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拔丝苹果

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拔丝苹果是山东地区汉族传统名菜,属于鲁菜菜系,以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。

编辑摘要
中文名: 拔丝苹果 主要食材: 苹果
分类: 鲁菜,东北菜
主要食材 : 白糖

目录

拔丝苹果 - 基本资料

拔丝苹果拔丝苹果

类别:甜品/点心 鲁菜

工艺:拔丝

口味:甜味

食用:中餐晚餐

口感:甜脆香嫩。

主料:苹果500克

辅料:鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)30克 小麦面粉50克

调料:白砂糖100克 桂花酱10克 花生油50克

拔丝苹果 - 烹饪方法

拔丝苹果拔丝苹果

1. 将烟台青香蕉苹果洗净,去皮、核,切成直径为2 厘米的圆球,均匀地滚上一层干淀粉备用;

2. 面粉、酵母和水搅成糊状;

3. 炒锅内放入熟猪油,烧至六七成热时,将苹果沾上发酵糊,下入锅内炸至呈浅黄色时,捞出控净油;

4. 炒锅内留少许底油(约25 克),加入白糖用小火炒制;

5. 待糖融化炒至略呈浅红色时,迅速将炸好的苹果倒入,颠翻均匀,使原料挂上糖汁;

6. 再撒入熟芝麻,倒入抹好油的盘中,外带一碗凉开水上席。

拔丝苹果 - 制作提示

1. 制糊时要用温水,以便糊充分发起;

2. 炒糖时要掌握好火候,油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料;

3. 炸苹果时,最好采取重油的方法;

4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

拔丝苹果 - 历史文化

拔丝苹果拔丝苹果

1. 拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法;

2. 此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。烟台苹果蜚声中外,烟台土质宜苹果的生长,所产苹果味道甘美异常。所以,此菜被誉为山东名肴;

3. 此菜制成后,宜热吃快吃,牵食有丝,似蚕吐细丝,甜脆香嫩。

拔丝苹果 - 营养分析

拔丝苹果拔丝苹果

苹果:苹果中的胶质微量元素铬能保持血糖的稳定,还能有效地降低胆固醇;在空气污染的环境中,多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受污染和烟尘的影响;苹果中含的多酚黄酮类天然化学抗氧化物质,可以减少肺癌的危险,预防铅中毒;苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑的功效;苹果中富含粗纤维,可促进肠胃蠕动,协助人体顺利排出废物,减少有害物质对皮肤的危害;苹果中含有大量的镁、硫、铁,铜、碘、锰、锌等微量元素,可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。

鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

拔丝苹果 - 适合人群

拔丝苹果拔丝苹果

苹果适合人群:
一般人群均可食用
1. 慢性胃炎、消化不良、气滞不通者,便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎,高血压、膏血脂和肥胖患者,癌症患者、贫血和维生素缺乏者尤其适合。准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应;
2. 肾炎和糖尿病患者不宜多吃。

鸡蛋清适合人群:
一般人群均可食用
患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎胆结石的人应忌食或少食为好;婴儿不宜吃鸡蛋清。

淀粉(蚕豆)适合人群:
一般人群均可食用。
1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;
2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。

拔丝苹果 - 食疗作用

拔丝苹果拔丝苹果

苹果食疗作用:
苹果味甘、酸,性凉,归脾、肺经;
具有生津、润肺,除烦解暑,开胃、醒酒,止泻的功效;
主治中气不足,消化不良,气壅不通,轻度腹泻,便秘,烦热口渴,饮酒过度,高血压等。

鸡蛋清食疗作用:
鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。
食疗药膳:取白糖50克,鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开,每服1--2匙,每天2--3次,治疗慢性咽炎

淀粉(蚕豆)食疗作用
蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;
可补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带;
主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。

拔丝苹果 - 做法指导

拔丝苹果拔丝苹果

苹果做法指导
将削掉皮的苹果浸于凉开水里,可防止氧化使苹果清脆香甜。

鸡蛋清做法指导:
需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次,蛋白、蛋黄即可分开。 

淀粉(蚕豆)做法指导:
1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,有起不了挂浆的作用。
3. 一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。

拔丝苹果 - 食物相克

苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

拔丝苹果 - 营养成分

能量1448.8千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质20.6克 脂肪52.3克 碳水化合物231.54克 叶酸43.15微克 膳食纤维8克 维生素A15微克 胡萝卜素100微克 硫胺素0.58毫克 核黄素0.44毫克 烟酸2.16毫克 维生素C20毫克 维生素E31.8毫克 钙81.3毫克 磷185.7毫克 钾830.5毫克 钠96.56毫克 碘1.45微克 镁66.4毫克 铁7.64毫克 锌1.38毫克 硒11.44微克 铜0.51毫克 锰0.5毫克

其它做法推荐 全部做法

  • 拔丝苹果是鲁菜菜谱之一,以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜。

    主料:苹果2个 时间:10-20分钟

    配料:白糖80g,淀粉40g,水适量,油适量

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  • 拔丝苹果是鲁菜菜谱之一,以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜。

    主料:苹果2个 时间:10-20分钟

    配料:白糖80g,淀粉40g,水适量,油适量

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  • 拔丝是我家孩子最爱吃的菜了,经常要求我做给他吃。可是我嫌弄得锅不好刷,所以也不经常做。今天做好后,孩子一气吃了个精光。

    主料:苹果500g 时间:10分钟内

    配料:油适量,白糖适量,鸡蛋1个,淀粉适量

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扩展阅读:
1酒泉美食网,拔丝苹果,2009-2-2
2豆果网--拔丝苹果的做法
3各种拔丝

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