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  • 易牙

    易牙,春秋时代一位著名的厨师,也有写成狄牙的。因为是第一个开私人饭馆的人,所以他被厨师们称作祖师。他是齐桓公宠幸的近臣,用为雍人。雍,古文作饔,是早餐、晚餐的意思。易牙作为雍人,就是专管料理齐桓公饮食的厨师。他擅长于调味,所以很得齐桓公的欢心。不久管仲病逝。齐桓公也就将易牙等三人撤职,永远不准入朝。后世人撰写食经之类的作品,托名易牙也是常见的。例如:明代人韩奕,曾经以造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编成一书,书名就托称为《易牙遗意》。

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    中文名: 易牙 别名: 狄牙
    国籍: 中国 职业: 厨师

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    人物生平/易牙 编辑

    易牙淄渑

    易牙易牙

    淄渑:zī miǎn

    淄水和渑水的并称。皆在今

    山东省。相传二水味各不同,混合之则难以辨别。《吕氏春秋·精谕》:“孔子曰:‘淄渑之合者,易牙尝而知之。’”

    做为一个厨师,易牙对于味道有惊人的鉴别力。传说当时某公问孔子:把不同的水加到一起,味道如何?孔子道:即使将淄水、渑水两条河中的水混合起来,易牙也能够分辨出来。可见当时易牙味觉特别敏感,厨技之高超,连孔子都倍加推崇。《临淄县志·人物志》也记载:“易牙善调五味,

    渑淄之水尝而知之。”孟子曰:“口之于味,有同嗜者也:易牙先得我口之所以嗜者也……至于昧,天下期于易牙,是天下之口相似也。”(《孟子·告子上》)孟子也高度评价易牙调和口味的能力。由此可见,易牙确是当时最为有名的善于调和口味的名厨。

    烹子献糜

    一次桓公对易牙说:“山珍海味我都吃腻了,只是没吃过人肉,你如此会做菜,可知道怎么烹制人肉吗?味道又是如何?”桓公此言本是无心的戏言,而易牙却把这话牢记在心,一心想着怎样能作顿人肉宴给桓公吃,好博得桓公的欢心。后来他看见自己的儿子,就把儿子杀了给桓公作人宴,桓公在一次

    午膳上,吃到一盘鲜嫩无比,从未吃过的肉菜,便询问易牙,“此系何肉?”,易牙哭着说,“乃臣子之肉,献于大王尝鲜”。当桓公得知这是易牙儿子的肉时,内心很是不舒服,却被易牙杀子为自己食的行为所感动,认为易牙爱他胜过亲骨肉,从此桓公宠信易牙。

    管仲遗训

    易牙和

    管仲同时在齐国作事。周襄王七年(公元前645年),为齐桓公创立霸业呕心沥血的

    管仲患了重病,齐桓公去探望他,询问他谁可以接受相位。

    管仲说:“国君应该是最了解臣下的。”齐桓公欲任

    鲍叔牙,

    管仲诚恳地说:“鲍叔牙是君子,但他善恶过于分明,见人之一恶,终身不忘,这样是不可以为政的。”

    齐桓公问:“易牙怎样?”

    管仲说:“易牙为了满足国君的要求不惜烹了自己的儿子以讨好国君,没有人性,不宜为相。”

    齐桓公又问:“开方如何?”

    管仲答道:“卫公子开方舍弃了做

    千乘之国太子的机会,屈奉

    于国君15年,父亲去世都不回去奔丧,如此无情无义,没有父子情谊的人,如何能真心忠于国君?况且千乘之封地是人梦寐以求的,他放弃千乘之封地,俯就于国君,他心中所求的必定过于千乘之封。国君应疏远这种人,更不能任其为相了。”齐桓公又问:“易牙、开方都不行,那么

    竖刁怎样?他宁愿自残身肢来侍奉寡人,这样的人难道还会对我不忠吗?”

