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  • 新都银丝粉

    新都银丝粉是四川新都特色产品。具有色白如玉,光亮透明,丝长条匀,一泡就软,吃起来韧而有咬劲,润滑爽口的特点。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 新都银丝粉 主要原料: 绿豆
    营养成分: 碳水化合物、膳食纤维 防腐剂:
    特点: 吃起来韧而有咬劲,润滑爽口

    目录

    简介/新都银丝粉 编辑

    新都银丝粉是四川特产之一。在省内外市场上,声誉卓著。[1]

    营养成分/新都银丝粉 编辑

    主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。丝粉有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上丝粉本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。凉拌更佳。

    制作方法/新都银丝粉 编辑

    1.浸泡:浸泡的容器用泥缸 砂缸或不锈钢容器。
    2.磨浆:将浸泡好的绿豆用冷水冲洗,淘净泥沙和杂质,放到粉碎机磨成浆状,筛去粗渣,放入缸中,加上适量水搅拌。沉淀1-2小时后,把上面的黄浆全部撇走,取下面的淀粉并筛去里面杂质和细渣,第二天将沉淀的淀粉涝出,含水量在20-30%即划加工粉丝。
    3.压丝:又叫漏粉。先在锅上按好漏瓢,当锅内水温为97℃一98℃时,将粉团置于瓢眼上,压成细长丝 状,径直落入锅内沸水中,即凝成粉丝。
    4.漂晒:粉丝起锅后,放入冷水缸内降温清漂,增强弹性,并用小竹竿理顺,排在冷水内凉1小时左右 ,等疏松不结块时,捞出晒干即成粉丝。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2010-11-24

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