料酒

烹饪用酒的称呼
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料酒是专门用于烹饪调味的酒，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛，主要作用为去腥、增香。料酒在中国应用已有上千年的历史。[1]
料酒的主要成分是乙醇，含量约18%左右。其余是糖、糊精、氨基酸、酸类、酯[zhǐ]类等。[3]
从理论上来说.啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。经过长期试验发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，以黄酒烹饪为最佳。[1]

定义成分

定义