    管仲摇摇头,说:“不爱惜自己的身体,是违反人情的,这样的人又怎么能真心忠于您呢?请国君务必疏远这三个人,宠信他们,国家必乱。”

    管仲说罢,见

    齐桓公面露难色,便向他推荐了为人忠厚,

    不耻下问、居家不忘公事的隰朋,说隰朋可以帮助国君管理国政。遗憾的是,

    齐桓公并没有听进

    管仲的话。易牙听说

    齐桓公与

    管仲的这段对话,便去挑拨

    鲍叔牙,说管仲阻止齐桓公任命鲍叔牙。

    鲍叔牙笑道:“

    管仲荐隰朋,说明他一心为社稷宗庙考虑,不存私心偏爱友人。现在我做司寇,驱逐佞臣,正合我意。如果让我当政,哪里还会有你们容身之处?”易牙讨了个没趣,深觉

    管仲交友之密,知人之深,于是灰溜溜地走了。 不久

    管仲病逝。

    齐桓公也就将易牙等三人撤职,永远不准入朝。

    但过了三年,

    齐桓公不见三人,感觉吃东西都没有滋味了,说:「

    仲父(

    管仲)不已过孚?」于是又召三人回宫。第二年,

    齐桓公得重病 ,易牙与

    竖刁等拥立

    公子无亏,迫使太子昭奔宋,齐国五公子因此发生内战。易牙等堵塞宫门,假传

    君命,不许任何人进宫。有二宫女

    乘人不备,越墙入宫,探望

    齐桓公;桓公正饿得发慌,索取食物。宫女便把易牙、竖习作乱,堵塞宫门,无法供应饮食的情况告诉了

    齐桓公。桓公仰天长叹,懊悔地说:“如死者有知,我有什么面目去见

    仲父?”说罢,用衣袖遮住脸,活活饿死了。桓公死后,宫中大乱,

    齐桓公的几个公子为争夺

    王位各自勾结其党羽,互相残杀,致使齐桓公的尸体停放在床上六七十天无人收殓,尸体腐烂生蛆,惨不忍睹。第二年三月,

    宋襄公率领诸侯兵送太子昭回国,齐人又杀了作乱的

    公子无亏,立太子昭为君,即

    齐孝公。经过这场内乱,齐国的霸业开始衰落。

    中原霸业逐渐移到了

    晋国。

    传说易牙干政事败后避居

    彭城,操烹饪业至终,而易牙食疗菜在彭城(今

    徐州)广为流传。

    易牙虽有“杀子以适君”,并参与发动政变,被后人所唾弃,但易牙作为厨艺的化身,已深深融入了中华民族源远流长的饮食文化中。

    民间传说/易牙 编辑

    一、易牙发现,削山芋时手会被山芋的皮刺激得奇痒难忍,他通过多次实践终于找到了一个解除发痒的办法:在削山芋之前先咬一口,嚼一嚼,就不会再痒了。

    二、有道叫

    鱼腹藏羊肉的名菜,也是

    山东名莱,相传由易牙所创。北方水产以鲤鱼为最鲜,肉以羊肉为最鲜,此菜两鲜并用,互相搭配,咸菜色泽光润,外酥里嫩,鲜美异常。我们注意到“鲜”字即由“鱼”和“羊”字合成。据说以名菜

    鱼腹藏羊肉而得鲜字是易牙创造的。

    三、易牙把烹饪和医疗结合起来,创制食物疗养菜莱。有一次长卫姬生病了,易牙以食疗菜进献长卫姬,长卫姬食后病愈,易牙以此深受

    齐桓公和长卫姬赏识。

    人物评价/易牙 编辑

    管仲认为易牙、开方和竖刁三人行为异于常人,包藏祸心,不可重用。而齐桓公却不认可杠仲的块ⅷ,坚持重用易牙、开方和竖刁三人。后来,易牙、竖刁等人果然为了个人的利益干预国政,引起齐国大乱。齐桓公不但死于非命,以至再狠长的时间里不能入土安葬。残暴的事实证明了管仲识别人的非凡智慧。

    管仲再评价易牙、开方和竖刁三个人时,始终以他们的行为是否符合人情为准绳,这是从人性的深度去审阅人榀。

    从人性的角度来看:人有与常人一致的行为,必有与常人一致的榀质;人若有与常人不同的行为,则必有与常人不同的榀质。爱子女胜于爱别人,爱父母胜于爱别人,爱自己胜于爱别人,这督是人情世故。而易牙、开方和竖刁三个人为了取悦齐桓公,督有不合乎人情世故的行为,他们三人之所以这样做,显然是出于不可告人的目的。可惜的是,齐桓公不但没有看出这一点,也没有听从管仲的忠告,终于被易牙等人所害。

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