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  • 技术型吃货

    《技术型吃货》是一部由钱程 / 胡馨远所著书籍,江苏凤凰科学技术出版社出版发行。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    名称: 技术型吃货 作者: 钱程 / 胡馨远
    价格: 45.00 ISBN: 9787553791647
    出版社: 江苏凤凰科学技术出版社 页数: 300页
    出版时间: 2018年7月1日 装帧: 平装

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    出版信息/技术型吃货 编辑

    作者:钱程/胡馨远
      出版社:江苏凤凰科学技术出版社
      出版年:2018-7-1
      页数:300
      定价:45
      装帧:平装
      ISBN:9787553791647 

    内容简介/技术型吃货 编辑

    技术型吃货,就是吃货界的“极客”

    食品领域向来是各种谣言、虚假广告和伪科学的重灾区,一不小心就中了招。真正的吃货,眼里不揉沙子,懂点技术才能吃得自由。  

    成为技术型吃货,你终将懂得:

    ·人类跨过蛮荒时代、田园牧歌时代,进入工业文明时代,吃的边界不断拓展,鼓吹“纯天然”的情怀党请让一让,不要辜负这个吃货的时代。

    ·所谓食疗养生,有太多由来已久的误区,“老脑经”亟需听取新生代的喊话。

    ·所谓“超级食品”,大多是在征收“智商税”,进行技术型打假才能守住你的钱包。  

    ·日常食品致癌的论调屡屡见诸“头条”,“震惊”之前,你需要一套科学的思考方式。

    ·对方便饮食“没营养、不健康”的刻板印象,是时候来一次平反了。

    懂点食品工程学不是为了炫耀,而是要具备一种能力:在安全边界内,维护吃货的自由的能力;在流言满天飞时,维护亲朋健康饮食习惯的能力。  

    作者简介/技术型吃货 编辑

    钱程:“技术型吃货”创始人,美国伊利诺伊理工大学食品加工工程硕士,负责介绍国际前沿的饮食健康理念。

    胡馨远:“技术型吃货”创始人,资深段子手,负责把枯燥的专业知识翻译成生动有趣的文章,帮助读者理解与应用。  

    目录/技术型吃货 编辑

    第一章 吃的技术简史:
      吃货是如何一步步走过来的
      一万年前,吃货的纯天然时代
      农耕与驯养革命:自己制造食物的时代
      味觉的调和:美味是如何征服地球的
      原始食品加工:保鲜是最重要的
      进阶食品加工:妙手偶得的美味
      现代食品加工:科技引爆的变革
      秘境至味VS工业食品
      基因改造:吃货的另一种可能
      第二章 不上当的技术:
      所谓超级食品,就是超级“智商税”
      水果界的六大谣言
      有些“纯天然”,其实更不健康
      越吃越瘦的“负卡路里食物”真的存在吗?
      胶原蛋白真的能让你青春永驻吗?
      深度揭“蜜”:关于蜂蜜,你不能不知道这些
      红糖的秘密
      黑蒜究竟有什么营养价值?
      鸡汤大揭密:为什么别人家的鸡汤那么鲜?
      奶白色的汤,看上去很美
      为什么糯米吃起来那么黏?
      凉米饭防肠癌,这事儿没那么简单
      酵素食品的神话,早就该破灭了
      Gluten Free(不含麸质)真的更健康吗?
      太空食品的真相
      技术要点 如何看待保健食品
      第三章 不恐慌的技术:
      “致癌”食品,你的误解有多深?
      食用加工肉制品,你心里要有数
      “红肉致癌”到底怎么破?
      亚硝酸盐,其实还没有培根可怕
      隔夜菜究竟会不会致癌?
      糖和脂肪到底哪个更坏?
      关于食物防腐剂,你的误解有多深?
      你吃的牛排,是用胶水粘起来的碎肉吗?
      过了保质期的食品就不能吃了吗
      国产奶与进口奶究竟谁更好?
      “人造假鸡蛋”背后的水很深
      反式脂肪好可怕?其实,不是所有奶精都是坏妖精
      这种药可以减肥,可以增肌,然而你们却恨之入骨
      用高压锅容易致癌?
      技术要点 中毒的剂量
      第四章 选购的技术:
      食品工程师如何选购食品
      形形色色的果汁饮料,你该怎么选?
      各种各样的果汁,区别究竟是什么?
      自制果汁,你需要哪种机器?
      那些与“椰”有关的食品,你知道多少?
      那些诱人的甜品配料,究竟都是啥?
      “米其林三星”的真相
      牛奶、奶油、黄油、奶酪,傻傻分不清?
      奶油奶酪、炼乳、酪浆、酸奶油,这些你都能分清吗?
      一些酸奶可以常温储存半年?里面究竟添加了多少防腐剂!
      有些牛排像美酒,放得时间越久越好吃!
      乳糖不耐受怎么办?
      为什么巧克力放久了表面会有白霜?
      Sous-vide,游走在危险边缘的顶级料理法
      技术要点 日常食品选购指南
      第五章 吃快餐的技术:
      快餐也可以既营养又健康
      常吃泡面,真的需要担心吗?
      外卖饭盒对健康究竟有什么危害?
      咦,我的大蒜怎么变绿了?
      挑食不怪你,你可能是人群中隐藏的超级味觉者
      包子上有黑点,怎么正确处理?
      牛奶与茶一起喝,营养会流失吗?
      可乐加热会产生毒素吗?
      吃辣能力可以训练吗?
      技术要点 吃方便食品的正确姿势 

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