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  • 方格星虫

    方格星虫(Sipunculus nudus),又称为光裸星虫,俗称“沙虫”。它的形状很像一根肠子,呈长筒形,体长约10~20厘米,且浑身光裸无毛,体壁纵肌成束,每环肌交错排列,形成方块格子状花纹,方格星虫虽然没有海参鱼翅鲍鱼的名贵,但味道鲜美脆嫩,为海参、鱼翅所不及。生长在沿海滩涂,因为对生长环境的质量十分敏感,一旦污染则不能成活,因而有“环境标志生物”之称。

    编辑摘要
    中文学名: 方格星虫 中文别名: 沙虫、沙肠子、沙肠虫、光裸星虫、海滩香肠、海肠
    界: 动物界 门: 星虫动物门
    纲: 星虫纲 目: 方格星虫目
    科: 星虫科 种: 方格星虫
    分布: 中国福建、广东、广西、海南和台湾沿海 拉丁学名: Sipunculus nudusLinne

    目录

    简介/方格星虫 编辑

    沙虫生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域,涨潮时钻出,退潮时潜伏在沙泥洞中,故名沙虫。沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象,肌肉较发达,平时以蚕食沙粒等为生,但身体结构简单,故洗去肠内沙粒,全条虫都可食用。
    沙虫做法通常有两种,即爆炒和煮汤。其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。
    沙虫属海鲜类,而不属中药类,沙虫含丰富蛋白质,味道尤其鲜美,可鲜食、亦可晒干后食。有降血压、治湿、防癌作用。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。

    分布范围/方格星虫 编辑

    沙虫多在沙内横卧,穴口象下稍微微陷,动物受惊既迅速缩入深处不易被采到。 

    中国国内主要分布图:烟台汇泉湾平潭厦门、大嶝岛,小嶝岛北海沙头角、湛江、海口白马井清澜港、涠州岛、台湾
    国外沙虫主要分布图:世界暖水中,分布大西洋、太平洋、印度洋沿岸。

    生存环境/方格星虫 编辑

    方格星虫方格星虫
    沙虫生存环境在恶化,1985年中国海岸调查结果表明,广西是光裸方格星虫(俗称沙虫)的主要产地,北海又是广西的主要产地,广泛分布于沿海沙质滩涂的中、低潮区及潮下带,可捕资源面积为15.3万亩以上,原存资源量为4027吨左右。 

    专家指出,由于不合理的乱捕滥采,加上屡禁不止的电鱼炸鱼现象,还有令人担忧的环境污染,致使生物量锐减,种群结构畸变,可捕资源量大幅下降,生态平衡亦受到一定程度的破坏。同时,由于每天都有大批的人员在海滩上乱挖乱掘,致使与沙虫一起生长的其它物种也遭到严重破坏,如果让这种现象继续下去,后果将不堪设想。
    海滩上的挖虫人也感叹:现在的沙虫越来越难挖了。过去每天挖一两个小时,就可挖到五六公斤的沙虫,现在挖上三四个钟头,只得0.5公斤,有时更少。沙虫也特别小,收购商都不肯要。
    广西海洋研究所从事沙虫生物学研究的兰国宝教授直言不讳:完全不准农民到沙滩上挖沙虫显然是不现实的。但如果政府有关部门出面,在沿海的沙滩上划出一块相当面积的滩涂,作为沙虫的繁殖产卵地是完全可以做到的。此外,政府应投入资金对沙虫的人工繁殖种苗进行研究试验(其实这项研究工作早在1990年就开始,并取得了初步成功,后因资金问题,项目被迫停止),采用人工育苗放流生长的措施,进行资源增殖。

    市场状况/方格星虫 编辑

    因方格星虫的独特味道,被越来越多的人喜欢,价格上也大有超鱼翅、鲍鱼之趋势,沙虫以广西北海市出产的最为著名,素有称“珍海之味,贵在北海沙虫”游人到北海,不要忘了吃方格星虫和买方格星虫,在加工方格星虫时,要将它腹内沙肠切掉,否则难以入口,如果是方格星虫干的话,一定要先把方格星虫剪成小条状,用锅炒过,炒时要不断翻动,发现有够火候的就夹出来,放入清水里泡一会,这样既可以把沙子清除,又可以将方格星虫本身的香味炒出来。

    繁殖情况/方格星虫 编辑

    沙虫的繁殖通过观察体腔生殖细胞发育的季节变化,研究广西海区沙虫繁殖周期。研究样本采自北海市大冠沙至白虎头海区3个站点,1999年1月至2000年2月每月定期采集。观察结果表明,沙虫雌雄异体;体腔内的生殖细胞最初成团附着在具有运动能力的滋养细胞上,卵原细胞经过细胞增殖期(1~2μm)、细胞质生长期(3~30μm)、滤泡膜形成期(30~70μm)、胶质膜形成期(70~160μm)和成熟期(≥160μm)5个发育时期;精原细胞的发育经过细胞增殖期、细胞生长期、细胞分化期和成熟期4个发育时期。沙虫体腔内全年都有生殖细胞存在,卵细胞分期成熟,分批产卵。广西海区沙虫繁殖期于每年4-9月,繁殖盛期为5-8月。
    池塘养殖方法

