方便面
快餐类面制食品
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历史版本
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方便面（Instant Noodles），又称为速食面、即食面、泡面（台湾）、即席面（日本），[1][2][3]是以面粉、米粉等谷物粉、淀粉及这些混合物为主要原料，添加调味料或者对面本身着味，添加或不添加脱水配料或将脱水配料洒在面饼上，然后使其干燥供消费的食品。[5]
在古代也有类似的油炸面条的做法。这种面食在古代中国被称之为“伊面”或“伊府面”。[10]现代方便面是由日本人安藤百福发明的，这一发明改变了人们的饮食习惯。[4]1958年8月，油炸袋装方便面在日本正式上市。1968年非油炸方便面诞生，各种风味的方便面如中华面在1969年开发成功。[11]1970年，中国第一包方便面问世于上海益民食品四厂。[12]1971年，日清公司研制成碗装（杯装）方便面。[3][11]在20世纪70年代，中国方便面的产量低、规模小、无品牌、加工分散、口味单一（只有粉包），其面条的弹性差、易断条。进入20世纪80年代，中国从日本等国家和地区引进生产线，使方便面生产技术走上现代化。[13]1989年，湿面方便面上市，采用新技术，使方便面接近新鲜湿面。[3]1998—2008年，通过十年左右的发展，中国方便面的品牌集中度越来越高，“康师傅”“统一”“华龙”“白象”品牌成为行业前四大企业，占据了85%的市场份额。而中小型企业开始逐步退出市场。最初的800余家方便面生产企业至2008年已缩 减到不足50家。[13]
2008年开始，方便面行业由“价格、快捷、方便”的低水平扩张向“营养、美味、安全、方便”的方向发展。[14]从全球方便面需求量来看，2016-2022年，全球方便面消费量保持稳定上升的状态。尤其是2020年受新冠疫情影响，全球方便面消费量增至1165.6亿份，截至2022年全球方便面需求量达到1212亿份。全球方便面行业市场主要集中在亚洲地区，占据了全球将近80%的市场份额，中国、印尼、越南、印度、日本以及美国是全球前六的方便面消费市场。[15]
方便面按照干燥工艺分为油炸方便面、非油炸方便面和方便湿面。[16][5]按照包装方式可分为袋装、杯装、碗装三种。[16]按照产品风味可分为中华面、和风面、欧风面、冷拉面及炒面等。[3]在油炸面中又根据面饼的食用方式分为泡面、干吃面和煮面。[17]方便面作为受欢迎的方便食品之一，为在快节奏生活中忙碌的人们提供了便利。由于它具备储藏耐久、食用方便、价格低廉、品种多样的优点，在诞生之后很快便风靡全世界。[10]