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  • 文宇奶酪店

    “文宇奶酪店”位于北京市东城区南锣鼓巷内,是一家经营奶酪和酸梅汤的小店,小店开业以来,因为物美价廉风味地道而生意越来越红火。

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    简介/文宇奶酪店 编辑

    文宇奶酪店文宇奶酪店
    由于文宇的主人是三元梅园的老师傅,所以味道最厚、最正的就数文宇奶酪店。店面小的可以,单单一个门脸,里面也就几平米的面积,能招待十二个客人而已!别看这家店面狭小,顾客可是不少。店里面的原味奶酪最出名,乳白润滑,淡淡的奶香又带有酸奶的一点酸味,吃起来决不会有牛奶的油腻感觉。现在的天气如此炎热,吃上一碗从冰柜里拿出来的原味奶酪,冰凉舒爽得很啊!这里的双皮奶相对来说味道就浓郁得多了,奶味比较厚重,吃起来也没有原味奶酪那么清爽,如果是酷爱牛奶的人,这一款大概能让你流连忘返呢。奶卷是每次去都要外带的好吃的,淡淡奶香,淡淡豆沙香,放到嘴里也是淡淡的!

    特色小吃/文宇奶酪店 编辑

    文宇奶酪店文宇奶酪店

    大奶卷:北京传统风味小吃。 《明宫史》云:“凡遇雪,则暖室赏梅,吃乳皮,乳窝卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黄,味道酸甜可口,入口软嫩细腻,奶香浓郁,营养丰富的特色。制作方法:将5公斤牛奶炼剩约3公斤;将炼好的牛奶舀入盆中,用布蒙上盆口,再盖严,约1小时后,揭去盆盖和盖布,晾凉,凝结成一层约二分厚的奶皮;将藤箅沿着盆边慢慢地下入盆中,把奶皮完整把托起,翻扣在油纸上,再在其上覆盖一层油纸,并盖上潮湿的布,吸去奶皮上的水分;糖桂花内放一点牛奶搅匀,澄清后,把桂花汁白糖芝麻仁末拌成芝麻糖馅;金糕压成泥成为金糕馅,将晾好的奶皮切成正方形的大片,把芝麻糖馅和金糕馅各占一半横摊在奶皮上,卷成奶卷,切成小块即成。

    双皮奶:色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难。原料:一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)3)等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
    第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品。
    秘诀:1.要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2.牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3.要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。

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