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  • 杏仁茶

    杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 杏仁茶 外文名: Almond Tea
    别称: 杏仁酪,杏酪 主要原料: 杏仁粉,糯米,冰糖
    营养成分: 蛋白质 脂肪 维生素E 主要功效: 美容祛斑,延缓皮肤衰老
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    简介/杏仁茶 编辑

    (图)杏仁茶杏仁茶

    性状

    杏仁茶颜色洁白,甜润细腻,杏仁香味浓郁,可达理气滋阴止咳。

    原料

    杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖。

    杏仁茶又称杏仁酪或杏酪,清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”:“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”清末薛宝辰《素食说略》也有类似的描写:“糯米浸软,掏极碎,加入去皮苦杏仁若干,同掏细,去渣煮熟,加糖食。”

    食用时,将杏仁茶盛入碗中,放上白糖和糖桂花汁便可 杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。 

    饮食文化

    来源

    在《红楼梦》的第五十四回有这样一个细节:在元宵节的夜里,当大家都在准备看烟火的时候,贾母突然觉得腹中饥饿,于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单,这长长的名单里,却没有一样合老太太的心意,最后贾母出人意料地选择了杏仁茶——这道常见又普通的甜点,很显然,贾母爱喝杏仁茶。

    中国古代记载中,宫廷中盛行用杏仁美容,比方说早在春秋时代,郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁,据说能活了100多岁,而且终老的时候,面色色颜不衰。大家比较熟悉的杨贵妃,她就喜欢用一种杨太真红玉膏,这个擦面的“红玉膏”,是用杏仁加上轻粉、滑石等做成的,用来美容,据说擦了一段时间以后,就会面色润泽而红如玉,效果非常的好。自唐宋以来,很多很多的宫廷嫔妃们都认为吃杏仁可以增加自己身体的香味,去除异味,因此宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁来做茶点。

    杏仁本身它含有大量的各种脂类和微量元素,还有营养物质,它可以很好的使人肌肤润泽而有光泽,同时还有大量的维生素E,可以抗氧化,防止各种因素对面部的损伤,从而可以达到非常好的去斑的功效,使人皮肤延缓衰老。

    相关记载

    杏仁茶受人喜爱。旧时售者均为回民,是老北京的早点之一。“清晨市肆闹喧哗,润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口,香甜莫比杏仁茶。”(《天桥杂咏》)。小贩挑担卖杏仁茶和豆腐浆,两头各备一锅。下面生煤炉,上面置一筒形圆锅,外面用竹皮包扎隔热,又镶上有花纹的黄铜皮,很是清洁美观,使人一见就有好感。北京过去小贩经营食品及盛器,很讲求美学,外表总尽量使之干净漂亮,货品也力讲质量,以作竞争的有利条件,这是北京小贩的特点。

    作家韦君宜写过一篇《忆老北京的早点》,提到杏仁茶时说:“那杏仁茶是锅里现熬的,又热又稠,里面还有一点桂花。和我们现在买的塑料袋装自己冲来喝的杏仁霜,可是大不一样,怎么也冲不出那个味儿。”

    老北京早点兴喝甜浆粥,后来是杏仁茶,而豆浆(当时叫豆腐浆)的出现更晚,后两者一般一起卖,清晨街巷常闻“豆浆粥开锅,杏仁茶吆!”制售者多为山东人,当时经常是杏仁茶卖完,而豆浆还能剩下半锅。

    营养成分

    杏仁茶的主要应用成分有蛋白质、脂肪和维生素E。因此若说到其营养价值,杏仁的营养价值尤为明显。经现代营养成份分析,每100克杏仁中含蛋白质24.7克,并含18种氨基酸。脂肪44.8克,其中亚油酸占15-20%。还含丰富的维生素B2、C、E等,又含丰富的锌、铜、硒等微量元素及膳食纤维。杏仁中这些成份都是美容润肤所需要的营养成份。

    杏仁本身它含有大量的各种脂类微量元素,还有营养物质,它可以很好的使人肌肤润泽而有光泽,同时还有大量的维生素E,可以抗氧化,防止各种因素对面部的损伤,从而可以达到非常好的去斑的功效,使人皮肤延缓衰老。

    制作方法

    杏仁茶

    材料:杏仁粉(250克)、鸡蛋(2只)、牛奶(半瓷碗)、冰糖

    制作步骤:

    1、备一干净的瓷碗,倒入半瓷碗杏仁粉,用牛奶将之开稀;

    2、另取一空碗,把2只鸡蛋打成蛋液,加入一点点油,轻轻搅拌出泡泡,备用。

    3、烧开一锅水,倒入适量冰糖煮成冰糖水;

    4、把已开稀的杏仁水缓缓倒入锅里,与冰糖水一并搅拌成糊状;

    5、在杏仁茶将近快熟的时候,缓缓倒入一些凉水,令杏仁茶不会太干稠。 

    6、待杏仁茶重新烧开后,关火之前倒入已经调好的鸡蛋液,搅拌均匀;

    7、把煮好的杏仁茶倒入瓷碗里,喝前撒上些许黑芝麻,口感更佳。

    注意事项:

    1、条件允许的话,可在杏仁茶上加入少量蒸熟烂剁碎的花生仁、桂花花瓣以及红枣,口感会更加丰富。

    2、调蛋液时加些许油,可令杏仁茶的口感更香滑。

    3、要注意的是,杏仁茶要趁热喝,凉了就喝不出风味。

    桂花杏仁茶 

    材料:杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖

    制作步骤:

    1、将大米、糯米混合一起洗净,用凉水浸泡2小时;

