日本菜
日本国的菜肴
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历史版本
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日本菜（りょうり），又称“日本料理”“东洋菜”“和食”，指日本国的菜肴，形成于明治时代（1868年—1912年）末期，日本菜主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒，日本菜以清淡著称，烹调时保持材料本身的原味。[1][2]
日本菜历史可以追溯到平安时期的“大料理”，该料理强调食物的切法、摆法和严格的礼仪。在5世纪左右，受到中国大乘佛教的影响，日本发展出了“精进料理”，室町时期出现了“本膳料理”，强调个人食台和按时间顺序品尝不同菜肴。[4]怀石料理产生于中世纪日本茶道形成之际，[2]强调季节感和巧妙搭配应季食材，代表了日本料理史上的一大变革。[4]日本菜的特点有“五味”“五色”和“五法”，“五味”即春苦、夏酸、秋咸、冬甜和涩味，“五色”即春绿、夏朱、秋白、冬玄加上黄色，“五法”即蒸、烧、煮、炸、生。日本菜用料以海鲜、蔬菜、菇菌为主，喜用酱油、醋和辣根(青芥辣)。[1]著名日本菜有寿司、拉面、天妇罗、刺身、乌冬面、味噌汤、日式火锅、纳豆等。[5]
日本菜是被世界公认的烹调过程最为严谨的国际美食。[6]全世界对日本菜的评价普遍很高，其影响不仅局限于中国，在欧洲和美国也受到欢迎。[7]2013年，日本菜被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产名录。[3]