡
    鸡肉:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。肉有温中益气补精添髓补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

    食疗作用:对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。对病后或产后虚弱,腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效,还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。 

    营养成分/手撕鸡 编辑

    水分4.9克、能量440千卡、能量 1841千焦、蛋白质7.2克、脂肪16.4克、碳水化合物65.8克、胆固醇81毫克、灰份5.7克、硫胺素0.03微克、维生素A90毫克、视黄醇90毫克、核黄素0.11毫克、维生素E14.58毫克、尼克酸1毫克、钙76毫克、钾109毫克、磷83毫克、钠1687.8毫克、镁29毫克、铁7.1毫克。

    适宜人群/手撕鸡 编辑

    高血压、高血脂、糖尿病患者多食

    脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食

    癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜

    一般人群均可食用

    食物相克 /手撕鸡 编辑

    鸡肉:食时不应饮汤弃肉;禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖;不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食;服用左旋多巴时不宜食用;服用铁制剂时不宜食用。

    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2015-09-25
    [2]^引用日期:2015-09-25
    开放分类 我来补充
    烹饪生活饮食

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