    2、杏仁用温水浸泡15分钟取出,搓掉黄皮,洗干净与大米、糯米一起加凉水250克磨成稀糊状;

    3、凉水入锅,用旺火烧沸,将稀糊倒入锅中,沸腾5分钟即成杏仁茶,随即舀入桶中保温。

    4、食用时,将杏仁茶盛入碗中,放上白糖和糖桂花汁便可。

    黑芝麻杏仁茶

    黑芝麻杏仁茶黑芝麻杏仁茶
    黑芝麻杏仁茶就是在制作杏仁茶的原材料里面加上黑芝麻,此款茶饮具有丰胸的效果,但在饮用黑芝麻杏仁茶的时候,切忌和鸡肉一起食用。下面来看看黑芝麻杏仁茶的做法:

    材料:黑芝麻10克、甜杏仁8克、冰糖5克

    制作步骤:

    1、将黑芝麻去杂洗净,烘干备用;

    2、将杏仁洗净晾干;

    3、杏仁与黑芝麻一同捣烂,用开水冲泡,加入冰糖即成。

    黑芝麻杏仁茶的功效

    1、 丰胸功效。黑芝麻富含维生素E,能促使卵巢发育和完善,使成熟的卵细胞增加,刺激雌激素的分泌,从而促进乳腺管增长,乳房长大。芝麻含有的B族维生素含量十分丰富,可促进新陈代谢,有利于雌性激素孕激素的合成,所以能起到美胸功效。

    2、 延缓衰老的功效。芝麻中还含有强力抗衰老物质芝麻酚,是延缓女性衰老的重要滋补食品,其中的B族维生素含量十分丰富,可促进新陈代谢,有利于雌性激素和孕激素的合成,所以能起到美胸功效。

    黑芝麻杏仁茶的注意事项:

    1、不适宜人群:患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食黑芝麻。

    2、适宜人群:品有润肺止咳之功效,适于肺阴不足之久咳少痰者食用。

    3、食物相克。黑芝麻杏仁茶忌与鸡肉同食。

    桑菊杏仁茶

    材料:桑叶、菊花、杏仁各10克,白砂糖适量。

    制作步骤:

    1、 将杏仁捣碎与前二味共置保温瓶中,用沸水适量冲泡,盖闷15分钟

    2、 再加入白砂糖适量,代茶频频饮用。

    桑菊杏仁茶的服用量:每日1剂。

    桑菊杏仁茶的主要功效:疏散风热,宣肺止咳。

    由于桑菊杏仁茶中的桑叶和菊花能疏散肌表风热,一般风热感冒、初起发热、微恶风寒、头痛、咽痛者多用之。另外配以苦杏仁祛痰止咳,砂糖甘寒凉润,共奏疏风清热、宣肺止咳之功效。有研究表明,桑叶对金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌均有较强的抗菌作用。菊花对多种致病菌以及流感病PR8和钩端螺旋体均有一定抑制作用。临床研究亦表明,鲜杭菊制剂及桑菊复方,治疗上述病症总有效率约为80%,并具有预防意义。

    桑菊杏仁茶主治:对于外感风热,咽痛喉痒,咳嗽音哑,痰稠微黄,口渴,身热恶风,舌苔薄黄有很好的辅助疗效,另外也可以用来复制治疗呼吸道感染、扁桃体炎、急性支气管炎。

    桑菊杏仁茶的不适宜人群:慢性咳嗽,痰黄调厚者忌用。

    食用价值

    营养成分

    杏仁茶的主要应用成分有蛋白质、脂肪和维生素E。因此若说到其营养价值,杏仁的营养价值尤为明显。经现代营养成份分析,每100克杏仁中含蛋白质24.7克,并含18种氨基酸。脂肪44.8克,其中亚油酸占15-20%。还含丰富的维生素B2、C、E等,又含丰富的锌、铜、等微量元素及膳食纤维。杏仁中这些成份都是美容润肤所需要的营养成份。

    杏仁本身它含有大量的各种脂类微量元素,还有营养物质,它可以很好的使人肌肤润泽而有光泽,同时还有大量的维生素E,可以抗氧化,防止各种因素对面部的损伤,从而可以达到非常好的去斑的功效,使人皮肤延缓衰老。

    功效

    杏仁茶的功效主要体现在保养方法,有祛斑和延缓皮肤衰老的功效。除此外,杏仁茶还具有理气滋阴止咳的功效。但若想走近杏仁茶的内心深处,探究其功效的话,还需看其主要原材料杏仁的功效:

    1、镇咳、平喘作用

    苦杏仁中含有苦杏仁苷,苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解,产生微量的氢氰酸苯甲醛,对呼吸中枢有抑制作用,达到镇咳、平喘作用。

    2、具有降血糖、降血脂的功效

    杏仁中含有不饱和脂肪。不饱和脂肪对人体的益处多多,可以调节血脂和能清理血栓。

    3、具有镇痛作用

    苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用,因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦,有的甚至不需服用止痛药。

    4、美容

    杏仁含有丰富的蛋白质,因此其具有美容的功效。

    5、抗肿瘤

    由于杏仁中含有苦杏仁甙,其具有抗肿瘤的作用,它可以进入血液专杀癌细胞,而对健康细胞没有作用,因此可以改善晚期癌症病人的症状,延长病人生存期。同时,由于含有丰富的胡萝卜素,因此可以抗氧化,防止自由基侵袭细胞,具有预防肿瘤的作用。

    6、润肠通便

    杏仁味苦下气,且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用,故杏仁有润肠通便之功能。 

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