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  • 新都桂花糕

    新都桂花糕创制于明朝末期,是新都地区特色糕类美食,桂花糕已有三百多年历史。原料主要是糯米粉、籼米粉、玉米面等。它的特点:糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,长期畅销省内外。关于新都桂花糕,还有一段优美的传说,及食谱营养价值成分。

    编辑摘要

    目录

    基本介绍/新都桂花糕 编辑

    产品名称:新都桂花糕 历史:新都桂花糕创制于明朝末期

    质量标准:规格:长方形条状,造型完整,厚薄均匀

    色泽:黄白分明,无斑点,无杂质

    组织:滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子

    工艺:软炸口味:甜味

    食用:早餐、中餐、晚餐、零食

    调料:猪油(炼制)20克、白砂糖100克、桂花酱50克 、花生油150克

    原料配方:一级川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤

    产品特点:糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。  

    制作方法/新都桂花糕 编辑

    原料配方:一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤。

    制法一

    新都桂花糕 新都桂花糕

    1、制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。2、制糕粉:将糯米以50--60℃温水淘洗4--5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2--3天,用手捏粉子成团不散即可。  

    3、制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2--2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。  

    4、制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。

    5、装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。  

    6、方盘内刷上花生油,把拌好的粉浆分团放入盘内摊平;上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼;凉后切成长方形,均匀撒上干玉米粉,再用筛子筛去干粉,放入花生油,锅中以中火炸透起锅,撒上白糖即可食之。  

    制法二

    赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内,拌匀,取出少许作面料用,随后分次倒入清水,用双手拌揉至水全部吃尽,再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只,下面垫上一块蒸布,把拌匀的糕料倒入,开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右,见蒸汽直冒,面上蒸粉呈赤色时,再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面,加盖略焖片刻,即熟,在蒸糕上撒上糖桂花,用刀切成方块食用。  

    制作提示:

    1、 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白。

    新都桂花糕 新都桂花糕

    2.、所以炸时要多翻动,使两面糕身受热均匀,这样做出的糕就不会出现以上问题。

    3、 该品有油炸过程,需备花生油约500克。  

    历史由来/新都桂花糕 编辑

    老式的桂花糕 老式的桂花糕

    桂花糕已有三百多年历史。相传,在明朝末年,新都县城有个叫刘吉祥的小贩,从状元杨升庵(名慎字用修,新都人,生于1488年,卒于1559年)桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用糖蜜浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,装盒成型出售,取名桂花糕。三百多年来,继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺,现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好,经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉,清甜爽口,细腻化渣,桂香浓郁的特点。  

    食谱传说/新都桂花糕 编辑

    绿豆桂花糕 绿豆桂花糕

    在美丽的香城新都,明代状元杨升庵的故居升庵桂湖闻名全国。每年8月,桂湖的桂花次第开放,香气四溢,新都因此被誉为“香城”。每年这个时候,慕名到桂湖赏花的游人络绎不绝。游人们在赏花游玩的同时,还可以品尝到由桂花做成的系列特色食品,如桂花糕、桂花酒、桂花茶等。其中最负胜名的是洁白如玉、清甜爽口、桂香浓郁的桂花糕。关于新都桂花糕,还有一段优美的传说。

    相传,桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上,杨升庵在书房里睡着了,魁星入梦,问杨升庵想不想上月宫折桂,杨升庵说想。于是,魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。到了月宫,杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树,他努力地爬上去摘下了桂枝,回到书房。后来,杨升庵进京考中了状元。到了明朝末年,新都县有个叫刘吉祥的小贩,他从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用糖蜜浸渍,并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和,装盒成型出售,取名桂花糕。桂花糕一经售出,便引来人们争相购买。后来,由当地“天顺荣”、“武灵轩”糖果坊将此糕的制作继承下来,并且不断提高质量,使桂花糕成了远近闻名的新都特产。  

    营养成分/新都桂花糕 编辑

    糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2。籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益。

    玉米面(黄):1、玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米面(白)是指白面多一些,一般是属于细粮,含蛋白高一些 而玉米面(黄)是指粗纤维多一些,可以清理大肠人们的生活水平提高了,很少有吃粗粮的时候,因此会导种各种肠道疾病(比如:便秘、肠炎)所以平常要注意平衡膳食,粗细搭配才好。  

    玉米面 玉米面

    2.、玉米面中含:玉米面(白)的营养素含量(指100克可食部食品中的含量) 热量(千卡) 340 硫胺素(毫克) .34 钙(毫克) 12 蛋白质(克) 8 核黄素(毫克) .06 镁(毫克) 111脂肪(克) 4.5 烟酸(毫克) 3 铁(毫克 1.3 碳水化合物(克)6.9 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .4 膳食纤维(克) 6.2 维生素E(毫克) 6.89 锌(毫克) 1.22维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .23 胡罗卜素(微克) 1 钾(毫克) 276 磷(毫克) 187 视黄醇当量(微克) 13.4 钠(毫克) .5 硒(微克) 1.58  

    食物相克

    玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收  

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    中国幅员辽阔,自然条件千差万别。生活在不同自然环境中的人们有不同的饮食文化,也形成了各自富有特色的美味食品。

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