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拉茶

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拉茶是马来西亚人民所独创,拉茶其实就是奶茶,马来西亚人称为:“飞茶”。拉茶起源自移民至马来西亚的印度人。拉茶是用两个杯子拉来拉去,拉得越长,起泡越多,味道就会好。并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。在马来西亚不论是在像吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆,还是在偏远集镇大街小巷的“嘛嘛档”内,都可喝到味道鲜美的拉茶。所谓马来西亚拉茶,实际上是一种用特殊工艺制作成的奶茶,使用的原料通常是红茶。马来回亚拉茶制作除了配料要求严格外,“拉”是关键技术。随着国际范围内茶文化运动的兴起,在马来西亚,茶艺文化也渐渐融入大众生活。以促进精神文明、丰富多元文化空间、实践人文生活意境为宗旨的茶文化活动和交流。

编辑摘要
中文学名: 拉茶 界: 植物界
门: 被子植物门Angiospermae 纲: 双子叶植物纲Dicotyledoneae
亚纲: 五桠果亚纲Dilleniidae 目: 杜鹃花目Ericales
科: 山茶科Theaceae 亚种: 拉茶

目录

拉茶 - 基本概况

拉茶茶汤
拉茶制作除了配料要求严格外,“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制,使茶汤和炼乳的混合更为充分,并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎,形成乳化状态,使其既能与茶汤有机结合,又能使茶香和奶香获得充分的发挥。入口的味道,与普通的奶茶就是不同,一种香料淡淡的回味,奶味、茶味,互不影响,恰到好处,滑滑的。于是,凡是到过马来西亚的人,无不为能饮到一杯茶香与奶香兼备、又香又滑的拉茶而感到满足,这也是在马来西亚这样一个多元种族社会里,不论是华人还是马来人、印度人欧洲人等,都酷爱饮用充满南洋风味的“拉茶”的原因。

拉茶 - 由来介绍

拉茶印度拉茶
拉茶起源自移民至马来西亚的印度人。拉茶是用两个杯子拉来拉去,拉得越长,起泡越多,味道就会好。

拉茶是马来西亚人民所独创,并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。在马来西亚不论是在像吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆,还是在偏远集镇大街小巷的“嘛嘛档”内,都可喝到味道鲜美的拉茶。而马来西亚人將茶香与奶水混合在一起後,反覆倒在茶杯間,兩只茶杯距離越遠,泃沫就越细致,用“拉”这个动作,完美的混合奶水於茶中,从而带出浓郁风味的奶香,即称作“拉茶”。

而马来西亚人将茶香与奶水混合在一起后,反覆倒在茶杯间,两只茶杯距离越远,泃沫就越细致,用"拉"这个动作,完美的混合奶水于茶中,从而带出浓郁风味的奶香,即称作“拉茶”。店长推荐人气商品,印度拉茶、丝娟拉茶、伯爵拉茶…等等的,品名看似相同沒什么差別,但卻是大有不同的味道,印度是原味奶香、丝娟是重奶味、伯爵是使用伯爵红茶,有度听歌红茶香、鸳鸯是咖啡奶茶、乌龙是碳烤乌龙奶茶…等等的,还有很多种口味。店长推荐人气商品印度拉茶丝娟拉茶伯爵拉茶等等,品名看似相同没什么差别,但却是大有不同的味道,印度是原味奶香、丝娟是重奶味、伯爵是使用伯爵红茶,有独特红茶香、鸳鸯是咖啡奶茶、乌龙是碳烤乌龙奶茶…等等的,还有很多种口味。

拉茶 - 文化介绍

茶文化兴于中国,传播世界。中国茶每到世界的一个地方驻足,就会以强大的生命力,与当地人文风俗相结合,在马来西亚也是如此。“拉茶”在马来人民生活中是不可或缺的。“拉茶”呈用红茶配上炼乳泡制而成,冲泡过程中需要反复倾倒,促进茶与炼乳充分融合。融合后的茶汤滋味特别好,茶香奶味浓郁,口感润滑。

拉茶 - 主要成份

拉茶炼乳
拉茶主要成分是茶叶和炼乳,在任何茶餐室可喝到。拉茶的特别之处,是泡茶者会把奶茶重覆交互从高处倒到另一容器中,看来好像是把奶茶拉得长长。熟练的泡茶者会在倒奶茶时,身体也随着变换角度,挑战杂技般的难度。如此诚意,常逗得顾客连连鼓掌叫好。泡出来的拉茶,顶端有层泡沫,因混合了空气和充分溶解了奶和茶,喝时感觉特别香特别滑顺。

拉茶 - 制作方法

拉茶奶茶
所谓拉茶,实际上是一种用特殊工艺制作成的奶茶,使用的原料通常是红茶。做法是先将红茶泡好,滤出茶渣,并将茶汤与炼乳混合;倒入带柄的不钢铁罐内,罐的容积1000ml左右,然后一手持空罐,一手持盛有茶汤的罐子,将茶汤以约1m的距离,倒入空罐,由于茶汤在倒入过程中,两手持罐距离由近到远,近似于拉的动作,故名“拉茶”,如此动作反复交替进行不能少于7次,就可调制出一杯既有茶叶风味,又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。

拉茶制作除了配料要求严格外,“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制,使茶汤和炼乳的混合更为充分,并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎,形成乳化状态,使其既能与茶汤有机结合,又能使茶香和奶香获得充分的发挥。无不为能饮到一杯茶香与奶香兼备、又香又滑的拉茶而感到满足,这也是在马来西亚这样一个多元种族社会里,不论是华人还是马来人印度人欧洲人等,都酷爱饮用充满南洋风味的“拉茶”的原因。

“拉茶在倒的时候要距离1米,技术要求比较高,拉茶的制作除了配料要求严格,“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制,使茶汤和炼乳的混合更为充分,并使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎,形成乳化状态,使其既能与茶汤有机结合,又能使茶香和奶香获得充分的发挥,刚开始学做拉茶时,可以先慢慢倒入,然后逐渐拉长,多做几次就能掌握技巧了。

拉茶 - 发展概况

拉茶拉茶

随着国际范围内茶文化运动的兴起,在马来西亚,茶艺文化也渐渐融入大众生活。以促进精神文明、丰富多元文化空间、实践人文生活意境为宗旨的茶文化活动和交流,在马来西亚这样一个种族多元、社会文化传统有异的国度里,对各民族之间的文化交流和种族融合已起到了良好的促进作用,获得了国家和各族人民的肯定。

就是在这种大环境下,马来西亚拉茶也被改编成歌舞登上舞台进行演出,在布满南洋情调的舞台上,伴着轻弹慢拉、悠扬动人的南国音乐,歌舞演员手持茶罐,翩翩起舞,在优美的舞步中把拉茶动作表演得惟妙惟肖,拉茶动作时而在胸前、时而在背后,拉茶距离由近及远从1m多高处,乳白色的茶汤由上罐均匀、连续、准确地注入下罐,滴水不漏,楚楚动人,雅俗共赏,简直是一种绝妙的享受。因此,拉茶表演几乎已成为马来西亚舞台上的热门和传统节目,就象中国舞台上的采茶舞曲那样受到群众的普遍喜爱和欢迎。[1]

相关文献

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参考资料:
[1]^引用日期:2010-03-01

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