    池塘条件

    养殖池塘面积一般在3亩~5亩为宜,呈长方形或方形,水深80厘米~120厘米,底质以泥沙质为好,含沙量70%以上,且要求松、粗。塘堤坚固耐用,池塘保水性好,能自然排干池水。水源充足,水质良好,附近无工业和生活污水流入。

    养殖前的准备工作

    1.池塘的清理消毒。收虫后封闸干塘,修整塘堤,清除塘底,池塘内四周挖环沟,沟宽50厘米,池塘划块,每块宽200厘米~250厘米,块与块之间留50厘米宽的沟,供排水与操作之用。养殖块面划分经过翻土、耙土后用木板将块面压平抹光,由块面两边往中央压成“马路形”,不使块面积水。对平整后的池塘在放养前10天要进行药物清涂,可选用漂白粉制成乳液全池泼洒,每亩用量为8公斤~10公斤。
    2.肥水药效期过后蓄水培养基础饵料。进水口用孔径80目的筛绢网袋过滤,进水40厘米~50厘米。肥水可选用发酵的农家肥,用量为每亩200公斤,铺在养殖块面上,或每亩施氮肥3公斤、磷肥1公斤。有条件的养殖户以有机肥与微生物制剂混合使用,效果更佳。

    苗种放养与养成管理

    沙虫投苗放养时间主要在每年清明节前后,每亩投苗50公斤,规格为每公斤400多条,放养的苗种要求个体完整无伤,颜色为深褐色。放养宜选择晴天进行,池塘海水盐度在25‰左右,养殖水体与育苗盐度差不宜超过5‰。
    苗种放养密度以每平方米30条为宜,放养前计算好池塘所需苗种数量,然后将苗种均匀散播于养殖块面上,让其自然钻入泥沙中。
    沙虫苗种放养后即进入养成管理。经常检查养殖块面,定期疏通水沟。放养2天~3天后,下塘检查苗种放养的成活率,发现成活率低,应立即补苗。以后每个星期都要下塘检查,水沟和堤坝要经常护理。进入夏季,及时疏通沟道,把块面平整成“马路形”,不使块面积水,使块面结实起来,形成稳定的生活环境,便于方格星虫的生长。在台风及大暴雨时,常会引起养殖塘内海水比重突降,故雨后应及时排干塘水,涨潮时纳入新鲜海水,防止海水比重过低引起方格星虫的死亡。
    养成期间不同季节根据气候变化情况,注意调节水位。春秋季天气暖和蓄浅水,夏季炎热、冬季严寒加深水位。一般每星期换水一次,每月干塘2天~3天,利用干塘之机,下塘清除鱼、虾、浒苔等敌害生物。
    沙虫以底栖硅藻、有机碎屑为食,养殖期间根据池塘情况,可适当进行施肥繁殖藻类或投喂一些人工饵料,作为补充饵料。

    药用价值/方格星虫 编辑

    【性味】味甘、咸,性平。
    【食疗功效】解烦渴、降血压,滋阴降火、清肺补虚。有阴虚劳损、肾虚腰痛、骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多,小孩儿尿床(夜尿频繁)以及妇女产后乳汁稀少等症状,均可用沙虫食疗。现代营养学还证实了沙虫有降低血脂,破坏癌细胞生长的作用。由于沙虫的酶解物具有抗氧化,抗菌,抗辐射,抗病毒,抗疲劳,防癌,调节免疫,延缓衰老的功效,因此,现代对沙虫的药用研究方向主要在溶栓药物,抗凝血药物以及抗衰老药物上。
    【习性】沙虫生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域,涨潮时钻出,退潮时潜伏在沙泥洞中,故名沙虫。沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象,肌肉较发达,平时以蚕食沙粒等为生,但身体结构简单,故洗去肠内沙粒,全条虫都可食用。
    【简介】沙虫肉质脆嫩,味道鲜美,胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道,故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等其他配料,否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道,不必加别的配料,有“天然味精”的美誉。
    除味道鲜美外,沙虫营养价值和食疗价值较之海参、鱼翅有过之而无不及,被誉为“海洋虫草”,一些地方将其代替“冬虫夏草”用于食疗。它富含蛋白质,多肽成分,17种氨基酸,其中人体必需的氨基酸含量很高,除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等具有抗氧化,抗菌,抗辐射,抗病毒,抗疲劳,防癌,调节免疫,延缓衰老作用的营养成分。
    沙虫做法有很多,爆炒,煮汤,熬粥,椒盐,油炸均可。其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。
    沙虫属海鲜类,而不属中药类,和海参一样,虽然有极高的食疗价值,具有药食两用,但其不具体用于某些病症的治疗,而是用于日常食补。海参具有一定毒性,三岁以下幼儿不宜食用,沙虫则不然,婴孕老幼皆可食用。沙虫含丰富蛋白质,味道尤其鲜美,可鲜食、亦可晒干后食,有滋阴补肾、降血压、治湿、防癌作用,干制后炸、炒、炖、烩、煮汤、熬粥均可。

