木糖（英文名：Xylose）是在自然界中常以吡喃环形式存在的一种戊糖，[2]化学名为五碳醛糖，由5个碳原子和1个醛基官能团组成，为白色结晶性粉末，化学分子式为C5H10O5，是一种用途广泛的功能性糖。[1][4] 天然木糖以大分子木聚糖的形式广泛存在于植物半纤维素中，通常从木屑、稻壳、甘蔗渣、玉米芯等农作物废弃物中获取。在工业上，其生产需经水解、净化、浓缩、结晶、分离、烘干包装等一系列加工工序。木糖具有类似蔗糖的甜味，可直接口服，也可用作食品添加剂。[4]人体内没有代谢木糖的酶，所以它进入体内不被肠吸收，也不代谢，不产生能量，90%不被利用而排出体外，但不会导致腹泻。[5] 木糖是加氢制备木糖醇的原料，[6]通过催化加氢还原木糖，可生成常用的食品添加剂甜味替代品——木糖醇。[1]此外，木糖也是一种优良的表面活性剂、助剂、增塑剂，在轻工、化工方面也有一定用途。[4] 来源
木糖以大分子的木聚糖的形式广泛存在于植物半纤维素中，木糖一般从木聚半纤维中提取，如木屑、稻壳、甘蔗渣和玉米芯等农作物废弃物，常用酸或酶使木聚糖降解获得。[4] 