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  • 提拉米苏”是个多义词,全部含义如下:

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    • 意大利甜点

    提拉米苏[意大利甜点]

    提拉米苏(Tiramisù),是一款意大利经典甜点,亦译成堤拉米苏。提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 提拉米苏 外文名: Tiramisu
    主要原料: 奶酪(主料),鸡蛋,饼干,白砂糖,,淡奶油,可可粉 营养成分: 钙,磷,钠,维生素A,胆固醇
    主要功效: 补钙,增强抵抗力 适宜人群: 一般人均可食用
    副作用: 防腐剂:
    储藏方法: 冷藏
    禁忌: 肥胖者慎食,糖尿病者禁止食用

    目录

    原料/提拉米苏[意大利甜点] 编辑

    米卡米卡:Mascarponecheese、奶油、咖啡酒、咖啡、可可粉

    由来/提拉米苏[意大利甜点] 编辑

    提拉米苏·Mcake沙布蕾芭菲蛋糕提拉米苏·Mcake沙布蕾芭菲蛋糕

    细究其历史渊源,可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单,却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味,揉合于一身,毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来。

    版本一

    关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。

    版本二

    这个版本则更有童话的味道,一个叫Fvan(繁)的男生爱上了一个叫Jane(珍)的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜,自己照着提拉米苏的制作方法,做出了一个非常精致的蛋糕,并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到了这个蛋糕,感受到了浓浓的爱意。后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。直至今日。当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时,相信心里也会是无比甜蜜的。

    一直以来提拉米苏是代表爱情的,一位毕业于法国蓝带的大师说:意大利语“提拉米苏”,是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点。并不是表达爱情,而是让子女回家!

    妈妈做好了提拉米苏,在等儿女回家吃饭……

    而在意大利,传统的提拉米苏是软质的,不成形的装在盆里,用勺子挖到自己盘子里吃。马斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就决定了它的柔软湿润。

    版本三

    其它的版本则比较有趣,一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳,19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳,迷上当地一种糊状甜点,居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”(zuppadel duca),以此纪念。随后,意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯,顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱,又改称为“英国佬的甜羹”,并带回英国,与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索(Treviso)和威尼斯。而今,这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名,但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu,则出现解释上的断层。

    食物特色/提拉米苏[意大利甜点] 编辑

    提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚,是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供。它的配方中具创.新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

    它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着,一层层演.绎到极.致。

    在法国巴黎,MCAKE改.进了提拉米苏的制作工艺,使提拉米苏得到了延伸,制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕,在提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交响最.为有.名。Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”和“要回来”。

    提拉米苏的起源一直存在争议,可能是起源于另一种分层甜点——Zuppa Inglese。Merriam-Webster的于1982年首次提及这种甜点后,提拉米苏在Giovanni Capnist1983年的食谱I Dolci Del Veneto中再次提到。其他关于这种蛋糕的起源都始于西耶那的城市。一些糖果制造商说为纪念科西莫三世·德·梅第奇访问城市而发明了这种食品。还有一种说法,是Carminantonio Iannaccone (据华盛顿邮报报道)声明他以前在特雷维索(威尼斯附近)担任厨师长时于1969年12月24日在Via Sottotreviso创造了提拉米苏。

    口感/提拉米苏[意大利甜点] 编辑

    特写特写

    1.出自名门的提拉米苏(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略微有一点苦涩,这正好与卡布奇诺相配。

    2.提拉米苏揉合了奶酪,咖啡与红酒的味道,入口即化。主要原料有咖啡,酒,奶酪,奶油。一层渗透了咖啡与葡萄酒,适量的手指饼干(lady's finger);一层混合了软芝士奶酪,鸡蛋,鲜奶油,红酒,和白糖的芝士奶油;两类材料一层一层地叠加上去,最上面再撒一层薄薄的可可粉;

    3.大多餐厅都用玻璃器皿来盛载,纯粹的奶油黄上洒满无糖可可粉的金棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽,也不像芝士蛋糕般独色单调,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里,凉但不冰冷,口腔中顿.感清爽。

    食材/提拉米苏[意大利甜点] 编辑

    1 、蛋黄3-4个

    2、糖3大匙

    3、马士可邦起司(Mascarpone Cheese)一盒约500g

    4、柠檬皮屑1茶匙

    5、蛋白1-2个

    6、意大利浓缩咖啡2/3杯

    7、酒2大匙(可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒)

    8、淑女手指饼干(Lady Fingers)约14片

    提拉米苏的材料:马斯卡彭奶酪200克,朗姆酒5ml,柠檬汁5ml;蛋黄2个,细砂糖50克,吉利丁片5克(大约1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克,咖啡酒5ml,手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉适量(装饰用)

    准备工作/提拉米苏[意大利甜点] 编辑

    食品提拉米苏是一种分层甜点,由交互的浸泡咖啡的手指饼干和甜味的马斯卡彭奶酪浆(鸡蛋、白砂糖和马斯卡彭奶酪)组成。准备鸡蛋,白砂糖和玛莎拉葡萄酒。可可粉进行过滤洒在上层(有时也撒在中层)既是装 饰且其苦味会和甜奶酪混合物形成对比。