    营养价值/方格星虫 编辑

    方格星虫的营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品,因而素有“海滩香肠”的美誉。方格星虫肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分,特别是味道,还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道,故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料,否则就索然无味。而方格星虫具有鲜美味道,不必加别的配料,单独干吃或鲜食都很有特色,除城乡居民喜食外,更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。方格星虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒,味甘、咸,有滋阴降火、清肺补虚之功效。
    据药书记载,凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状,最宜食用方格星虫;对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症,用方格星虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效;因沙虫滋阴补肾,小孩因肾亏而夜尿频繁者,煮方格星虫粥吃可获良好疗效。所以方格星虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。

    烹饪方法/方格星虫 编辑

    方格星虫干

    先不用泡洗,直接先将方格星虫头部的沙袋(一头的小尾巴)除去。
    对半剪开,大条的再剪小些。
    锅里放入细的盐,与剪好方格星虫一起慢火炒, 炒至闻到香味、微黄就可以了。只取出方格星虫,炒过的细盐不能再要,会有些细沙(有点像炒花生米)。切记炒方格星虫时不用放油,且一定要炒过才好吃。
    炒过的方格星虫干放到碗里泡洗,水泡过方格星虫就好(泡10分钟左右)。
    泡洗方格星虫的水不要倒掉(泡方格星虫水非常营养),等沙尘沉入碗底,干净方格星虫水可以倒到汤里或者粥里,美味又营养。
    保质期:常温下不宜存放超过半个月。
    建议储存方式:冰箱冷冻保存,可存放6个月左右。

    方格星虫粥

    方格星虫粥方格星虫粥
    先洗沙虫,把方格星虫干一头的小尾巴掐掉,搓搓里面,也许有余沙,把它去干净。
    干的放点油爆一爆,闻到香味,微焦就可以了。把爆过的方格星虫干放水里,再正常煮粥就可以了,煮瘦肉粥就很好。无腥味。
    方格星虫干牛鳅鱼汤
    基本材料方格星虫2两,合掌瓜1斤,瘦肉4两,牛鳅鱼1条,茨实1两,淮山5片。
    其实昆虫有很多是补品,如禾虫、蝎子及今次用来煲汤的方格星虫,方格星虫是产於湛江海域一带,新鲜的方格星虫用来白灼有鹅肠和土鱿的鲜味,而干最好用来煲汤了,汤味清甜又滋阴,是体弱人士的最佳清补食疗。而此汤除了有汤饮之外,还有合掌瓜吃。
    做法:
    方格星虫干先用水浸软,剪开清洗沙方格星虫里的沙子;
    瘦肉洗净,出水。牛鳅鱼去鳞,洗净,用少许油把两边煎至微黄色;
    茨实及淮山先用水浸软;
    合掌瓜去皮去核,洗净,切开大块;
    锅中注入适量清水,加入所有材料,用大火煲20分钟,转慢火煲3个小时即可,加盐调味,即可趁热饮用,合掌瓜可用酱油蘸来吃。[15] 

    方格星虫煲汤

    (煲汤,两人份):
    材料:天麻6片,川弓2小块,方格星虫10条左右,桂圆肉6颗,瘦肉半斤,鱼头半个,黄酒适量,生姜适量,盐适量。
    先将方格星虫放在冷水里泡1个小时,洗净待用 ;
    把其他所有原料洗净。天麻片用开水泡几分钟 ;
    瘦肉切成大块,用开水煮10分钟左右。鱼头用油锅煎出香味来 ;
    把所有原料放入容器,加入3~4斤矿泉水 ;
    先用大火隔水炖,水烧开之后改用中火继续炖4个小时左右。
    注:可以适当地加入一些胡椒粉 。
    功效:平肝熄风,通络止痛,祛风除湿,对疲劳有很好的调理作用。

    陵水酸粉

    陵水酸粉陵水酸粉
    材料:米粉、牛肉、鱼饼、方格星虫干、韭菜、空心菜。
    佐料:米醋、香菜、辣椒、生粉、蒜泥、腐乳、番茄酱、姜丝等。
    陵水酸粉属“腌粉”类(海南“腌粉”的“腌”字指凉拌),所采用的米粉细而长。作为“腌粉”,陵水酸粉与其它海南腌粉有所不同,其腌料既香又酸。喜欢吃辣的人加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱,更是香、酸、辣三味俱全,十分开胃!陵水酸粉的制作方法十分讲究,主料主要用米粉、牛肉、鱼饼、方格星虫、炒熟的蔬菜(通常是韭菜和空心菜),佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉调配而成的酱卤等。米粉的制作工序也颇为复杂,需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序,牛肉和方格星虫干则经过红烧以后进行油炸,使其色泽金黄、喷香可口。吃粉时将米粉、牛肉干、方格星虫干、鱼饼以及鱿鱼丝、虾米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中,加熟花生油、醋、酱卤均匀搅拌,点上少许芝麻油和香菜,一碗色泽鲜艳、浓香可口的陵水酸粉就大功告成了!

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