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  • 指甲面片

    指甲面片是青海的传统名吃,也是青海各族人民日常生活中不可或缺的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。制作时首先将揉好的软面先切成粗条,叫“面基”。然后用潮毛巾(或干净的薄塑料膜)盖上片刻(称做“回面”)。

    编辑摘要

    目录

    制作方法 /指甲面片 编辑

    指甲面片 指甲面片

    “回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,指甲大小。投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“指甲面片”或“尕面片”。

    文化背景 /指甲面片 编辑

    据世居青海的老人们说,面片乃是长途旅行途中的快餐。青海地广人稀,草原辽阔,交通不便,过去汉、回、藏各族之间相互来往,奔走于农牧区之间,路程遥远,中途又少旅店供食宿,跋涉一天之后,日落天黑,往往借水草一隅扎起帐房,立起三石支一口锅,不用案板、切刀、擀面杖等炊具,只要有个碗,冷水拌面,捏成扁长条形,压平、拉长后,再捏扁揪断成小面片入锅,一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐,有操作简单、省时省事的特点,充饥及时,干脆利落,兼有旅行野炊之乐。如在草原上能找到羊肉下锅,先煮羊肉,后揪面片,这就是有名的"三石一锅羊肉尕面片".食毕,铜锅搭马背,木碗揣怀中,扬鞭驱马再赶前程。 青海各族人民在长期生活实践中所创造的食品,由旅途进入家庭厨房,经历了漫长的岁月。现在从城镇到农村,尕烫 片已成了最普及又享有盛名,品种繁多,滋味各殊的独特面食了。

    衍生类别 /指甲面片 编辑

    按尕面片形状、配料和烹任方法不同,有做工细致纤小玲城的"指甲面片"、"雀儿舌头";有和蘑菇混煮的"蘑菇面片";有不带汤而用炸酱拌吃的"烩面片"。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的"炒面片"。农村里还有常吃的"菜瓜面片"等等。

    附图

     

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