    制作饼干层。将手指饼干浸泡espresso或特浓咖啡,经常也会加入一些高浓度烈酒,比如玛莎拉葡萄酒。

    制作马斯彭奶酪层。首先准备蛋黄液:蛋黄加糖,马斯卡彭奶酪,高脂稀奶油搅拌均匀。在容器底部铺一层马斯彭奶酪,放上饼干,再铺上剩馀的马斯彭奶酪。再撒上少许可可粉。

    提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料,例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料,有的使用整个生鸡蛋,有的是根本不放鸡蛋。烈酒有时还会使用马德拉酒,白兰地,波尔图葡萄酒,黑朗姆酒和科尼亚克酒。

    做法/提拉米苏[意大利甜点] 编辑

    做法一

    1、吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软;

    2、将马斯卡彭奶酪搅打松软,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;

    3、蛋黄和25克细砂糖混合,隔热水(不超过70度)打至颜色发白砂糖融化;

    4、加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用;

    5、将奶油和25克细砂糖打发至湿性发泡;

    6、将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合 ,搅拌均匀成奶酪糊备用;

    7、咖啡粉加少许热水混合均匀,晾凉后加入咖啡酒;

    8、将手指饼干切成适合大小,沾少许咖啡液后放入模具的底部;

    9、在手指饼干上面倒入一半奶酪糊, 再放一层浸湿咖啡的饼干;

    10、接着倒入剩馀的奶酪糊,将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整;

    11、放入冰箱冷藏4小时后即可食用;

    12、食用前筛入可可粉做装饰。

    做法二

    1.戚风蛋糕的做法按照常规流程进行,以往做过好多次了,不再详细说明。把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2厘米厚的2片;

    2.然后用模具压出花型,备用;

    3.制作奶酪糊:鸡蛋黄+细砂糖+香草精搅打至粘稠顺滑的程度;

    4.将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里,搅拌均匀;

    5.吉利丁用冰水泡软后隔水融化,加入到上一步的奶酪糊中拌匀,可以隔水搅拌一下,让其更顺滑;

    6.鲜奶油打至6-7分发(粘稠但还略可流动);

    7.将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,这样马奶酪糊就做好了;

    8.将慕斯圈底部包上锡纸,并把一片蛋糕工片放入慕斯圈内,然后将咖啡加水加咖啡酒混合好,用刷子均匀的刷在蛋糕片上,要让蛋糕片完全浸满咖啡液,不够就再调一些;

    9.倒入一部分芝士糊;

    10.再放一片蛋糕片,并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊,表面用抹刀抹平,放入冷藏1夜后,用吹风机吹吹四周后脱模;

    11.表面先撒一层咖啡粉,然后放上花片在撒糖粉,放上生日卡和生日珠子,就OK了。

    做法三

    1.将意式特浓黑咖啡倒入30克热水中溶解;

    2.加入15克朗姆酒搅匀即成咖啡酒,晾凉备用;

    3.蛋黄、60克细砂糖和15克朗姆酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀;

    4.倒入牛奶搅匀后,将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,至浓稠的乳沫状;

    5.将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中,继续搅打至冷却,后变成质地浓稠的状态;

    6.将马斯卡彭芝士放入大碗中搅打至顺滑;

    7.倒入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅打,待搅拌均匀后放入冰箱,冷藏至芝士糊变得浓稠;

    8.淡奶油中加入20克细砂糖打发至出现纹路;

    9.倒入芝士糊中,翻拌均匀,马斯卡彭馅儿就做好了;

    10.杯中倒入一薄层马斯卡彭馅儿,取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒后铺在上面;

    11.倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度,再放一块蘸满咖啡酒的饼干;

    12.后倒满马斯卡彭馅儿,抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上,待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下,即可食用。

    做法四

    1.蛋白分三次加糖,打到中性偏干;

    2.加入蛋黄,继续用打蛋器快速打匀;

    3.分开成两等分;

    4.在其中一份中加入一半低粉35克,拌匀;

    5.入裱花袋中,在烤盘中挤出条状,中间有间隔,剩馀多的部分用刮板推至顶部,完全挤出到另一份中;

    6.咖啡粉、热水混合后稍凉,倒入另一份中,稍混合豹纹状;

    7.加入一半低粉35克,混合均匀;

    8.挤入烤盘中原色条纹的空隙处,撒糖粉后入炉,190度,12-15分钟。出炉后稍晾凉;

    9.所有材料混合(芝士提前稍软化,否则会结块),手抽打至稍具流动性的光滑状态,这一步很快的很容易打过,推荐用手抽打发,比打发淡奶油快太多了;

    10.蛋糕体翻面于一张新烤纸上,抹上内陷,撒点酒浸葡萄干,卷起;

    11.冷藏30分钟以上,即可切片食用;

    12.或者撒上满满可可粉,筛糖粉做点造型。

    做法五

    提拉米苏[意大利甜点]提拉米苏[意大利甜点]

    1.提前准备蛋糕片与手指饼干。

    2.咖啡液提前冲泡,待液体降温后再加酒拌匀。

    3.慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼,再刷一层咖啡液。

    4.鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水分后再用。

    5.鲜奶油打发至6成即可,就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了,用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。

    6.蛋黄与砂糖、牛奶混合,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠,颜色变浅)。

    7.把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉全部溶解。

    8.芝士放室温下软化后,用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。

    9.蛋黄液与手温差不多时,把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。

    10.把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中,用橡皮铲搅拌均匀。

    11.在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。

    12.再放一层手指饼,并刷上咖啡液,再把剩馀的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。

    13.火枪脱模,或用热毛巾(或风筒)加热都可,表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。

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